一、酸辣汤的辣是什么辣？
答案是白胡椒粉。因为这个辣不是纯粹的辣，而是辛辣，辣椒是第一口辣，喝下去就不觉得辣了。而白胡椒粉的辛辣是第一口还行，越喝越辣，从嘴一直辣到胃的感觉。
二、酸辣汤调料的比例？
材料：内脂豆腐（350克）、瘦肉（100克）、鲜木耳葱（1根）、蒜末（半汤匙）
腌料：海鲜酱油（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、生粉
(1/2汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
酸辣汁：山西老陈醋（5汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐
(1/2汤匙）、辣椒油（3汤匙）
调料：油（2汤匙）、生粉水（1/2杯）、白胡椒粉（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）
制作流程
1、洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花，
3、取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
4、烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝ト丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝ト丝搅匀。
6、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣﹣
汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
三、正宗酸辣汤的调料配方？
酸辣汤是比较有名的一道家常菜，也是做法比较简单的菜肴，一般在制作酸辣汤的时候会在里面添加豆腐、冬笋、香菇、木耳、肉丝和鸡蛋。酸辣汤的特点就和这道的菜的名字一样，酸、辣、咸、香。酸辣汤有醒酒解油腻和帮助消化的作用，当大家食欲不振的时候，喝一点酸辣汤马上就会感觉不一样的。
酸辣汤的制作原料：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法：
将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤什么时候放调料
1、将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用;锅上火,加水煮开,下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝家常酸辣汤的做法步骤
2、煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散,打去浮沫。
3、下入切成细条的豆腐。
4、开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀,马上加入水淀粉,用勺轻推,待变浓后关小火。
5、均匀的倒入鸡蛋液,全倒完后再用勺轻推1、2下,形成大片的蛋花,中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。
6、最后可以撒些香葱末或香菜提味。
四、小米辣是什么调料？
小米椒辣的，爱吃辣的人嘴里的美味佳肴，是一种属于木兰纲、茄科、辣椒属的一年生或有限多年生的草本植物，别名辣椒、牛角椒、长辣椒、菜椒等，其椒果一般呈长指状，顶端渐尖且弯曲，未成熟时为绿色，成熟后一般变为红色、橙色或紫红色，味道较辣。
五、炸臭豆腐的辣调料怎么做？
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
六、调料中的辣糊是什么？
辣椒糊是日常生活中常见的调味料之一，在煮肉时候只要加上自制辣椒糊一样可以变成美味的菜肴。
制作方法：
1.干辣椒一把，切碎成末，姜蒜末各少许，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，切碎泡好的红薯粉丝一小把。
2.油热后，先爆香辣椒和姜蒜末，加适量水，然后投入粉丝，加盐、老抽、鸡精、胡椒粉调味，待锅开的时候，倒入调好的面糊，不停搅动，待汤汁收浓粘稠，鼓大泡的时候，关火，盛出即可。
七、鲜辣粉是什么调料？
可起到调味作用，使炒粉更加鲜辣可口。鲜辣粉是以辣椒为主加少量的胡椒粉和味精等调成的一种调料。
生活中做炒粉可参照下列步骤：
1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心；
2.豆芽洗净；
3.生菜洗净（可以换成其他蔬菜）；
4.鸡蛋不需要提前打散；
5.蒜头剁成蒜米；
6.锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄；
7.直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固；
8.用锅铲迅速划散蛋液；
9.放入豆芽、生菜翻炒一会儿；
10.放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份）
11.添加适量的生抽、老抽、鲜辣粉翻炒至上色均匀，即可。
八、辣鲜露是什么调料？
辣鲜露是不仅是一种凉拌菜用的调味品，而且烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。辣鲜露味型：口感鲜香辛辣，复合鲜辣味，对于营造“辛香”感觉，十分理想。
九、牛排的调料怎么做啊？
做法1：美式烤牛排
菜谱食材
盐 少许 番茄酱 1/2杯 蜂蜜 1/4杯 黑胡椒粉 少许 菜油 适量 牛排 1公斤 黄糖粉 1茶匙
做法步骤
番茄酱，蜂蜜，酱油，醋，糖，芥末粉，盐和胡椒粉混合好到一个盘子，放进牛排沾匀，放进冰箱腌大约1小时
将烤箱预热到200度，将烤盘涂油，将牛肉放上，在烤箱烤1小时，中间翻转一次
烤好的牛肉，配上土豆泥 外加蔬菜沙拉，上碟。记得西餐是用刀叉来吃得哟！
做法2：黑胡椒牛排
菜谱食材
蒜 3只 酱油 2勺 橄榄油 10ml 洋葱 1只 黑胡椒 3勺 盐巴 3g 牛扒 1块
做法步骤
将牛排腌制1个小时入味，酱油，五香粉腌制。
锅内倒入橄榄油，将牛排煎7分熟
调制黑胡椒酱，把洋葱蒜切末添水炒，倒入黑胡椒，加少许盐，熬成汁。
把汁倒入牛排上，就可以啦！
做法3：香煎牛排
菜谱食材
盐 适量 牛奶 30毫升 黑胡椒粉 适量 黄油 适量 牛排 3块 生姜片 2片 牛排粉末调味料 适量
做法步骤
准备牛肉洗干加海盐腌制一天
黑胡椒入锅前腌制30分钟，由于买不到合适的酱油，就买了牛排调味粉，当地人推荐用牛奶混汁
正在赶时间煎，时间比较紧张，所以这步没拍，1.先用生姜片擦一下锅，防止煎锅；2.黄油快速入锅，两面煎入牛排；3.准备调味汁（牛奶和水共50毫升）
调味汁最后浇于牛排上融合1分钟起锅啦
做法4：牛排意面
菜谱食材
盐 半勺 油 适量 水 适量 洋葱 半个 红椒 1个 意大利面 100g 牛排 100g 意大利面蕃茄肉酱 50g
做法步骤
九阳不粘炒锅倒入适量水加入半勺盐煮开
将意大利面放进九阳不粘炒锅煮十五分钟捞起备用
牛排、洋葱、红椒切丝
九阳不粘炒锅倒入适量油煮热，将牛排放进去炒至变色
放入洋葱、红椒炒至变软
倒入意大利面蕃茄肉酱炒匀
十、不辣的香锅调料怎么做好吃？
1、准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。
2、热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。
3、用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
4、处理完的荤菜。
5、不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。烧热油，下葱段、蒜末。
6、下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
7、翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！
8、麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。
9、然后用花椒油爆葱段、蒜末。
10、一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。
11、两勺生抽。
12、豆瓣酱一勺，即为调料。加一勺水。
13、鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。
14、最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻。
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