逢年过节，红白喜事，大小宴席，都少不了鸡，所谓“无鸡不成宴”，也就这意思吧。
山西人喜欢香酥鸡。在山西以前来说，香酥鸡是宴席上必有的一道大菜，现在生活丰富了，宴席菜种类繁多，但是这道有名的香酥鸡依旧还屹立不动，每席都有！
要想吃到正宗的山西香酥鸡，对于鸡的选择就十分讲究了，必须选择1000克左右的柏森鸡。至于为什么必须选择柏森鸡？因为柏森鸡原种系芦花鸡，属典型的瘦肉型珍禽野味，故其成鸡经济价值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不腻嘴。柏森鸡生长在海拔1200米的吕梁山上，在没有雾霾的柏树林间自由活动觅食，飞行上树捉虫子，虫谷草果天然有机健康。养殖时间5个月以上，皮脆肉嫩、肌肉有嚼劲，鸡汤香甜回味悠长。柏森鸡疾病预防全部是中草药， 无抗生素、无激素，是安全健康的放心产品。
而且在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里，柏森鸡又是黑色保健食品，具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效，适应产妇、病人及病后康复人群滋补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。
制作方法：
备料：1000克左右柏森鸡一只
辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，丁香，盐，料酒。
初加工:
1、柏森鸡宰杀制净，准备好锅，加水，把鸡放入锅内，加入葱段，姜块，花椒大料包，放入香叶，丁香，盐，以及料酒。大火烧开，把锅内的鸡煮熟，一定要盯着，别煮脱落了。
2、取适量蛋清、生粉、玉米淀粉拌匀，但不要搅上劲（稠度挂指就好），将卤好的柏森鸡裹匀蛋清糊。
熟处理:
1、锅内倒入菜子油4千克，烧至七成热时，放入裹匀蛋清糊的卤水鸡，炸至起壳，成大波浪状，炸2分钟待颜色微黄色时捞出。
2、锅内油温升至八成热时，再次放入酥鸡炸至金黄捞出，沥油装盘，走菜时搭配椒盐、黄豆酱各一碟即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
