调辅料：二荆条辣椒面80g、花椒粉10g、盐25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g
1、老豆腐改刀
2、切成宽条
3、切成大方块（2.5cm*2.5cm*2.5cm）
4、切好的豆腐整齐的码放在蒸格里
5、放入蒸锅上汽后蒸5分钟取出晾凉后备用
6、辣椒粉、花椒粉、盐、味精放碗中拌匀备用
7、另取一个碗倒入醪糟并加入四川高度曲酒拌匀
8、蒸好的豆腐先在醪糟碗里打个滚保证每一面都沾上曲酒醪糟汁
9、然后再放到辣椒花椒盐味精的碗里将整块豆腐都裹满
10、裹好的豆腐块整齐的码放在玻璃容器里
11、豆腐块全部裹完后将剩余的曲酒醪糟汁倒在码好的豆腐上
12、将曲酒醪糟汁抹平
13、再将剩余的辣椒面调和料等同样倒在豆腐块上
14、将辣椒面调和料抹平，盖上盖子
15、加入生菜籽油
16、常温正常发酵中的豆腐乳，在菜油表面会有少许泡沫，如果没有泡泡产生就证明做的豆腐乳没有正常发酵，那做的豆腐乳就不成功
17、大约三周后豆腐乳就做好了
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