香辣烤鱼
用料
一、原料准备1、草鱼1条（1kg左右/条）、洋葱150克、豆芽150克、魔芋250克、水发黑木耳40克、大青椒40克、芹菜10克、香菜10克、生姜10克、大蒜子10克、大葱40克、小葱5克2、香锅酱100克、回香粉15克、大豆油1000克、细孜然粉2克、红油调味汁100克、盐5克、味精8克、白糖6克、面粉5克、干辣椒节26克、干青花椒10克、糍粑辣椒25克、水600克。二、原料处理1、草鱼开背宰杀，鱼肚相连，在鱼肉较厚的背部打1厘米深的斜刀花刀；2、沥干水分后用盐5克、味精3克、去腥回味粉3克、面粉5克腌制10-15分钟；3、将洋葱150克、魔芋250克、豆芽150克、水发黑木耳40克、大青椒40克、芹菜10克、香菜10克洗净切好；4、将大蒜10克、生姜10克切成末，小葱5克切成葱花、大葱40克切成马耳朵状备用。
步骤
1、用锅烧水1000克，加入20克盐，将切好的黑木耳、豆芽、魔芋等焯水放入装鱼的烤盘打底（放在烤盘的四周），中间放入切好的洋葱；2、碳火烤鱼或将鱼入油炸至6-7成熟；3、锅上火放入大豆油150克，下入姜末、蒜末各3克爆香，下入剁好的糍粑辣椒25克炒香，下入香锅酱100克炒出香味；
4、下入水600克后调入回香粉15克、红油100克烧开后熬制3分钟，过滤出汤中三分之二的汤渣丢掉，后将汤起锅浇在炸好的鱼上，鱼上放青椒块60克，大葱片5克备用。5、起锅烧热加大豆油150克烧制8成热，下入干辣椒25克、干花椒10克、下蒜末、姜末各5克快速炝香趁热浇在青椒块、大葱片上再依次撒上孜然粉、炒香的白芝麻、葱花、芹菜、香菜段装饰即可。
餐谋说
1、鱼在炸时候鱼炸到外酥里嫩，不要炸的太老。2、锅烧油炝干辣椒和干花椒的时候注意控制好油温，不要炸糊，浇油时候动作一定要快。
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