炎炎夏日
汗流浃背
这时候最适合来一份
夏日消暑的非遗
川北凉粉
“质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断”
川北凉粉，发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。
川北凉粉自问世以来，就以其红辣味醇、鲜香爽口、调味多变的川味风格饮誉巴蜀。
川北凉粉以优质豌豆为原料，将豌豆磨成细浆制成豆粉，再经加热搅拌成糊状，装盘后浇上汤汁即可。凉粉制作法有很多种，也可用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉。解热消暑，最适合夏天。
2007年，川北凉粉传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
- 好店推荐
川北食品旗舰店
川北凉粉旗舰店，该店售有精制豌豆粉，并附有凉粉制作教程。
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黄荆凉粉
“碧绿如同翡翠
这是夏天最消暑的颜色”
“黄荆凉粉”采用黄荆叶制作而成。传统做法是将鲜嫩的黄荆树叶用清水浸泡后捞出，再放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切好浇上备好的调料汤即可食用。
经漂洗、漂烫、出汁、过滤、凝固成型等十几道工序后，制出臭黄荆凉粉色泽翠绿，口感清爽。
晶莹剔透的绿色凉粉，浇上蘸水，在炎热的夏天，生津开胃，是再好不过的必备凉食。
2015年，黄荆凉粉制作技艺被列入江油市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
- 好店推荐
常山农业官方店
店内出售新鲜臭黄荆叶子，以及制作好的臭黄荆凉糕。自己动手制作，更有趣。
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双河凉糕
口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。
“如同冰雪铸成，晶莹雪白
口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑”
双河凉糕来自四川宜宾的凉糕，香甜可口，是夏天街道随处可见的消夏解暑的清凉之品。
从清代以来，当地人就利用传统工艺，用当地葡萄井水酿成了独具特色的“葡萄井凉糕”。葡萄井凉糕晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比。
凉糕集“凉、甜、绵、嫩”为一体，风味独特，一年四季都能吃到，堪称一绝。
2018年，双河凉糕传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
- 好店推荐
- 葡萄井凉糕
清凉可口的凉糕，配上应季的水果更合适。
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- 凉糕世家
店内销售的凉糕，物廉价美，精致可爱。
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烈日当空
不妨舀一口清凉
驱散暑气
你的夏天
有什么解暑美食？
编辑 | 黎晓梅 排版 | 黎晓梅
校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬
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