前几期我们介绍了千古名著《红楼梦》中出现的美食，这些美食精致典雅，出现在大大小小的各种宴会之中，是曹雪芹前半生奢华生活的写照。在原著中，大部分的饮食都是古代富贵人家的美食，食材对于普通人家来说不易获得，烹饪的方法也繁杂精丽。在生产力进步的今天，我们就以现代食材为原料，试试做出这些美食吧！
ps：大名鼎鼎的茄鲞因过于繁杂，咱就先不说了。
野鸭汤
这是王夫人送给贾母的一道汤品，贾母评价“心里很受用”，不过野鸭不好找，养殖的鸭子还不是一买一大堆，虽然味道差点。
原文出自第四十三回
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
主料：老鸭、酸萝卜
做法：
1、老鸭取出，洗净切块；酸萝卜洗净切片；姜拍碎待用。
2、鸭块入锅翻炒，不用再放油了。
3、水沸后倒入炒过的鸭块、酸萝卜，放入姜、花椒。
4、鸭块同汤倒进高压锅熬制，如果时间充裕，可以用炖锅满满煮制一至两小时。
鸡髓笋
这是“外头大老爷”送来的“看不出是什么东西”的菜品，鸡髓笋其中的原料是产自浙江的一种竹笋，鲜脆爽口。
出自第七十五回
这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。
主料：文山玉指头竹笋、乌鸡腿、鸡胸肉
做法：
1、选用竹笋十二根，冲洗干净，竖着抛开，剔去笋心，竹笋放开水中煮透，再放进汤锅里加清汤、鸡精、糖入味放凉待用。
2、鸡胸肉用刀背捶成鸡茸，加清汤、葱油、盐、鸡精、蛋清，搅拌上劲儿备用。
3、乌鸡腿取出腿骨，敲散，取出骨髓，放进汤锅，加姜汁、黄酒、糖滚透去腥，换清汤煨透，将骨髓切成均匀条状。
4、在竹笋的笋心处挨个抹平鸡茸，笋尖点缀鸡骨髓，笋底放香菜叶。
5、取瓷盘抹少许油，将笋放入，加清汤放入笼蒸两分钟后取出。原汤汁入锅，加清汤、鸡精、水淀粉调味勾芡，鸡油均匀地浇与竹笋上即成。
螃蟹
赏菊食蟹，乃风流事也，贾府这等豪门自然也少不了，著名的”蟹八件“也是出自大户人家。
出自第三十八回
更兼”林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹诗“，才子佳人相聚，螃蟹美味尤胜。
主料：螃蟹数只
做法：
1、螃蟹冲洗处理干净。
2、锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。
3、螃蟹入锅蒸至鲜红即熟。
4、取小碟，放入碎姜和蒜，倒入醋和生抽。
糟鹅掌
糟鹅掌是一道美味无比，糟香味十足的卤菜。用来当零食，下酒都再合适不过了。
出自第八回
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到："这个须得就酒才好。
主料：鹅掌、香糟、绍酒
做法：
1、鹅掌刮洗干净，除去掌底老茧。
2、起锅用水将鹅掌焯透，再用凉水漂冷，鹅掌放入容器，加绍酒十克，适量葱姜和清水，用中火蒸五十分钟至鹅掌酥软，放凉，剔净骨节。
3、起锅烧火，加清汤，盐，煮沸后晾凉，放入绍酒二百四十克与香糟搅拌均匀。将鹅掌切为粗丝，码入盖碗，盖上纱布，把处理过的香糟下入纱布上再加盖，糟三小时左右，揭开纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中即成。
糖蒸酥酪
酥酪是北方少数民族的一种传统美食，用牛奶、冰糖等煮制而成，营养丰富，香甜美味。
出自第十九回
这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。
主料：牛奶、冰糖、酒酿汁、杏仁片
做法：
1、牛奶放入锅内加冰糖煮沸。
2、用纱布过滤，置于阴凉处。
3、将酒酿汁倒入已凉的牛奶，搅拌均匀，分批装入小碗内，使用铝箔封好，盖隔水蒸十五到二十分钟。
4、取出，晾凉至凝固，移入冰箱数小时即成。
本期《红楼梦》美食及做法就介绍到这里了，这大概是复杂工序最多的一期，书中贾府的奢华和精致也可见一斑。其实，只要有一颗爱吃的心，平凡的食材，日常的做法也一样能做出无与伦比的精品，书中的这些美食就当作我们的追求目标吧。
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