生菜豆腐团圆汤 推荐：省中医院临床营养科 主要功效：和中清热 推荐人群：家庭日常保健以及小年期间大鱼大肉吃多不消化的人群。 本周即将迎来小年，小年是中国的传统节日，通常被视为忙年的开始，意味着人们开始准备年货、扫尘等，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。 材料： 生菜500g、豆腐300g、马蹄5个、香菇3朵、胡椒粉及生姜适量（3-4人量）。 烹调方法： 马蹄削皮、剁细丁；香菇浸泡、切细丁。将马蹄、香菇丁、胡椒粉、少量生粉与豆腐混合搅泥，制成豆腐丸子。生菜洗净，摘好。 锅内加水、姜、油烧热，加入豆腐丸子滚煮至八分熟，加入生菜，煮至熟，加食盐调味即可。 汤品点评： 生菜是广东春节特有的习俗，寓意吉祥、生财（才）。豆腐，味甘性凉，泻火解毒、生津润燥、和中益气。从现代营养学的角度来分析，豆制品含丰富植物蛋白，不含胆固醇，富含磷脂、大豆异黄酮等大豆植物成分，是血脂异常者替代肉类的理想食材。豆腐在制作过程中添加卤水，含钙量丰富。生菜性凉，能清热生津，两者搭配，对大鱼大肉或者吃肉太多而消化不良者可起到清肠胃、通便的作用。 小年那天餐桌上必少不了鸡鸭鱼肉，此时用一个相对素一点的汤，既可以起到清肠胃、促消化的作用，又能满足团团圆圆，吉祥生财的寓意。 清补凉羊肉汤 主要功效：温补肝肾，益气养血，生津润燥 推荐人群：适合进补后易上火、气血不足的人群食用。 材料： 羊肉500g、甘蔗100g、玉竹20g、党参20g、当归10g、红枣10g、桂圆5g、生姜（4-5人量）。 烹调方法： 甘蔗、玉竹、当归、党参、红枣、桂圆洗净备用，羊肉洗净，与生姜片冷水下锅焯水去浮沫，清水洗净。将上述材料放入炖盅，加清水2L，隔水炖1.5小时，最后调味食用。 汤品点评： 冬季要注重养肾补虚，增强人体抵御寒冷的能力，这个季节适合进食温补的食物，但有些人容易出现温燥上火。今天推荐这道清补凉羊肉汤，既温补又不燥热。甘蔗味甘、性寒、归肺、胃经，具有清热解毒、滋阴润燥，生津止渴、和胃止呕；甘蔗含有丰富的蔗糖、果糖、B族维生素、维生素C以及钙、铁、磷等微量元素，故有“秋日甘蔗赛过参”之说法。玉竹也有养阴润燥，生津止渴功效，常用于燥热咳嗽，咽干口渴。甘蔗玉竹能中和羊肉的燥热，同时搭配党参、当归、红枣、桂圆等补气养血的食材，清甜温补，好喝又不上火，非常适合于进补后易上火、手脚冰凉、女性月经不调等人群。 靓汤有料 问：小孩睡觉出汗非常严重，煲什么汤或是喝什么养生饮可以改善？ 靓汤姐姐： 这里有一个很老的汤水推荐，是小时候出虚汗老人家煲给我喝的，就是黑豆泥鳅汤。当然，除了从补肾方面着手，小朋友又怎么能少得了看脾胃？食积或脾虚都有可能出虚汗。 如果是舌苔很厚，有口气，大便干结，睡眠不安稳，可能是食积引起的，这种情况适当吃清淡一点，用谷芽麦芽山楂煲个汤会更好。如果是虚症导致的出汗，可能煲汤用点白术、太子参、黄芪、山药这一类。 问：请问身体阴虚火旺，平时特别怕寒凉，脾胃虚弱睡眠不好，平时应该多煲什么汤呢？ 靓汤姐姐： 平时比较虚受不了补的人群应该从调理脾胃开始，可以多喝四神汤。容易拉肚子的朋友可以用茯苓、芡实、淮山、莲子煲汤或煲粥。容易便秘的朋友用南杏仁、白扁豆替换莲子和芡实，后期可添加五指毛桃、红枣稍微提一下气血，改善睡眠情况。 文/广州日报全媒体记者 赵冬芹
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