水果炒饭
米饭1碗，苹果半个，莲雾1个，香瓜1/4个，猕猴桃1个，新鲜迷迭香1支
盐1小匙，糖1小匙，味1大匙，橄榄油1大匙
1.苹果洗净，去皮、核，切丁；莲雾洗净，切丁；香瓜洗净，去皮、籽，切丁；猕猴桃洗净，去皮后切丁，备用。
2 起油锅，加入1大匙橄榄油及糖、盐，用小火慢慢将糖煮至溶化，放入切好的各种水果丁拌炒几下，接着加入味，用小火慢烧入味。3 最后加入洗净的迷迭香及米饭拌炒均匀，即可盛盘食用。
妙招
1.也可使用干燥的迷迭香，但是不如新鲜的迷迭香味道香，口感稍逊。
2.水果先炒至入味，会产生一种香醇的果香味，炒出来的饭也会清爽可口。
注：莲雾又名天桃、洋蒲桃，为桃金娘科常绿小乔木，是一种主要生长于热带的水果
翡翠炒饭
米饭1碗，小油菜2棵，胡萝卜1/6条，香菇2朵，素火腿1片，松子少许
盐1小匙，胡椒粉1小匙，橄榄油1大匙
1.小油菜洗净，切末；胡萝卜削皮后洗净，切末；香菇泡软后切末；素火腿切末，备用。
2 起油锅，加入1大匙橄榄油，放入素火腿末、香菇末、松子、小油菜末及胡萝卜末炒熟。
3 将米饭倒入锅中一起拌炒，并加盐、胡椒粉调味，拌炒均匀后即可出锅盛盘。
小贴士
1.翡翠就是指用热锅炒熟的小油菜末及菠菜末。
2.烹制胡萝卜时要多加油，而且时间要短，这样才能减少胡萝卜中营养成分的流失。
注：油菜选购时，以茎短、肉质厚实坚挺、叶片翠绿、没有枯叶者为佳。
五谷杂粮饭
米饭1碗，香菇1朵，胡萝卜1/6条，黄甜椒1/4个，红甜椒1/4个，山药1小段(50克)，香椿酱1大匙
盐1小匙，胡椒粉半小匙，酱油1小匙
1 香菇用水泡软后切丁；胡萝卜洗净后削皮，切丁；黄、红甜椒去籽后洗净，切丁；山药洗净，去皮后切丁，待用。
2 起油锅，放入香椿酱，用小火慢慢炒香，然后加入香菇丁、胡萝卜丁及山药丁炒熟，接着放入红、黄甜椒丁拌炒几下，加入五谷杂粮饭拌炒，待饭粒炒松时加盐、胡椒粉及酱油调味，炒匀即可盛出食用。
小贴士
1.香椿酱里面含有油脂，所以无需再加油，但若用新鲜的香椿叶制作，就要用少许油来炒了。
2.先把香椿酱炒香后再放其他食材，才能去除香椿酱本身的异味。
3.香椿是素食者不可多得的香料，有很好的抗氧化能力。香菇不仅可以增进食欲，还有活血的功能。
注：香菇使用前最好晒一下。由于晒干的香菇比新鲜香菇含有的维生素D更多，因此，买来的新鲜香菇可先放在阳光底下晒干。干香菇也可先放在阳光下晒一下再食用。
什锦烩饭
米饭1碗，香菇2朵，红、绿、白色魔芋30克，洋菇2朵，玉米笋30克，鸡蛋1个
盐1小匙，胡椒粉半小匙，糖1小匙，乌醋1小匙，淀粉1大匙，橄榄油1大匙
1 香菇用水泡软后切丁；玉米笋洗净，切丁；三色魔芋切丁；洋菇洗净，切片；鸡蛋去壳，打散后加入少许湿淀粉搅打均匀，待用。
2 起油锅，加入半大匙橄榄油，将香菇丁、玉米笋丁、洋菇片放入炒香，然后加入1碗水，煮滚后放入三色魔芋一起煮熟，接着加入盐、糖、胡椒粉调味，并用湿淀粉勾薄芡，再慢慢淋入蛋液，熄火，最后加入乌醋搅拌均匀，即成什锦芡汁。
3 将热腾腾的米饭盛入碗中，把煮好的什锦芡汁淋在饭上即可食用。
小贴士
1.乌醋加热后会有苦涩味，醋香也会减少，影响口感，所以要关火后再加入乌醋，这样才不会影响料理的美味。
2.蛋液中加少许湿淀粉，这样口感较滑嫩；蛋液加入芡汁后应立即熄火，这样蛋才不会老；蛋液入锅后要稍待片刻再搅拌，这样做出来的蛋花才美观。
注：魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，具有散毒、养颜、减肥、开胃等功效。
咕咕烩饭
米饭1碗，新鲜香菇2朵，洋菇3朵，鸿喜菇、美白菇各30克，红甜椒1/4个，小油菜1棵，素火腿、姜各30克，胡萝卜1小段
盐1小匙，糖1小匙，乌醋1小匙，黑胡椒半小匙，淀粉1大匙，橄榄油1大匙
1.新鲜香菇、洋菇分别洗净，切片；鸿喜菇、美白菇切掉根部，洗净，分成小朵；红甜椒去籽后洗净，切片状；小油菜洗净，切段；素火腿切片；姜、胡萝卜分别洗净，去皮后切片，待用。
