一、大辣椒做咸菜的做法窍门？
、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
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2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
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3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
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4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了
二、临沂扁豆咸菜的做法窍门？
以下为临沂扁豆咸菜的做法窍门
取咸扁豆1公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳
三、丝瓜咸菜的做法大全窍门？
1、腌制丝瓜时需要准备鲜嫩的丝瓜一千克，食用盐50克，大酱一百克。
2、在腌丝瓜的时候，绝对不能用水洗，应该把摘下的新鲜丝瓜放在盆中，表面放盐，腌制24小时，等丝瓜腌软以后，把腌出的水分去掉，再用手把丝瓜挤一下，尽可能把它含有的水分挤掉。
3、把腌好以后的丝瓜切成条状，放在腌菜的盆中，加入准备好的大酱，用干净的筷子调匀， 放在冰箱的冷藏室中腌制，三天以后丝瓜就能入味，这时酱香浓郁的腌丝瓜也就做好了，食用时取出适量放在盘中加麻油调味就可以。
四、咸菜饭的做法电饭煲窍门？
土豆去皮洗净切丁，胡萝卜切丁，五花肉切丁，姜切大片，葱切小段。热锅凉油放入葱姜爆香，放入五花肉丁，炒至变色，放料酒，白糖提鲜。再放入胡萝卜丁、土豆丁、十三香，盐，酱油。搅拌均匀上色。电饭锅大米淘洗干净，加入凉水。把炒好的菜放锅里煲即可
五、黄豆咸菜的做法大全窍门？
原料：泡好的黄豆约500克，葱姜适量，大料适量，花椒适量，洋葱丝适量，香菜适量 香菇约400克，姜蒜末适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，盐适量，白糖适量 青红辣椒适量，熟芝麻适量
方法/步骤
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我们将黄豆提前六小时浸泡好，控水放入锅中，加入没过黄豆的清水，葱姜，煮十五分钟后捞出备用
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锅中烧油，油热下入大料，花椒，洋葱和香菜，小火炸至干香，捞出料渣，油温升高放入香菇丁炒至断生
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再放入姜蒜末，黄豆，翻炒均匀，再加入黄豆酱，甜面酱，大火炒至入味
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最后放入青红辣椒炒出香味，再撒上熟芝麻，翻炒均匀即可开吃啦
六、临沂烀咸菜的做法窍门？
临沂烀咸菜疙瘩做法
1、精选辣疙瘩，清洗干净后去掉樱子和须根，将其切成两半。
2、倒入老瓷缸里，一层辣疙瘩撒上一层盐，满缸后用盐巴封存。
3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。
4、春天雨少光足，辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天，到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。
5、用清水清洗几遍，脱盐、去浮土，保证煮出的老咸菜盐度适中，口感好。
6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制，再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料，按比例配制，与老咸菜同煮六个小时，颜色会变成红褐色，香味浓郁。
七、熟芥菜咸菜的做法窍门？
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
八、口袋咸菜的做法大全集？
主料
萝卜干
300g
辅料
白砂糖
适量
盐
适量
味精
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.晒好的萝卜干用热水泡软
2.放入盐
3.放入糖，
4.放入味精搅拌均匀，使糖，盐，味精都融化
5.放入生抽
6.放入辣椒粉
7.再次搅拌均匀，
8.用保鲜袋封口，腌两天即可，
9.食用的时候放上适量的香油即可
九、农村腌咸菜的做法大全窍门？
农村腌咸菜的做法
腌制过程：1、先把所需的食材都清洗干净，大头菜削皮洗净，芹菜摘去叶子，生姜切片！
2、往缸里放的时候要搭配着来，比如每层都放一些，这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜！
3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片，因为不能翻动，为了保证腌的咸菜均匀，每层都放一点盐！
4、剩下的以此类推，最后的时候菜上面要压一块重物，这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水，吃起来更脆！还有就是里面也要多一点晒干的大蒜，这些大蒜尽量放在上面，腌几天就可以拿着吃！
5、如果你喜欢吃辣的话，可以放点泡椒！喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去！最后别忘了放花椒和八角！
十、发芽豆咸菜的家常做法窍门？
发芽豆洗净后投入沸水中，加适量盐用小火煮熟，捞出沥干。
2、咸菜洗净后切1厘米左右的小段。
3、把煮好的发芽豆和咸菜放在盘子里，淋少许麻油拌匀即成。
多说两句：
1、咸菜发芽豆的另一种做法，是
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