福州卤味铺子里的荔枝肉，往往有两种。一种色泽金黄，一种则色泽红艳，别怕，那可不是色素，而是用了「糟」。
糟，是福州人酿青红酒后剩下的产物。以前人穷，不舍得扔掉，就拿来当调味，糟肉、糟鱼、糟鸡，这一糟发现风味别致，不仅能掩盖各种腥味，而且天然的香气、色泽都让人食欲大开。从此，糟的做法就流传开来，成为独具代表性的闽菜调味料。
精神分裂有层次的大叔：“红酒糟酿造后必须储存经历一个夏季再食用，如经历两个夏季以上更佳，酒糟更香醇。糟瓜、灴糟鸡、灴糟羊、煎糟鳗鱼、淡糟香螺片、糟爆蚬子、糟炒田螺...都是极好的酒糟料理啊！”
今天为大家搜集几道糟味美食，
包你看了食欲大开。
01、红糟蚬子
蚬子在福州叫“扭央”，一种江鲜，在生态好一点的小溪里能捞到的。蚬子做汤，清凉降火，夏天尤其受欢迎。这道红糟蚬蚬子想必能让很多人倾倒！
图/带着味蕾去旅行FZ
02、淡糟螺片
闽菜精粹之一，淡糟香螺片。这道菜的关键是，螺片一定要嫩而脆，火候一过就浪费了。
03、糟小肠/糟大肠
糟炒大肠或小肠都有人点，烟火气十足的闽菜小炒店里能吃到。小肠的料理要很注意，发苦就不好吃了。大肠怎么炒都好美味！！来自一个大肠爱好者的内心呐喊。
图/带着味蕾去旅行FZ
04、红糟肉x光饼
红糟肉要用五花肉才好吃，肥肉和酒糟经过一番缠绵的相恋之后，变得肥而不腻。糟肉光饼，是很多人爱的一道小吃。
图/橙布叮
05、荔枝肉
加了红糟调味的荔枝肉，吃起来有点淡淡的酒香，我个人更偏好这个口味，但也有人喜欢脆口的，不加糟的。
图/爆炸头老虎
06、糟鱼/糟黄瓜鱼
鱼肉也是经常拿去糟的，常见的黄瓜鱼、草鱼，吃的时候直接蒸熟了吃，也有做凉菜的，先把鱼肉做熟了再拿去糟，出品也是极好吃。炸糟鳗鱼是很出名的闽菜，更地道的做法还要注油！所以以前我也吃过老酒楼做的，外面的那层粉，一咬就是蓬松的油面粉的感觉，挺妙。
07、糟鸡/糟鸡翅
糟鸡是很经典的，汤也能喝，滋补。也有专门把鸡翅拿去糟，鸡皮绷得很紧，吃的时候觉得鸡肉实而微微弹牙。
08、糟羊肉
焖糟羊肉要小火慢烧，只羊肉软弹入味。也有在汤里加了白萝卜的，吃起来清甜，羊肉和萝卜皆美味。
来源：吃遍福州（如有侵权，请联系后台删除）
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