2 起油锅，放入1大匙橄榄油，先加入姜片用小火炒香，捞出，再放入香菇、洋菇、鸿喜菇、美白菇、胡萝卜及素火腿炒熟，接着倒入1碗水，用中火煮开，再加入红甜椒及小油菜，随后加盐、糖、黑胡椒调味，用湿淀粉勾薄芡，熄火，最后加入乌醋搅拌均匀，即成咕咕芡汁。
3 将热腾腾的米饭盛入碗中，把煮好的咕咕芡汁淋在饭上即可。
1.勾芡时要用小火，一边慢慢倒入湿淀粉，一边慢慢搅拌，这样芡汁才会明亮，且不会结块。
2.用橄榄油炒菜，火不能太大，否则会破坏油脂。
罗汉斋
米饭1碗，香菇2朵，素肉丝10克(或素火腿20克)，竹笋、金针菇、酸菜心各30克，胡萝卜、黑木耳、黄花菜、姜、发菜各20克，香菜少许
盐、糖各1小匙，胡椒粉半小匙，香油1小匙，乌醋、淀粉各1大匙，橄榄油1大匙
1.香菇用水泡软后切丝；金针菇切掉尾端，洗净后择成小朵；胡萝卜、姜分别洗净后去皮，切丝；素肉丝用水泡软，挤干；竹笋切丝；酸菜心及黑木耳分别洗净，切丝；黄花菜及发菜分别用水泡软，挤干水分；香菜洗净，切小段，待用。
2 起油锅，加入1大匙橄榄油，先加入姜丝小火炒香，捞出，再放入香菇、金针菇、胡萝卜、素肉丝、笋丝、黑木耳、酸菜心、黄花菜拌炒几下，接着加入1碗水，用中火煮开后加盐、糖、胡椒粉调味，待再度煮开时转小火，一边倒入湿淀粉，一边搅拌芡汁，待芡汁明亮时放入发菜、香菜拌匀，熄火，最后滴入乌醋及香油即可。
3 将热腾腾的米饭盛入碗中，把煮好的芡汁淋在饭上即可。
何谓罗汉斋？其实就是一道什锦菜。以前称没有结婚或没有家庭的人叫做罗汉，现代人因为工作的关系来到异乡，在饮食上没有人照应，往往比较单调，因此这道给单身者准备的什锦素菜称为罗汉斋。罗汉斋中的食材种类很多，既快捷美味，又不失营养。
南瓜炖饭
大米1杯，南瓜1/4个，红枣10粒，姜30克，香菇2朵，香菜少许
酱油1大匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒粉半小匙，橄榄油1大匙
1 白米洗净，用1杯水浸泡约1小时，待用。
2 南瓜洗净，直接切块；红枣去核，用水泡软；姜洗净，切片；香菇用水泡软，切片；香菜洗净，切小段，备用。
3 起油锅，加入1大匙橄榄油，先放入姜片炒香，再加入糖、酱油，用小火炒至糖溶化后加入香菇、南瓜及红枣，炒香后加入白米拌炒几下，再倒入浸泡米的水，然后转中火，煮开后加盐、胡椒粉调味，再转小火，并盖上锅盖，焖煮约10分钟后掀盖，将锅里的材料搅拌均匀（这时若发现饭太干，可以洒点水，再焖5分钟，再看看米心是否熟透）。煮熟后即可盛出，放入香菜段拌匀即成。
焖卷心菜饭
大米1杯，卷心菜1/4棵，香菇2朵，胡萝卜1/4条，腰果1/4杯，芹菜1棵，姜30克
酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉半小匙，橄榄油1大匙
1.大米洗净，用1杯水浸泡约30分钟，待用。
2 卷心菜洗净，切丝；香菇用水泡软后切丝；胡萝卜、姜分别洗净，去皮后切丝；芹菜择掉叶子后洗净，切末；腰果洗净，备用。
3 起油锅，加入1大匙橄榄油，用小火炒香姜丝，捞出，再加入香菇、胡萝卜、卷心菜、腰果及米一起用中火拌炒数下，随即加入酱油、盐、胡椒粉调味，倒入泡米的水，拌炒均匀后盖上锅盖，待水开后转小火，焖煮约10分钟，掀盖，放入芹菜末，搅拌一下，再盖上锅盖，继续小火焖煮10分钟，待米心完全熟透时即可盛出食用。
小贴士
1.姜炒香后捞出，其用意是只取姜的香味，不需要姜丝来破坏口感。
2.用刀从卷心菜根部至菜心斜切，可以很容易地剥掉外层叶片。
大米1杯，卷心菜1/4棵，香菇2朵，胡萝卜1/4条，腰果1/4杯，芹菜1棵，姜30克酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉半小匙，橄榄油1大匙
注：腰果营养丰富，是名贵的干果和高级菜肴，蛋白质含量达21%，含油率达40%。
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