紫山药也称“紫人参”、“紫淮山”，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用；块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高；紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，是一种颜值高且保养价值极高的价值。
功用
据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾, 健脾止泻, 对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。
紫山药粥
做法：
材料：白米，紫山药600克、水，白砂糖
做法：
1、白米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、紫山药削皮、洗净、切丁，加入粥内同煮至熟软时，加糖调味，即可盛出食用。
花生紫山药炖奶
原料：
熟花生仁、紫山药、鲜奶、枸杞
做法：
1、药削皮、洗净、切丁。
2、鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁，炖煮5～8分钟取出即可食用。
花生仁要避免一次烹煮过量。
特色：
这道炖品可抗老化、除皱、丰胸及美肤，又是属于低GI食物，常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃，更有美化胸部的功效。
山药蛋糕
制作材料
主料：饼干、山药、奶油、牛奶、鸡蛋、玉米面、白砂糖
制作方法
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3.杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化饼干、糖粉、杏仁角、奶油、牛奶后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将搅拌均匀的饼干平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀；
10. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
11. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时倒入烤模中；
12. 将材料放入烤箱中，烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性）即可。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
单胺氧化酶：应避免吃鸡蛋；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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