走，到沙市过早去
文/芒果君爷爷
台湾《饮食》杂志创办人焦桐写道：“各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大量分泌唾液……”。
闲时翻阅《中国国家地理》，铜版纸高光印刷，美轮美奂。国家地理可不是美食杂志，但主笔们策划文牍时，并非纯粹的山脉河流，在纵横交错的经纬笼罩之下，那浩大广袤的国土之中，哪里不泛着袅袅炊烟呢？于是，在地理杂志能嗅到烟火漂浮气的《武汉能成为中国的早餐之都吗？》也就不奇怪了。美味文字总是令人口舌生津，爱不释卷哦。
“在早餐丰富性这件事上，武汉在湖北一枝独秀，出了城，哪怕只是开车到隔壁的咸宁，早餐品种也会呈‘断崖式’的下降”。
武汉早餐是一枝独秀吗？大脑诘问还未落定，又一行文字冲撞眼帘“直到靠近西边的宜昌和恩施，早餐品种才又逐渐丰富起来……”啧啧，怎么写成这样？
与荆州有九世之仇吗？抑或是地理常识的匮乏？武汉“隔壁的”就不谈了，反正不在西南官话方言区内。然而从武汉向西，若不越过4．6万平方公里的江汉平原，穿过它的腹地沙市，怎能抵达宜昌？又何论恩施呢。
我并非荆州早餐的卫道士，祖居就在西陵峡流奔腾而下的三江畔，著名的镇川门上首，更细划一点，即宜昌市东风大道581号。在葛洲坝喧沸的建设中，祖居早已没入涛涛的江水之中，舟楫从屋舍上徐徐划过，宜昌故居，沉睡在尘封档案的籍贯里。
宜昌的早餐远不及荆州丰富。如此抗衡，作为填写籍贯宜昌的人，会不会因此而成为“夷奸”呢？唉，真是个不易回避的烦恼话题。
如果说武汉是早餐之都的话，荆州则是当仁不让的早餐之府，常言道“禹划九州，始有荆州”，这里生活的人们总是以古代大禹治水的神话故事来佐证荆州的久远，以之层累的历史沉淀来显现文化深厚。这些善意的穿凿附会，其间也杂驳着臆造传说的餐饮文化，尤其是小吃和菜肴更是披着古早的衣钵，尽管在汗牛充栋的故纸里虚无缥缈，却仍被我们津津乐道。
野史总是似是而非调侃历史，传说的可信度更是低于野史，大凡传说杜撰嫌疑最重，当不得真的。但楚国存世八百年，却是无懈的事实。公元前689年，楚文王迁都于郢（即荆州纪南镇），盛世之年的市井，人群熙攘，摩肩接踵。中国南方最大的城池楚都，它的昌盛实在太早，以至于今日繁华的南向，彼时皆人烟稀少，村野寥寥……
楚都在战国争霸中灭亡，它巍峨的宫殿也沦陷泛滥洪水之中。2242年后，当我伫立在逶迤的纪南城垣，极目远眺寻其踪迹时，昔日的城郭一派泽国，那阡陌水田之下，掩埋着楚国的故都，岁月，终将历史化为记忆……
江陵坟塚刨出的坛坛罐罐，布满绿斑的青铜器，它奇异的几何形状挑战着考古人的智商，但其残留的烟火气尚未消㳽泯灭，被后世人们窥破端倪，原来它们是蒸饭煲汤炒菜的炊具，只是不知先民是否崇尚早餐？
荆州博物馆
与武汉一样，荆州人对于早间用餐从不叫早餐，称之“过早”，早餐过于文化范、更北方，蛮夷楚人会认为太作做。“过”表示完毕。“过早了吗”？“走，过早去”！“过早”在荆州晨间不绝于耳，平淡的过早问候，却包含大快朵颐的满足，较“早上好”更朴实更实惠更亲和。
北方城市街头常见的“放心早餐车”，车载食物多是工业量产的大路货，早餐车其实是机器制造的食物分销点。“放心早餐”缺少了盘旋在目的镬气，挑剔的荆州人是不屑一顾的。
南方都市茶楼，香茗下的悠悠闲适，那种隐藏在渲沸中的温良恭俭让，荆州人会觉得过于仪式化，显得生分拘谨，远不及杂碎火锅啜早酒自在，早酒要的就是荡气回肠的剽悍。
荆州过早，不是集中在一隅的美食街区，而是棋布于大街小巷。坊里逼仄的门店，炸货油气飞扬，农贸集市档口，汤釜蒸汽弥漫，校园周边，流动车架支立着沸腾的汁液。在荆沙城区，要问过早哪里有？抬头转身便可知。
清晨，烟火同时，荆州鲜有人在家鼓捣早餐的，百万人奔着个人钟意的早餐匆匆果腹，同一时辰的过早大军，带动了早餐业忙碌的营生，过早的店铺比比皆是，摊点更是难以数计，荆州人的早餐就源于市井中。
