前段时间我去了贵州一趟,因为安顺黄果树瀑布旁新开了一家酒店,我给大家打头阵探路去了。
中国人出门讲究四个字:来都来了!所以,我自然惦记起了黄果树瀑布所在的安顺。
单说安顺,大家可能会有点脸生。但在热爱美食的朋友心中,它却是不得不去的美食高地。
借用当地作家戴明贤的话来说,就是『凡玩过黄果树景区的外地人,无不知道一路用餐,安顺味道最好。传统的旧时风味小吃如荞凉粉、新苞谷粑、贼蜘粑等,尤称独步。』
在贵州,还有句古话流传甚广:『穿在贵阳,吃在安顺。』。
既然,贵阳的美味程度(两篇很扎实的攻略看这里贵阳宵夜和贵阳小吃街)就已经让我相当服气,那么我人都到黄果树了,自然是要顺道再来安顺市区见识见识的。
我也顺势展开了为期两天的安顺老城区及其美食业态调研,给大家带来了这篇最新的安顺美食攻略。
吃在安顺,我觉得主要说的还是这里的小吃实在太多了!油炸粑、冲冲糕、鸡蛋糕、夺夺粉、小锅凉粉、荞凉粉、麻辣干丝……写到这里,那个小吃宇宙就已经无比活色生香了。
在安顺,辣是底色,酸是信仰。而且他们还很爱对糯米动手脚。糯米的N种吃法令人不得不陷入沉思:『安顺,你到底还有多少惊喜是我不知道的!』
这里还有很多安顺的限定款式。那些出了安顺就吃不到的美味啊,也让我吃出不少一生一次的怅惘。
而且,在安顺找美食相当方便!
你从北侧的儒林路开始一路向南,经过顾府街,再拐进两侧的小街小巷里,步行可达的范围全是各种临街小店小摊。它们看起来不起眼,但很可能就是经营了十来年的老店,主打一个实惠地道。
从街头吃到尾,安顺人的『过街调』就是花个100元可以连吃15顿!先上地图,接下来让我们一起钻进安顺小吃的多重宇宙吧~
注:这篇攻略也是按照从北到南的顺序进行推荐的,大家使用的时候可以边走边看,按需取舍啦~
安顺小吃的多重宇宙!
新桥胡记油炸粑稀饭
油炸粑稀饭是我只在安顺见过的款式,而且即便是在安顺市里,做这款早餐的店也并不多见。只能说,且吃且珍惜。
油炸粑看起来像大排,但它其实就是油炸豆沙窝。糯米面做皮,包上咸口的豆沙馅,拍成巴掌大一个,再扔进油锅里炸成两面金黄。
而稀饭的样子更像是米糊,浓稠绵软。上桌前还要加一勺引子(酥麻籽磨成粉再加糖和盐调成的佐料),再淋上一小勺热油。
吃的时候,你可以稍作搅拌,让小块油炸粑裹上米糊,一起吃会更丰富。
整体是比较咸香软糯的口感,但我个人觉得油的戏份略足,多吃两口就有些油腻了。大家也可以来试试,权当尝个鲜。
卢记关岭超薄剪粉
卢记就在油炸粑店对面,一个街边的固定小吃摊。
插句题外话,这个摊主阿姨了不得,名下还拥有一家小卖部,简直是实现了我小时候的人生理想呢!
说回剪粉。粉如其名,上桌前要用大剪刀把粉剪成小块。阿姨手法熟练,剪刀『咔嚓咔嚓』的声响,也是美味将成的声音。
剪成段的米粉铺底,加上酸菜、肉沫、韭菜花和辣子,再来一勺秘制的辣椒酱。
雪白的米粉把配料也烘托得尤为明艳。
米粉细嫩软滑本就米香充足,裹上配料之后又多了肉香、辣子香,还有酸菜的爽脆来加戏,哄骗得我连吃几口不舍得停筷子。
虽然是不起眼的剪粉,但好味道还是会让人很感动。
杜姨妈糯食店
顾府街继续往前走,在通向儒林路的路上你会遇到这家杜姨妈糯食店。看店名你就知道了,主打各种糯米制品,这自然是安顺的强项。
日常的出品里会有剪粉、凉粉、糯米稀饭等,我来的时候清明将至,店铺里还推出了清明粿。
烙锅上清明粿摆得满满当当,已经被煎得香喷喷了。酸菜笋干是最经典的馅料,咸鲜得当,外皮也是想象中的软糯,是很靠谱的味道!
你可以顺道拎一只,再接着慢慢逛。
小舒冰粉冰浆
小舒冰粉冰浆,这家店我从贵阳一路追到了安顺,完全够得上死忠粉的资格了。这家传承三代的老字号也是足够优秀,绝对担得起当地甜品界的天花板。
店铺如今被搬到了二楼,虽然有些隐僻,但好在一路上的标识很清晰,也算好找。
出品同样也是有密密麻麻好长一溜的清单。
我点了一份芒果冰浆,冰浆上还撒了不少花生碎。入口冰爽,细细品尝两口还能尝到细碎的糯米粒。往冰浆里加入糯米粒,也很像把糯米玩出花了的安顺人的成就。
熟悉的吃冰快乐又回来了!
