朝鲜蓟，也叫法国百合、荷花百合等，菊科蓟属两年生或多年生植物。原产于欧洲和地中海沿岸，上世纪初传入我国，由于饮食习惯局限（主要用于高级西餐），一直以来种植面积很小，到目前仅在上海，浙江，江苏，云南等地有小量种植，其它都属于零星种植。国外种植面积也很少，产量低，市场供应紧张，价格高，历来属于稀缺蔬菜，称它蔬菜皇后也不为过。
朝鲜蓟植株高大（高约1-1.5米），通体长有利刺，其食用部位为花蕾，直径大小约7-8厘米，外形有点像未开花的观赏小葵花，一般用作西餐，为了储藏、储运、使用方便，国外一般制成罐头。朝鲜蓟营养丰富，含有大量维生素A、B、C及钙、磷、铁等元素，尤其是含有菜蓟素，对治疗肝病和降低胆固醇有益。朝鲜蓟味道鲜美，烹饪后有类似于香米加板栗的香味，令人食之难忘。朝鲜蓟的烹饪相对简单，主要是蒸或煮熟做沙拉食用。
种植朝鲜蓟的效益较好，三十年前我国上海、浙江等地有小量出口，当时的价格是一个朝鲜蓟花蕾1美元，一个罐头内装三个朝鲜蓟花蕾，每个罐头9美元。
朝鲜蓟的种植技术不甚详细，大约是第一年播种培育，第二年采收花蕾，水、肥、土壤要求一般，喜冷凉气候但在北方不能露地越冬。
朝鲜蓟
生长中的朝鲜蓟（图中第三排高的作物就是朝鲜蓟）
朝鲜蓟
朝鲜蓟
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