我的家乡在河北辛集,没山没河,但是有几样小吃非常不错,在辛集民间算是比较流行了,但是就是传不出来。今天我想回忆一下我们家乡的那些小吃。
烧饼裹肉
烧饼裹肉的吃法跟驴肉火烧类似,都是饼夹肉,但是口味又有很大的区别。烧饼裹肉的饼是分层的,像是烙的饼,最外面一层是脆的,上面点上芝麻,并且鼓起来,吃的时候用刀切开,把肉糕夹进里面。这里说的肉糕,跟焖子类似,但是又比焖子香滑。除了肉糕,还有其他的红杂、熏肉。这里不得不说一下这熏肉,烧饼裹肉用的熏肉都是肥肉,但是吃不出一丁点油腻的感觉,只能吃到香味。
烧饼裹肉口感以刚出锅时最佳,凉时口感稍逊色,但也非常好吃。
粘火烧
粘火烧又称为灯盏,另一个名称灯盏大概是由于其形状而得名。在辛集民间简称为火烧。这里需要特别说明一下,辛集的火烧特指这个,驴肉火烧都叫做驴肉烧饼。
这个的做法是将糯米(辛集叫江米)磨成面粉,(以前穷的时候用高粱面,口感差别很大,想体验80年代生活的人可以试试),用开水烫,用筷子和面,待稍凉时用擀面杖把面擀成饼,将加了面的红糖放在上面包起来,再压成饼,用饼铛煎,两面焦黄即为熟。
粘火烧口感以热时为最佳,凉时口感会差很多。如果大家想吃,一定要少做,趁热吃。
辛集老豆腐
老豆腐跟豆腐脑类似,具体制作工艺我并不清楚,只知道是豆浆通过卤水点成的。口感比豆腐脑要更加浓郁,粗拉,有口感,这里所说的口感是指吃老豆腐时你能知道自己在吃豆腐,而吃豆腐脑时却感觉不到。这种老豆腐一般吃的时候一定要加汤,我们村都是加酱油调制的汤和蒜沫,调出来的味道,比豆腐脑的汤好的多。老豆腐经常和烧饼裹肉搭配,在辛集村里的集上很常见。
馅盒
辛集的馅盒跟馅饼类似,但是要软的多,脆的多。辛集馅盒的馅一般就是饺子馅,但是辛集的肉馅都是用花椒水来调制的,不用料酒,味道稍胜一筹,吃过辛集民间饺子的人都会了解。
馅盒如此软脆的原因在于其用面,那面软到几乎就是可以流动的,一般做馅盒的人都是双手沾满油,以此保证软面不会粘到手上。面这么软,包馅饼的时候经常会有破洞,但是放进饼铛烙的时候,馅也不会掉出来很多。给顾客吃的时候会用一张纸包起来,馅也不会掉出来了。
馅盒同样是刚出锅时口感最佳,凉时口感也非常不错。
不知道为什么,辛集这些吃食,连最近的石家庄都没有传到。
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