（央视财经《回家吃饭》）做中餐，天天吃，做西餐，吃不惯，饭小二看着买回来的食材，灵光一现，不如今天中西结合，甭管是土生土长的中国人，还是老外，一口吃下去，全能赞不绝口，可是该怎么个结合法呢？
为了找到完美的中西结合之法，小二今天特地请来了接待过无数外宾的特级厨师高宁，和“意大利媳妇儿”厨房达人袁媛！
起初小二以为“意大利媳妇儿”是一位洋媳妇，但万万没想到，所谓意大利媳妇儿，是个远嫁到意大利的地道东北姑娘。如此豪华阵容，小二自然不愁怎么中西结合啦！
刚到意大利的达人袁媛，根本吃不惯当地菜，怎么才能把老家的茄子融入到意大利菜里？意大利媳妇儿喝着红酒，吃着奶酪，终于琢磨出来一款中西完美融合的菜。
意大利千层茄子，将奶酪和茄子完美结合，将醇厚的奶酪、熟悉的茄子和浓郁的番茄香
全部融合在一道菜里。
先来看看这道菜到底是怎么做的吧~
看完视频，饭团们有没有发现这还是一道可以“拯救爱情”的菜！爱情需要技巧，做菜更是！咱视频里面的技巧可以说是无处不在，饭团们不要走神，划重点时间到了～
➜1. 茄子优选紫色长茄子，因为长茄子的纤维更细腻，口感更好；
➜2. 厨房用纸用处多，不仅可以用来吸收茄子的水份，还可以吸油份；
➜3. 番茄去皮，在下锅煮熟前，在顶端切一小十字刀口，去皮更方便；
➜4. 熬制番茄酱时，加入手撕罗勒叶，更加入味；
➜5. 罗勒叶属温性，能去除腥气，多用于意大利菜调味；
➜6. 帕马臣奶酪、葫芦奶酪和马苏里拉奶酪，三种奶酪搭配，口感更加丰富柔和！
说到三种奶酪的搭配，也是大有讲究，饭团们你们知道为什么选用这三种奶酪吗？小二为你细细道来~
虽说中西结合，但这道菜更倾向于西餐口味，此时我们还需要一道偏重于中餐口味的菜，来中和今天的菜谱，别忘了，我们还有特级厨师高宁在场！
说到高大厨，就不得不提到“国贸五绝”：门钉肉饼，煎饼，馅饼，糖饼，烀饼！这五种饼算是撑起了国贸美食圈，今天她为大家准备的就是其中之一—— 门钉肉饼！
说起来这个有趣的名字背后还有一段故事.传说古时候，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。
当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧，于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
但是高大厨带来的门钉肉饼，肯定不会和传统的一样，因为，今天，我们要中西结合！快一起看看高大厨是怎么改良传统门钉肉饼的吧~改良后的门钉肉饼，既有传统肉饼的味道，又有西式牛排的口感，怎么样，是不是看着溢出的汤汁，已经欲罢不能了？
那就快记好重点，再拿走菜谱一步步按照小二整理的，今晚就端上餐桌吧！
和馅料
1. 牛柳丁和牛肉馅的比例为1：3，这样口感更加柔和；
2. 加入炒好的油料，轻轻地和馅，这样可以避免破坏食材纤维；
3. 接着打入适量的牛肉汤，不断和馅至可以轻松划过手指，放入冰箱凝固备用。
准备面皮
1. 低筋粉醒发成死面团，面水比为100：55；
2. 擀成饼皮，类似包子皮，中间鼓起，两边薄。
包饼
1. 面皮和馅料的比例为1：1，包成厚饼状；
2. 准备下锅煎制前注意用手轻轻定性。
今天的两道菜真的算是实打实的中西结合了，对了，我们还邀请了袁媛的意大利老公，让他一起品尝今天的两道菜，最后，他觉得门钉肉饼更符合自己的口味，饭团们，不如两道菜都试试，看看你更喜欢吃哪一道。
意大利千层茄子
食材：紫茄子（长条状） 西红柿 帕马臣奶酪 葫芦奶酪 马苏里拉奶酪 罗勒叶 面粉 油 盐 黑胡椒粉
做法：
1. 茄子切1cm厚片，备用。
2. 细盐撒在盘底，铺上一层切好的茄子片，以此类推，铺好两层，用重物压住15分钟，杀出茄子内的水份。
3. 拿出杀好水份的茄子，用清水洗净残留在茄子内的盐份后，用厨房用纸洗干多余水分。
4. 将处理好的茄子裹上面粉，备用。
5. 油温烧至6-7成热，将准备好的茄子片逐片下锅，避免粘连，炸至金黄色捞出。
6. 用厨房用纸吸干炸好的茄子中的油份，使口感不过于油腻。
7. 3-4个番茄煮熟后去皮，切成碎块，放入榨汁机内打碎备用。
8. 用橄榄油煸香蒜片，倒入打碎的番茄，加入4片手撕罗勒叶，熬制15-20分钟，至汤汁浓稠，倒出备用。
9. 准备奶酪。帕马臣奶酪搓成碎末，葫芦奶酪和马苏里拉奶酪切块，三种奶酪搅拌均匀后备用。
10. 烤盘分层铺放各种食材，依次如下：一层：熬制好的番茄酱 二层：少量黑胡椒粉 三层：茄子叠层放 四层：熬制好的番茄酱 五层：三种奶酪混合物 六层：茄子叠层放 七层：熬制好的番茄酱 八层：三种奶酪混合物。
11. 装好食材的烤盘放入180度的烤箱，烤制15-20分钟后取出，点缀少许罗勒叶，即可食用。
门钉肉饼
食材：牛柳 牛油 牛肉馅 牛骨汤 葱 姜 洋葱 花椒 低筋面 十三香 白糖
做法：
1. 牛柳肉切大块丁，备用；
2. 牛油下锅，加入花椒煸香后，捞出花椒，接着加入葱姜末、少许白糖和十三香继续煸炒，炒好的油备用；
3. 和馅料，牛柳丁和牛肉馅的比例为1：3，这样口感更加柔和，加入炒好的油料，轻轻和馅，避免破坏食材纤维，然后打入适量牛肉汤，和至馅料可以轻松划过手指，放入冰箱凝固备用；
4. 准备面皮，低筋粉醒发成死面团，面水比为100：55，擀成饼皮，类似包子皮，中间鼓起，两边薄；
5. 取出冰箱内的馅料，加入少许切成细丝的洋葱，再一次搅拌均匀；
6. 包饼，面皮和馅料的比例为1：1，包成厚饼状，准备下锅煎制，下锅前注意用手轻轻定性；
7. 锅内放入少许油，放入包好的肉饼，小火煎10分钟，至两面金黄，即可。
（本文编辑：魏园园）
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