鑫荣甜品店
鑫荣甜品店是一家开了30多年的老字号,招牌冲冲糕是必冲选项。
店门口的大水壶还真不是什么做做样子的艺术装置!一把长嘴大锡壶里头常日烧着开水,顶上冒出来的蒸汽就用来蒸糕点。
有客人下单了,老板先在白瓷碗里加一些荸荠粉,然后再端起壶将热水倒到碗里,这个动作就是『冲』。
接下来的操作,就像冲藕粉一样,要用勺子把它们搅拌为胶状。然后再加入米糕、玫瑰糖、黑芝麻、花生粒这些辅料和热水,再次快速搅拌,让彼此均匀混合。 一通操作,全是手头功夫。
冲冲糕的风味底色类似于我们常吃的藕粉,是浓稠的质感。
但安顺人的创意在于还拌进了米糕以及各种配料,口感的丰富程度又上一个台阶!
顾府街菜市场
这次来贵州,我也是充分感受到了「天气三日晴」的威力。没有太阳的时候,城市是阴沉沉的冷淡。于是,我转头到菜市场里寻找一些亮丽色彩。
安顺顾府街菜市场就在安顺繁华的市中心,不大但是色彩热烈。做生意的人勤勤恳恳,再小的摊子也要收拾得清清爽爽。
折耳根已经是见怪不怪的常规款了,还有烤辣椒、腌菜、麻辣干丝等各种地道食材。辣椒摊子最是难忘,煳辣椒、干辣椒、花椒、辣椒面……分得很细,也确实很香!
潮湿阴冷的时候,真的很需要一些香辣来调动味蕾。菜市场入口处也是各种小吃摊的集合地,香气四处流窜。
安顺麻辣干丝是小摊,但不容小觑!初看摊子上是红艳艳的好几大盆辣椒油,吓我一跳。我心想,安顺人是疯了吗?
但是,请你千万别被辣椒吓退。你别看它们红艳艳的,但其实辣得并不过分,反而非常香。在同一款辣椒油调教下的麻辣干丝、香辣鸡翅、麻辣鸡脚、冷吃香菇、冷吃牛肉……统统很香很入味。
我直接把它们当做小零食来吃了,吃到满嘴流油了都还很留恋。不得不承认,安顺人调辣椒油是有天赋在的。
白糖糕也很不错,是小朋友们的最爱,小小的摊位旁总是不缺一两个嗷嗷待哺的小馋鬼。
它的做法很传统,就是是把糯米粉团压成长条,扭一扭后入锅炸,炸好出锅后再丢在白砂糖和黄豆粉里滚一滚就好。口味也有着最朴素的软糯和甜意。
丕敏小锅凉粉
这是一家开在小巷子里的小店,开够了年头,自然也是在当地人的日常生活中占据着很重要的位置。
我觉得这个小锅凉粉,可以被粗略理解为一人食版本的夺夺粉。虽说是小锅凉粉,但其实是热的,所谓凉粉指的是这个被切成了小方块的米豆腐。
而且你煮小锅凉粉,一定要用这种黑乎乎的砂锅。它传热快,散热慢,保温能力很强。关火上桌后的5到10分钟内,锅内的食物还保持着接近沸腾的热度,场面一度很热烈!
小锅12元,大锅14元。无论什么规格,里头的基础配料也都是怎么丰富怎么来的。
土豆、米豆腐、火腿肠、酸萝卜、肉末、豆皮、芹菜、黄豆等菜品都被加进来了,统统很入味。
左边是小锅凉粉的好朋友玫瑰水
最勾人的自然是加在配料里自制的腐乳,越煮味道越浓。喝上一口热汤,简直想尖叫,香厚浓稠说的就是它!
