如果说西安人的饭桌是面食夹馍大乱斗，那早餐摊子就精准演绎了“硬核”两个字。
究竟什么级别的美食才能唤醒“元气满满“的一天？咥碗泡馍行不行？再不济也得是油茶麻花，或者你我各退一步，油条豆浆？太古早了，咸口油条加甜口豆浆的中和法还是稍显平庸，鸡蛋灌油条和肉丁胡辣汤的混搭法才是吃货们的新宠。
炸油条绝对是门技术活儿，八仙庵老马家的掌门人深谙此道。油温高油锅热，马师傅的动作必须特别麻利，才能炸出外皮金黄酥脆、口感香软蓬松的油条。
两根筷子上下翻飞，擓出面团在手里一抻，顺势丢进油锅里······等等，如果油条就这么出锅也太平庸了！
在面将熟未熟之际，还得为油条加点儿料。马师傅手法娴熟，力道精准，在鸡蛋上撬开一个小口子，像浇铸一样把“黄金液”倒在油条上面，面团瞬间就吸饱了蛋液，蛋白滑嫩，蛋黄焦脆，边缘泛出一圈好看的琥珀色。
油条出锅，马师傅会帮你剪成小段，再慷慨地撒上一把椒盐，趁热咬一口，香脆就扑了个满怀。
出自马师傅之手的油条，实在是对得起“油炸即正义”的名号，脆度跟韧性都恰到好处，形如“双杠”，又名“杠子油条”。
多出来的小面疙瘩也别浪费，丢进锅里炸成油馍头，吃起来一样美味，泡在胡辣汤里多了一份油炸面食的纯粹。上班上学路上，买一包提着，早餐不能亏待了自己的胃。
马师傅坚信一种最实惠管饱的早餐组合，在他的摊子上，杠子油条跟肉丁胡辣汤才是标配。
粉条、豆皮、木耳、海带丝、牛肉丁、花生米，都是耐煮的食材，熬成一锅胡椒浓汤，来一碗简直上头！几口胡辣汤下肚，清晨的寒意都驱走了，掏出油条蘸着吃，蘸到半软半脆的时候，一口吃进嘴里，感受鲜、香、脆、麻的多重美味“暴击”。
油条和胡辣汤，两种街头美食同框，不同的美食在舌尖会合，每一口都是新的感觉。还在坚持“豆浆油条“的吃货朋友们，是时候尝尝“硬核”混搭早餐啦～
▷ 风味坐标：清真老马家革委肉丁胡辣汤
碑林区长乐西坊18号楼2幢12号
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