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炖丸子(大丸子怎么炖好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-13 19:21:05
导读

央视财经(《回家吃饭》)“常回家看看,回家看看,哪怕帮妈妈刷刷筷子洗洗碗……”,当这暖心的旋律响起来时,当所有人沉浸在回家的温暖时……这样一个人出现了……这销魂的歌声和魔鬼般的舞姿,真是让人跪了!音药!快停!!!!!我说饭小二啊,今儿出门又忘吃药了吧?言归正传,今天这位弹着吉他唱着歌的人不是来驻演的,而是来踢馆的!他叫赵子皓,是位歌手,非常喜欢研究美食,很会做饭。为了健康,他提倡大家吃原汁原味的东

央视财经(《回家吃饭》)“常回家看看,回家看看,哪怕帮妈妈刷刷筷子洗洗碗……”,

当这暖心的旋律响起来时,

当所有人沉浸在回家的温暖时……

这样一个人出现了……

这销魂的歌声和魔鬼般的舞姿,

真是让人跪了!

音药!快停!!!!!

我说饭小二啊,今儿出门又忘吃药了吧?

言归正传,

今天这位弹着吉他唱着歌的人不是来驻演的,

而是来踢馆的!

他叫赵子皓,是位歌手,非常喜欢研究美食,很会做饭。

为了健康,他提倡大家吃原汁原味的东西,尽量少油少盐。今天他带来的西式汉堡排就是一道非常健康营养的菜!

说到汉堡排很多人就想到这个,

但赵氏汉堡排不是这样做的,他用土豆代替汉堡做主食,我们都知道,土豆含有丰富的维生素和微量元素,土豆中的维生素是胡萝卜的两倍,是白菜的三倍!!!关键是还易于消化吸收,能给人体提供大量的热能,此举可谓既营养又美味,一举两得啊!

为了让营养更加丰富,赵子皓还加入了胡萝卜、玉米和青豆,当然胡萝卜要和土豆一样蒸好后打成泥,玉米和青豆最好用水焯一下,不要嫌麻烦,因为玉米、青豆一般都是速冻或真空包装,焯一下可以去掉色素或者防腐剂等对人体有害的物质。

这一口牛排一口土豆泥,一口咸香一口软糯,

饭小二不得不承认,这赵氏汉堡排真心不错啊!

吃完这西式汉堡排后,

接地气的饭小二还是想来点儿传统美食安慰一下咱的中国胃,

说啥有啥!

今天的特级厨师就为大家带来京城八大碗之炖大丸子!

话说“流水的八大碗,铁打的烧肉”,在传统民间,“八大碗”遍布大江南北,而老北京“八大碗”独具特色。

所谓“八大碗”,源于流水席,传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐,这是与唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌椅、碗筷等数量不够,只好采取“随来随吃,吃完即走”的方式。

吃流水席,按亲疏、名望来决定入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致,以大鱼大肉等平常难得之物为主,要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致,以蒸煮为主,用粗瓷大碗盛放,以示量足。数百年磨合下来,老北京民间“八大碗”的菜单基本固定,即“八大碗”就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。

今天特级厨师许世全就为大家还原老味道,做一道传说中的京城八大碗之一” 炖大丸子”!!!

做丸子看着简单,做起来难,民间流行一句话“做丸子三身汗,剁肉一身汗,打泥一身汗,汆制一身汗”,由此可见,这做丸子还真是个功夫活儿!

要想做好丸子,以下几个关键点大家一定要注意!

1、选料上,做猪肉丸子最好的肥瘦比是7:3,也就是七成肥,三成瘦,这样吃起来才会肥而不腻;

2、调馅上,加入爽脆可口的马蹄,可以让丸子的味道层级更加丰富;另外,很多人不清楚淀粉应该放多少,这里许大厨提醒我们淀粉的多少与肉的肥瘦有关系,肥肉多就多加点淀粉;

3、调味上,一般一斤半肉一碗水,一勺盐,一勺胡椒粉,一大勺黄酱。

记住这几点后,我们的丸子就离成功不远了!接下来只需要搅打上劲,然后先炸后煮就可以了!

炸的时候不求炸透,定型即可!煮的时候可以加入几片白菜叶一起炖,让白菜和丸子融入彼此的鲜香,你中有我,我中有你,吃起来汤清不腻,鲜香四溢!!!

本期节目菜谱

赵氏汉堡排

材料:肉馅 土豆 胡萝卜 鸡蛋 洋葱 大葱 玉米粒 青豆 黄油 酱油 千岛酱 沙拉酱 盐 鸡精 淀粉 糖

做法:

1.肉馅剁碎,加盐、酱油、鸡精、鸡蛋液、洋葱末、淀粉,顺时针打上劲,然后捏成饼状;

2.汉堡排:肉排用黄油煎熟;

3.玉米粒和青豆用开水焯烫一下;

4.土豆泥:将蒸熟的土豆和胡萝卜切成块,然后捏成泥,加入千岛酱、沙拉酱、玉米粒、青豆搅匀,备用;

5.调汁:黄油融化,放洋葱末、大葱段煸香,加酱油、糖、盐烧开,浇在煎好的汉堡排上即可。

炖大丸子

材料:猪肉馅 大白菜 马蹄 鸡蛋 姜 黄酱 料酒 酱油 八角 桂皮 盐 胡椒粉 淀粉

做法:

1.猪肉馅(肥瘦比例为3:7)里加入盐、胡椒粉、黄酱、姜末、一小碗冷水打上劲,在搅拌的过程中分两次再加入一小碗冷水;

2.肉馅里再加入淀粉(肥肉多则多加些淀粉)、鸡蛋;

3.马蹄切碎,拌在肉馅里;

4.下油锅炸,炸至外面定型后出锅;

5.锅中留少量底油,放八角、桂皮、葱段、姜片,煸香后放料酒、酱油、适量水;

6.放入丸子炖煮40分钟;

7.炖好后,放些大白菜叶即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,一定要仔细看啊!


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