丕敏小锅凉粉不远处,还有一家平坝刘记洋芋粑烙锅店也不错。如果你和朋友一起来,大家一起坐下来,慢慢吃份烙锅也很不错。
田姨妈丝娃娃老字号
丝娃娃也是我们来贵州的不容错过。
在安顺就有不少像田姨妈这样专门吃丝娃娃的店铺。店里面对面两排都可落座,十几种配料装在十几个碗里,整整齐齐看得人神清气爽。
点一份丝娃娃有十来张皮,两人可以坐下来慢慢卷慢慢吃,当作贵州版的下午茶来享用。
面皮是店家自制的,虽然撕开来每张都是薄薄的,但还挺有弹性的。
你要把手掌大小的面皮裹成一个襁褓,再包进海带、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等丝状素菜,最后还要再浇上一勺红酸汤,这是提味的灵魂。
而且,面皮底部一定要兜紧了,这样才不至于漏汤。包好的丝娃娃要一口吃下,让各种食材的味道在口腔里充分交织。
而且,他们家的各种配菜都很新鲜,所以吃起来觉得很是鲜爽。
王记首家多味香辣裹卷
其实这街口门对门就有两家裹卷店,我初来乍到,还有些犹豫。
刚和小赟嘟囔了一句:『到底哪家裹卷比较好吃呢?』就有路过的热心市民接过话茬:『当然是王记。』很好,那就果断选择它了。
王记裹卷的制作流程也是完全透明公开。米浆蒸熟后皮子白净透亮,被切成了手掌般大小的方块。
先取一张皮子,再一手抹勺酱,一手抓一小撮混合了海带、豆芽、香菜和腌萝卜的素菜配料,双手并进飞速把它包成小卷,一套操作行云流水。
他们家的生意可真是火到供不应求,门口桌子上坐着四位阿姨,现包现卖还都要等。裹卷的皮很薄很通透,你能通过半透明的米皮『窥见』里头的馅料,一派红红绿绿的光景。
他们家可选的口味其实很多,但是我一时也分不清,就买了一个拼盘,有辣鸡、青椒、怪噜、原味和番茄5种口味。
其实吃的时候还是分不清,不过总体来说,卷皮薄且有嚼劲,灵魂辣椒酱混着脆爽的菜丝,相当清凉可口。
安顺第一家顾记荞凉粉
即使是在蒋衙街,当地人口中的凉粉一条街上,顾记也绝对算得上是当地的老字号。
很多人还在妈妈肚子里的时候就来吃过。长大以后,不仅自己来吃,还带着孩子也一起来传承这份热爱。
当地人把凉粉分为片片和丝丝。这个名字就很形象了,片片是片状的,丝丝就是我们常见的细长凉粉。我点了一碗丝丝。
荞米米浆已经凝固成了白白嫩嫩的大圆块。有人点单了,店家就用特制的类似梳子的工具,把它们『梳刮』下来,就有了细长的凉粉。
老板的手艺很熟练,只见勺子在各个调料盆里来回倒腾,碗里就加上了各种辣子辣油。而且,她甚至可以一只手里叠上两只碗同时操作
整个过程流畅舒顺,看得人很是治愈。
调料中最特色的要数腐乳了。安顺人喜欢在丝丝里加一勺腐乳汁(片片里会加直接加一勺腐乳),这也是每家的秘制了。
吃之前,将荞凉粉拌匀调料。
吃上一口,凉粉丝冰冰凉凉,弹牙爽滑,混合着腐乳汁独特的香味和辛辣微酸的味道,是很有记忆点的凉粉!
陈记山城冰粉
前脚刚吃完荞凉粉,我的目光又被街对面的冰粉店给吸引住了。谁能拒绝一碗冰粉的邀请呢,尤其是在天气晴好的午后。
研究了一番菜单之后,我自创了水果糯米冰粉这一选项,既想要痛快吃水果,也不想错过安顺人的拿手好戏:糯米。
冰粉在最底下,中间是各种水果和糯米,最顶上是花生碎和葡萄干。水果新鲜,糯米也很不错,颗粒饱满吃起来很有嚼劲。
透明的冰粉在阳光下闪闪发光,透亮、闪光,如同钻石般光芒万丈!一碗冰粉落肚,安顺的觅食之路,也可以暂时告一个段落了。
当然了,大家到安顺玩耍还是有很多游玩的指标。鉴于安顺及贵州的攻略已经写过不少了,我就给大家再简单捋一捋。
黄果树瀑布(距安顺市区1.5h车程)自然不用我多说了,贵州最早出圈的一批景点,每年5月到9月就是它最壮观的时候,这时候来正好。
龙宫(距安顺市区40min车程)算是各种喀斯特地貌的集大成者。你可以在溶洞里看瀑布、看寺庙、看龙宫漩塘,就像是钻进了一个百宝箱。
天龙屯堡(距安顺市区40min车程)在全贵州都很出名,这里生活着明朝开国朱元璋派驻西南大军的后裔。想到在遥远的西南山区里的人们,还保留着相对纯正的明朝汉人生活,我还是很想去一探究竟的。
当然,你可以多花几天走个大环线:
黔西南环线(7天6晚):贵阳→安顺黄果树瀑布&龙宫→兴义万峰林→乌蒙大草原→六盘水→织金洞,最后返回贵阳。
贵阳周边小环线(5天4晚):贵阳→青岩→安顺黄果树瀑布&龙宫→贵阳
我把大家之前的劳动成果也给大家贴一贴,看这里就行了:
已经连续5年免门票了,你到底什么时候来贵州?
这个有着拔尖山山水水的省份,怎么玩我们给你安排妥当了
爽爽的贵州,值得让你计划一场避暑之旅
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以上,就是本次安顺美食调研的全部内容了。如果你还知道哪些重要线索,欢迎来留言补充,我们齐心协力把研究给做扎实了!
最后,提前预祝大家安顺逛吃逛喝愉快啦~
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