卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。卤料的香料有几百种，在广东比较常见的有八角，桂皮，小茴香，香叶，草果等。
卤在广东潮汕是很出名的，种类也很多，如：卤猪耳、卤鸡鸭胗、卤鸭鹅爪、卤鹅肝、卤豆腐等等。在卤的过程中，香料的香味会慢慢融入肉里，吃的时候那个香味在舌齿间流连，越嚼越香。
而在潮汕配卤味的最佳佐料就属：蒜蓉加白醋！开胃且解腻。（下文也会介绍）
在自家里制作卤味，量肯定是有多无少，卤一次时间长，不可能只卤一餐足够吃的量，但是剩余在我们家第二顿是不太受欢迎的，于是我就用剩下的卤肉做了另一种美食：卤肉饼！
介绍一个卤猪肘子的做法：
这个点猪肘子的汁就是用卤水汁加蒜蓉、白醋、少许糖拌成的，很好吃！
吃剩的卤猪肘子可以切碎，加入黑木耳碎做成饼，饼的详细做法请点击：http://www.meishij.net/zuofa/luroubing_1.html
第二个我做过卤的东西就是牛腱，做法我没有拍，和卤猪肘子差不多。
吃剩的牛腱，我将它切碎，加入大葱做成饼，很 好吃！饼的详细做法请点击：http://www.meishij.net/zuofa/dacongniuroubing.html
有食欲吗？来学做吧！
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