过早深入湖北人的骨髓
荆州过早，讲究现蒸热卖，无论是面条米粉，还是油条包子，泹面，烹煮，蒸制，油炸，无一不是众目睽睽之下匆匆完成。食客群体多是坊间邻里，摊主手艺娴熟与否，口舌味蕾能否被征服，器具的洁净与龌龊，决定着老板能否永续经营。于是摊主们无不竭力维护自家的饭碗，顾客就是衣食父母嘛，哄骗不得。
沙市的味道
荆州过早，沙市最具特色。尽管沙市今日的身份仅是荆州的一个区辖，但它的悠久历史却小觑不得。春秋战国时期，沙市（时为江津）即为楚郢外港。岁月更替，得天独厚的地域条件，使得沙市逐步成为江汉平原集散地。有钱可赚，有财可发，行商座贾如过江之鲫纷至沓来。明末清初的沙市，帮会林立更仆难数。影响较大的四川帮、湖南帮、河南帮、江西帮、南京帮、浙江帮、福建帮、安徽帮、山西陕西合一的山陕帮、以及没有会馆流离失所的西康省雅安帮。所谓帮，并非三五成群的散兵游寇，更不是结党营私打家劫舍的团伙，而是以省份团聚的民间会馆，帮即当今的商会。在家靠父母，背井离乡谋生活，本身就不易，会馆就是庇护游子的爹，可以倾吐衷肠的妈。天南地北精明的商人或手工业者汇萃沙市，囊括了除种植以外的所有商贸和工业，他们经营着沙市，发展着沙市，时至今日，他们苦心盖建的磐石楼宇依然耸立，镌刻的商号历历在目，中山路上鳞次栉比的高楼大厦，彰显着他们昔日的辉煌。
以府州为区域的会馆为汉阳帮，武昌帮，黄州帮。仅汉阳帮就有汉口、汉阳、汉川、黄陂、孝感、沔阳六县，又称“六一帮”。武昌帮更是包含鄂南九县，帮会真是庞大。
天南地北的人口迁徙荆楚，旅沙同乡会的民间组织抱团取暖，他们不但带来了江津沙头的繁荣，也带来了故乡的美食饮馔，已至于在今天我们仍然可以看到沙市“过早”的外埠征貌。
风行沙市的酸辣面，几成荆楚人的乡愁，虽然它的浇头并不繁复，但它依稀透着重庆小面的身影；
骨汤浓郁的早堂面，汤面的中流砥柱，沙市土著一日不可无之。有文人骚客引经据典，着力维系早堂面原产地的品牌，其实多是伪信息作祟。它严丝无缝继承了扬州大连面的衣钵，翻翻《扬州画舫录》吧，大连面的名字书页中自有它的生庚；
香味浓郁的牛肉米粉，硕大的红烧肉块堆砌在雪白的米粉上，粉汤漾着棕红油汁，学着湘人嗦粉，无疑是三湘的翻版；
满街飘香的面饼锅盔，它的发源地在三秦，只不过是“锅盔像锅盖”的陕西八大怪，在楚地沙市变得玲珑小巧辅之辣酱蒜泥涂层。不知几何时，公安锅盔在沙市大行其道，它是怎样成了公安的呢？
五香浓郁的油饼，其实是回族食品，感谢河南帮让它在沙市成为普世的日常；
那种酷式油饼的大米与黄豆磨浆相溶的炸货，武汉人称其为面窝，长沙人叫葱油粑粑，沙市人赋予了它垂涎的名字—油香。它的祖籍来自福建，是福建帮对荆楚早餐的贡献；
锟饨，全国几乎可见其面目，它的昵称总是怪异，四川说它是操手，广东叫云吞，沙市更奇特，唤作“包面”。这是安徽帮留下的产物，它在皖人手中传承，君不见，如今沙市包面摊上总要写幅“安庆馄饨”高悬摊首，以昭示血缘正统；
有谁还记得章华寺附近的絮豌子泡糯米
山西帮引以自豪的削面，原本只有肉丝鸡蛋浇头，干巴无汤的刀削面被沙市人创新得面目全非，变成了“片汤”，就着宽汤吃削面，沙市人真可以；
黄州帮老家的农家美食“豆丝”，沙市人硬是改成了“豆皮子”，与腊肉配伍充当炒食的鄂东“枯豆丝”，也是沙市人腊月间的最爱，孟子曰，“口之于味也，有同嗜焉”，何况鄂东仍为楚嘛，有一次我撰写《老田的豆皮摊》，文中言及松滋，咳，惹得鄂东人义愤填膺，恨不得全民诛之；
油香，沙市叫小面窝
热干面是汉阳帮带来的吗？肯定不是。热干面虽由汉阳帮黄陂人蔡明纬发明，但蔡明纬出生民国，继汉阳商会入驻沙市二百多年以后，始有热干面。热干面问世于武汉，成为三镇人过早的必须，沙市人步其后尘追逐风味迥异的热干面，大有欲罢不能之势，难怪武汉以北的豫南也司空见惯呢；
没想到昔日推车贩售的糯米包油条也进入了店铺售卖的时代
