羊肉一直是中国各地餐桌上的常客。无论是街边的烤羊肉,还是滋补的羊肉汤都是鲜香扑鼻,令人垂涎。羊肉虽好,可是膻味却很麻烦。因此,羊肉做得好不好,去膻这一步很关键。
在做羊肉之前,先多泡上一段时间。然后将一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起焯水,即能够去其膻气又以可保持羊肉的风味。
花椒具有去腥防腐的作用,所以在烹制羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用过程中吃到花椒,可将其用油煸透后扔掉。
红烧羊肉的做法
1、准备好调味料,姜,葱,蒜切片。中火热锅,放入适量的菜籽油,爆香姜片和蒜米。
2、放入冰糖,中火让其融化,加葱结煸炒几下。
3、加入干辣椒、桂皮、香叶、八角,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,之后将大料捞出。
4、放入两勺万高达味麻辣香锅酱炒香,香气变浓郁的时候倒入羊肉,转中火快速翻炒。
5、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒。
6、再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,倒入切段的蒜苗和芹菜,翻炒1-2分钟出锅,撒上香菜即可。
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