一、风味独特的近义词?
近义词:别具风味
意思另有一种趣味或特色,是别有风味的误写。读音:[ bié yǒu fēng wèi ]出处:清·王韬《瀛壖杂志》:“蕹菜一种亦来自异域;茎肥叶嫩;以肉缕拌食;别有风味。”白话译文:蕹菜是从西域流传而来的,根茎肥大,枝叶软嫩,用肉丝拌在一起吃,另有一种趣味。
二、鲁菜的构成和风味特点?
鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
风味特点:咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪
构成:“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”
三、白酒独特的风味发酵属于什么?
白酒独特的风味发酵属于微生物发酵过程。因为白酒的制作过程中需要加入酒曲,酒曲中的微生物会进行发酵作用,产生出独特的风味和香气。同时,白酒的发酵过程中还需要进行多次蒸馏和陈酿,这些过程也会对白酒的风味产生影响。除了白酒,很多食品和饮料的制作过程中都需要进行微生物发酵,比如酸奶、豆腐、啤酒等。微生物发酵不仅可以改善食品的口感和营养价值,还可以产生出独特的风味和香气,是食品制作中不可或缺的一环。同时,微生物发酵也是一种生物技术,可以应用于医药、环保等领域,具有广泛的应用前景。
四、如何自制风味独特的山西芥菜丝?
答案只有一个感觉还有些补充,1-挑选新鲜芥菜疙瘩,洗干净后用刀削掉根须,一定要保留外皮!2-摖出细丝或者用刀切成细丝,一定要细丝!3-起锅上少许油,加入花椒若干,看自习喜好,太多了容易盖过了芥菜本身的味!一斤芥菜丝上十几粒不少了!!4-油热后先加花椒,后上菜丝,翻炒三四十秒,上少许盐,盐渍盐海盐最好!翻炒最多一分钟出锅!5-凉一会儿,带一些热气装缸或者瓶!压实一点!盖上盖隔绝空气,暖气屋子里最多四五天就能吃,一个月之内吃完!阳台外较凉环境下七八天能吃,一个半月两个月吃完!发酵好的瓶子里打开的时候有空气爆出,属于正常!6-吃的时候可以上一点香油和香醋,一点点就好!
五、山西有哪些独特风味的民间小吃?
山西有哪些独特风味的民间小吃?
大家好,这个问题我来回答一下。
山西,简称“晋”,中华人民共和国省级行政区,省会太原,位于中国华北,东与河北为邻,西与陕西相望,南与河南接壤,北与内蒙古毗连,总面积15.67万平方千米。
山西因气候、土壤结构、生活条件,和土特产品不同,创造出千姿百态的地方风味小吃。并且一个小吃成为一个地方形象的代指。现在这些独特的风味小吃,已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。那么山西有哪些独特风味的民间小吃?小编给大家简单介绍几种:
山西刀削面是一种山西的特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。
疤饼,是山西别具一格的特色风味饼食,名闻遐迩。因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆。
山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。
平遥牛肉久负盛名,起源年代无考,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美,均为正宗产品。
壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃,汤鲜味浓,饺香肉嫩,发汗驱寒,营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令,约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。
长治人喜欢喝羊汤,而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝,浇上羊骨头老汤,并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料,鲜香味美具有暖中补虚之功效。
以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下我,我们一起探讨和努力,再见!
六、赋予白酒独特风味的是什么菌?
赋予白酒独特风味的是曲菌。曲菌是酒曲菌属真菌的通称,属于黄曲霉科,广泛存在于中国的酒坊中。曲菌在酿造白酒过程中,通过其代谢产生的芳香化合物和酶的作用,使白酒具有独特的风味和香气。进一步曲菌并不是所有白酒都需要的,而是指曲香型、糯香型以及新的香型白酒。而对于清香型和米香型的白酒,则不需要加入曲菌。在白酒酿造中,曲菌是非常重要的,它的种类和数量都会影响酒的品质和口感。因此,酒坊在酿造白酒时,需要选择合适的曲菌,并控制好其使用的时间和数量,以保证酒的质量。
七、中式香肠耐贮藏,风味独特的原因?
天气一冷,各地各家灌香肠,秘方都大同小异,但总有一些灌出来的香肠味同嚼蜡,并且还不易储存;搞明白再开始操作,既好吃还耐储存。
尤其是刚灌完香肠之后,会直接拿到太阳底下晾晒,虽然冬季阳光照并不强烈,但香肠灌好之后,如果要是把香肠拿到太阳下直接暴晒,肉会变黑不说还会流油,肠衣也会“热胀冷缩”容易爆开;如果温度再稍微高些,香肠就很容易变质;所以自制的香肠一般都需要挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。这样既好吃又耐储存。
八、赋予白酒独特风味的是什么酵母?
赋予白酒独特风味的是传统曲酵母。因为传统曲酵母有着长期驯化和培育的历史,具有稳定、熟成度高、风味独特的特点。而在酒曲菌的基因里,含有发酵过程中产生的芳香物质所需的酶,能够促进固态发酵的进行。通过统计分析,发现“醪糟曲”的乙醛、乙酸乙酯等酯类物质在汾酒、二锅头等多种白酒中特别丰富。传统曲酵母已成为许多白酒品牌的核心技术之一。同时,还有其他的一些因素同样对酒的风味产生影响,例如原料、水质、酵母的配比以及发酵的工艺等。因此,传统曲酵母作为白酒的重要组成部分之一,对于白酒的口感和质量都有着决定性的影响。
九、鲁菜白肉的做法?
将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅。
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将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
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酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。
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将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉,待用
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炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,这样可以使酸菜的味道更香。
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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。
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将晾凉的五花肉切成片;
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放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
十、西湖鲁菜的做法?
1.姜切菱形片 , 蒜子切粒, 朝天椒切段, 大蒜叶斜刀切段, 羊排砍成块,胡萝卜切滚刀块。
2.准备羊排放1勺盐 拌匀 腌制30分钟。
3.锅入油 ,放入姜片, 爆香。 倒入羊排 ,炒至变色, 放入蒜子、 朝天椒 ,翻炒片刻 ,淋入白酒、酱油 ,倒入半锅清水 ,水没过食材为宜,撒入胡椒粉, 盖锅盖, 大火烧开转小火煮20分钟。
4.倒入胡萝卜 ,放入2勺盐 ,拌匀。 盖锅盖, 煮20分钟 ,放入大蒜叶 ,炒匀,盛入干锅 ,即可。
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