自制皮薄馅多的梅干菜猪肉馅包子，真的又香又好吃。以后吃早餐再也不用去外面买了，喜欢的朋友也可以在家做起来吃。
准备食材：
包子皮：普通面粉450克、白糖10克、酵母5克、泡打粉3g、清水270g
馅料：五花肉450g、梅干菜1把、食用油几滴、冰糖2粒、生抽半勺、盐适量、开水适量
做法步骤：1.准备好食材，梅干菜用清水清洗干净后放冷水中浸泡3小时以上，泡好的梅干菜捞出扭干水份。五花肉冷水下锅，焯水至变色后捞出，切成小肉丁。刚出锅的肉比较容易烫手，建议晾凉后再切。
2.热锅放几滴食用油，放入切好的五花肉小火翻炒。炒至肉表面微微发黄时加入几滴米酒，大火快速翻炒均匀。没有米酒的话可以用料酒替代，能去除肉中毛腥味，加入准备好的酱油小火炒至上色。加入1L左右的开水，盖上锅盖小火慢炖。不建议加冷水，用开水的肉更容易烂，吃起来也不会发柴。
3.梅干菜切碎。待肉炖5分钟后加入2粒冰糖和切碎的梅干菜。慢炖45分钟左右至汤汁收干，中途用锅铲翻动几次。出锅前20分钟左右加入适量的盐和生抽。炖好了出锅晾凉备用。
4.将面粉、酵母粉、白砂糖、泡打粉装干净的和面盆中。分次往盆中慢慢加入准备好的水，先用筷子搅拌至絮状，然后再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置5~10分钟后平均分成20个小面团。
5.面团用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。用勺子取适量的馅料放在中间。由一处开始捏出一个褶子，再继续往一个方向捏，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚。做好的包子放在蒸锅篦子上面，包子底下垫上油纸或者蒸布。
6.盖上锅盖进行发酵，大约1小时左右发酵至2倍大小时完成发酵，蒸锅内放入适量的水，等锅中的水烧开后放入发酵好的的包子中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3~5分钟出锅。
注意：
1.梅干菜浸泡后更容易煮烂，如果嫌炖的时间太久，可以蒸一下再跟肉一起炖。
2.面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。
3.包包子建议采用一次性发酵便于整形.
4.发酵的时间根据气温变化掌握，天气暖发酵短，天气冷发酵长。
5.包子胚放入蒸锅时，每个之间要流出空隙，以免发酵后膨胀黏在一起。
6.包子蒸好后，一定要焖了再出锅。
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