主料:白条鸭6只(4斤左右1只)
腌料: 伊例家每天红烧酱油9斤 小葱4把(整棵) 白砂糖7斤 双桥味精400克 姜片1把(约50克)(切片) 玫瑰露酒40克 干辣椒段200克
大料: 香叶23片 八角20个 丁香10个 草果3个(约15克)(拍一下) 白扣30个 白芷35克 小茴香40克 花椒50克 桂皮40克 干姜片40克 良姜3个(约15克)
蒸料: 小香葱一把 姜片1把 干辣椒1把 料酒50克 鸡精20克 味精10克
制作过程
1 白条鸭从中堂劈开(鸭子胸部劈开)胸脯处和鸭腿处用刀后根扎数刀保证入味。然后控干水分备用
2将所有腌料大料混合调均匀调成酱汁烧开后放凉 放入鸭子腌3天(中间1,5天的时候翻动一次)
3三天后鸭子用烤鸭勾挂起来风干3天(需放置通风处)(风扇吹也行也是3天)然后放入烤鸭炉160度烤20分
4以上步骤完成后,将6只鸭子放入托盘(酒店的蒸盘) 撒上蒸料上气50分,即可(建议封保鲜膜蒸,会保证鸭子蒸出来味道不会褪变。)
口味:酱香,咸鲜,微甜
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