且不要以为糯米包油条是地产，上海的粢饭包油条才是它的鼻祖，兴许是寿司的改良也未可知，江苏帮，我们不可忽视；
沙市历史三千年，沙市本土的过早难道只有骨汤豌豆泡糯米？豆腐圆子、炸糍粑？千百年来，荆楚人的早餐仍以米饭为食，少有花样。姚伟钧先生撰写的《长江流域的饮食文化》著作中提到“从古至今湖北汇集了天南海北各地人，同时兼收并蓄了东西南北的饮食文化，湖北小吃无疑是在兼容各地风味的基础上广收博采、人为我用中发展起来的，呈现出各地小吃在此荟萃的特色”，可谓一语中的。这部由季羡林先生总主编的长江文化研究，是学界研究湖北小吃的至高文献。
不要小觑那些看起来毫不起眼的小巷子，因为这里隐藏着最地道的美味
当年的十三会馆云集沙市，故乡的早餐只是他们来到荆楚后对家的眷恋与不舍时的寄托方式，永续经营才是他们亘古不变的追求。历史总有些事情令人费解，战乱使他们千金散尽家业溃败，廉价的早餐却在颠沛流离中延续下来。数百年之后，他们的后裔像荆楚人一样讲着西南官话，传承着它乡的白案厨艺，先辈的出生地，早巳变成了似是而非的传说。是啊，当今的沙市人，又有几人晓得四百年前的祖宗是哪帮呢？这并非数典忘祖，年代久远，先人的福荫巳无力庇护后嗣，富不过三代么，“帮”的归宿对生计毫无帮助，裹腹比寻根更迫切更重要。
倘若没有十三帮的过往，沙市兴许还是长江北岸籍籍无名小镇，仅能充当隔壁江陵的外港码头。沙市的过早亦可能如同本土安荆帮一样弱小，羸弱的不堪一击。倘若如此，在中国国家地理杂志上看到被省略的荆沙“过早”，也只能喑声不语，咂嘴艳羡武汉和宜昌了。
十三帮带给沙市的过早，悠悠岁月400载，似乎并不短暂，君不见，美利坚独立亦仅仅243年嘛。四百年的沧桑岁月，他乡风味小吃早已变成沙市传统特色，外埠根植本土，在融合贯通中改良、创新、衍生……
油饼包上翠绿葱馅，葱香飘溢更诱人，这叫葱香油饼。换下葱花，包一撮浏阳豆豉点缀几粒尖椒，顷刻变成了微辣的豆豉油饼，藕粒剁碎拌入肉丁做馅，包在面皮中，封口捏成蔟簇花纹油炸，楚人叫鸡冠饺；
米粉不放红烧牛肉，将身肢扭动的黄鳝片猛火爆炒，河鲜与米粉结合，是不是更荆州？滑炒黑鱼片浇在筋抖纤细的碱水面条上，显现出荆州水产的价廉。至于叉烧、鸡丝、鳝丝同置面条，就成了荆楚风味的大连面；
油炸糍粑软糯适口，干涸的糯米浆捏成条状扭一扭，在沸油中舒展，色泽金黄沥油，趁热裹置糖粉，这是嗜甜者的糯米饺。谁说汤圆不能炸？汤圆芝麻盘中滚一滚，沸油中立马膨松，嬗变后的汤圆内芯空泡，它的名字叫欢喜砣；
米制品更是千变万化。发酵后的米糊在蒸笼中演绎成甜蜜的发糕，米面夹上红糖蒸制方糕，街头小担木筒中翘首而出米香氤氲的顶顶糕，还有籼米粉糊化后甜中微酸的汽水粑粑；
生炸花卷，水煎包子，锅贴饺子，它们早就本土化，但它们来自何方？谁也说不清楚；
更有源于青海化隆的兰州拉面，勤劳朴实的夫妻档，怀抱幼婴打天下，在沙市人骄傲的早堂面银柜里争羹，纤纤清真拉面年复一年，孩童巳经满口荆州方言。沙市菜场门口，案板上如山叠摞的金黄色凹型面饼，中央满布花纹，粒粒芝麻镶嵌在饼面上，这并非锅盔，而是新彊烤馕。在五花八门的沙市早餐上，胡饼居然长驱直入，势不可当；
川南宜宾的燃面，过早的后沙市时代莅临荆楚，由陌生到熟悉，由浅尝辄止到饕餮大餐，沙市人识别燃面经过了漫长的十年时光。油重无水，点火即燃的干拌面，终于以芽菜咸鲜红油巨辣征服了沙市人的味蕾。燃面铺天盖地涌入荆沙，延及乡镇，与早堂面形成分庭抗礼之势，燃面逆袭荆楚大地，创造了当今沙市过早最成功的范例。
沙市的过早实在太多太多，挂一漏万很难穷尽。
值得一提的是，继十三帮后，1895年中日签署《马关条约》，沙市、重庆、苏州、杭州为通商口岸相继开埠，伴江而居的三楚名镇沙市成为鄂地第二大良港。繁盛的内陆河运，又带来了溯江而上的江浙风味佳肴和顺江而下的川渝美食，沙市真的成了过早的天堂……
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