重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
豆豉是以黑豆或者黄豆为原料，利用微生物发酵而制作的食品。味道偏咸。它可以直接用作下饭菜，也可以用来做配料烹饪食材，豆豉鱼、豆豉豆腐、豆豉火锅肉等等，同样是喜爱下饭菜的朋友钟爱的美食之一。
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