食材：三斤珍珠米（干）、蔓越莓、桂花、葡萄干
调料：330克白糖、450克老浆、150克米酒、4克碱、水
水塔糕的做法
1. 米酒、白糖、老浆
米大约每斤干米泡出来是一斤七两左右，包含米酒
2. 珍珠米加米酒搅成浆
水塔糕的浆不用太细，放在手上微微一碾，还有点颗粒感，这样做出水塔糕来，更加劲道更加Q弹，如果把浆磨得很细很细，它的支撑感不足，发酵的时候体积不大，而且嚼的时候容易粘牙
3. 倒入老浆
为什么要用老浆呢，老浆就像老面一样，它能促进发酵，水塔糕好吃主要是老姜，如果没有老姜，水塔糕将会失去灵魂
4. 加入白糖搅拌发酵
白糖要两次放进去，第一次放的白糖很少，如果白糖放的太多，酵母菌最喜欢的食物就是糖，它就不吃新浆了，专门利用糖来发酵了，那么新浆发不透彻，到时候水塔糕不够蓬松，也不好吃
5. 放入白糖二次发酵
第二次放上白糖，这个时候白糖放进去一定要使劲搅拌，把白糖砸下去，一定要搅下去，再次发酵半小时
6. 加入碱水搅拌均匀
用四克的碱化成碱水，倒进来，搅拌均匀
不用碱水，老浆容易酸，所以用点碱水，抑制它的酸味，这样做出来的水塔糕，口感更加纯正
7. 模具刷油放桂花等
把所有的磨具刷上油，把葡萄干、蔓越莓干和桂花，放在模具里
8. 倒入面糊中小火蒸熟
蒸水塔糕尽量的用中小火，如果大火急蒸，它这个表面容易开花，容易开裂
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