一、芥菜做法？
一、芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。
（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
二、
用料
芥菜 ，生姜 ，油 ，盐 ，味精
步骤 1
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
步骤 2
烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
步骤 3
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
二、芥菜的做法芥菜怎么做？
用料
芥菜 ，生姜 ，油 ，盐 ，味精
步骤 1
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
步骤 2
烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
步骤 3
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
三、芥菜苗的做法？
用料 :芥菜苗 1000克 ，大蒜 适量。盐 适量，食用油适量
爆炒芥菜苗的做法:
将芥菜苗摘好后用盐泡五分钟，然后清洗干净控干水分。
锅内放入油烧热后放入蒜沫。
出香味后放入洗好的芥菜苗，加入盐。
大火快炒至变色即可出锅。
四、石芥菜的做法？
芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开
2锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入
3小火，煸香
4先将菜杆倒入煸炒
5当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶
6转大火，一定要大火快炒
7调入一点点盐
8翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火，出锅即可。
五、苔芥菜的做法？
辅料： 盐(1勺), 生抽(少许), 植物油(10ml)
步骤：
1.准备芥菜苔两根
2.把芥菜苔剥去皮，有筋的挑干净
3.切成斜刀，切成薄片
4.用水浸泡十分钟左右
5.锅中放入适量的油，油温六成热时
6.放入芥菜苔
7.加入一勺盐
8.加入几滴生抽
9.大火翻炒2-3分钟左右
10.上盘
六、芥菜汤的做法？
1
芥菜洗干净
2
姜洗好切碎
3
锅里烧沸水，淋入2勺花生油，放入芥菜和姜，盖上锅盖煮沸出气
4
最后放入盐煮一下就好
七、芥菜煎饼的做法？
荠荠菜煎饼的做法
1.
把荠荠菜简单剁几刀
2.
放入盆中，放入鸡蛋
3.
加入面粉
4.
放盐和水，将其搅拌成稀糊状
5.
平底锅烧热，放少许油，舀适量的面糊摊平，用中火煎制
6.
待一面煎至上色后，减小火力，翻面再煎
7.
两面煎至焦黄即可出锅，改刀装盘。上桌即可食用
八、芥菜火锅的做法？
材料
芥菜1个，火锅料一些（如虾饺，鱼丸等），五花肉2片（在长条上切一点来就好）
日本豆腐3条（切成两厘米长圈），发好的干贝3-4粒（用手揉撕成碎丝），老姜2-3片
盐油鸡精少许，鸡汤块或高汤适量
做法
1、平底锅末少许油，将切好的日本豆腐入锅煎，至两面结痂即可盛出备有。
2、五花肉在锅里加点油煸一下，加入干贝炒出香味。
3、再将处理好的芥菜入锅干炒，觉得有三分熟时就可以加高汤和姜片（一般这时我都会将材料都倒入陶瓷锅中煮）小火慢煨。
4、待芥菜可以用筷子戳得透时，即可把处理好的日式豆腐和火锅料下锅一起煮。
5、再次煮滚时即可加入盐和味精，关火。
九、芥菜辣根的做法？
1）将芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），腌制成咸品，比例：10斤鲜芥菜疙瘩，盐1.5斤；
2）芥末味芥菜丝：
配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鲜姜50克，味精7~8克。（若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油）
腌制方法：1）将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序]
2）将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用
十、像芥菜的做法？
秋季，东北很多人家都会腌上一些咸菜，留着冬季吃，记得小时候，家里有很多装咸菜的坛子，每到秋季，奶奶都会腌上一些咸菜，用不同的蔬菜，腌制出各式各样的咸菜，味道也大不相同。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。
奶奶每年都会腌制一些芥菜疙瘩的咸菜，一道味道十足凉拌小咸菜。吃起来有芥末的冲劲儿，配上一碗热气腾腾的大碴子粥，别提多美了，童年的记忆和味道。
今天就教你，奶奶用了几十年的老式焖芥菜做法，两天就能吃，吃上一口，辣味呛鼻子，开胃又下饭，下面分享下做法：
【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
小贴士：炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制。
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