丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
前两天发货的时候，李麻花就一直在念叨，这2014高山白牡丹王gao's饼，年头长了，经不起用力，一撬就碎了。
这小小的一泡茶里，碎叶片很多，你一定要写个冲泡攻略给大家，要不然，会有很多人泡不好这碗茶的。
她说了很多话，村姑陈都不怎么赞同，唯有这一句，深以为然。
SO，今天就来写一写，2014高山白牡丹王饼（袋泡装），该怎么冲泡。
不过，刚写下标题，“如何冲泡才好喝？”，突然就有点纠结了。
一泡茶好不好喝，是一件极为主观的事情。
比如，我觉得香气好，汤水淳和，是好喝的茶。
但李麻花就就觉得，汤水醇厚，稠滑，有浓浓的浆感，才是好喝的茶。
而王小团认为，花香多变而馥郁，每一冲都有各种香气的变化，汤水清新甜美，她最喜欢。
所以，可能我们认为的好喝，并非您认为的好喝。
我认为的2014高山白牡丹王饼（袋泡装）最佳的冲泡方法，未必是您所认可的。
可惜众口难调，只能求大同，存小异。
村姑陈只能用大多数人的标准，来定义一泡茶的好喝与否。
故而今天写的这个冲泡方法，并不适合所有人。如果您用这种方法泡出来，认为太清淡，不够浓，不够刺激，那就继续用您自己适合的坐杯式泡法来泡它吧。
2014高山牡丹王饼（袋泡装）
冲泡方法
1.备器
A.110-120毫升盖碗一个
B.矿泉水或者纯净水（某田或者某哈、某傅）
C茶滤一只
D.公道杯一只
E.茶杯若干只
F.可保温的开水壶一把
可能有看官会置疑，村姑陈就惯会一惊一乍。泡茶，不就那些工具么？还要费心写一条备器干嘛？
其实这是一个大大的认识误区。
茶器有那么多种，每种的功效都不同。
拿盖碗来说，每个盖碗适合冲泡的茶类都不一样。有的适合冲泡白毫银针，有的适合冲泡白牡丹和春寿眉，器形稍微大一点的，则适合冲泡秋寿眉。
而今天文章的主角——白牡丹饼，它适合的是标准盖碗。
并且，要想把这上了年纪的白牡丹饼泡得好喝，需要使用一个平时不常用，甚至被忽略了的工具——茶滤。
茶滤，顾名思义，是起过滤作用的。
在茶汤倾倒入公道杯的时候，它充当的是隔离作用，隔止碎茶叶随茶汤倾倒入公道杯中。
为什么要阻止碎茶叶倒入公道杯呢？
原因有两个。
1.是因为碎茶叶倒入公道杯中后，在分茶时，有可能会随着茶汤再倒入茶杯中，影响视觉效果，也大大影响了喝茶的体验。
试想，您若是分到一杯混入了碎茶叶的茶汤，心情一定会大打折扣吧，毕竟，谁都希望能喝以一杯晶莹剔透，汤色莹润的茶汤。
2如果这杯茶汤没有及时喝掉，.碎茶叶浸泡在茶汤里，时间长了，会释放出过量的苦涩物质，从而影响茶汤的口感。
当我们泡散茶的时候，由于叶片完整度较高，在出汤时易于控制，一般不建议用茶滤——茶滤可以过滤碎茶叶，但它也能阻挡一部分白毫冲入公道杯。可见，凡物都是双刃剑，有两面性。
而泡这一泡老牡丹饼，由于牡丹叶片本身就较寿眉小，叶片又较薄，再从饼身上撬下来，难免比普通的老寿眉饼，叶片更加的碎，就更需要使用到茶滤，让碎茶叶不致于进入公道杯，影响茶汤口感的同时，影响喝茶人的视觉体验。
2.烧水
前文提过，要准备一只有保温功能的烧水壶。
现在是冬天了，室内温度低了，如果烧水壶没有保温功能，水很容易凉掉，用温水泡茶，不仅不能让茶叶充分释放养分、影响口感，喝进温吞的水还会影响肠胃健康。因而，建议大家冬天，买能保温的烧水壶。
保温功能，能让热水一直处于恒温状态，武夷山的茶农家里就有一把，恒温有80度和100度两档，村姑陈一般都调到100度，保着温。
第一次烧开之后，就一直恒温保温着，不必再烧开，但水温正好适合泡茶。能保证每一冲，都是滚水，都能让茶叶中的滋味充分释放。
但如果实在没有准备保温功能的烧水壶，只有普通的，那也可以。
只是，需要在烧水时，多留点心，第一次烧开后，当水凉了，要进行第二次加热。
第二次加热时，就要随时注意，不能让水烧开，当水的声音大起来，轰鸣起来时，就要关掉开水，提起水壶，注水到盖碗里了。
第三次加热时，也要如第二次一样，及时断电，不能让水烧开。
3.投茶量
喝茶，是我们与一款茶的约会。
在约会前，我们要梳洗（备器），要化妆（烧水），等到收拾停当了，才能出门赴约。
喝茶，果真是满满的仪式感。
在这个正式与茶约会的时刻，我们要注意的是，如何让这泡茶，释放出它最美的姿态，只让它最好的一面展现出来，而把它心里的那只小魔鬼，给牢牢压在五指山下，不得出世。
这里面的要诀，有很多，而具体到今天这一泡2104高山白牡丹王饼，就是出汤时间的准确把握、以及投茶量。
别的茶，投茶量，只需要5克（以标准的110毫升盖碗为例）。
而这泡老牡丹，且是饼，它的内质转化得极为成功，内含极丰富，如果投5克，90%以上的人会感觉太浓，所以村姑陈包装的时候，每一泡的克数，是4克。
4克，就足以让这泡老牡丹饼展示出它最佳的风彩。
单从这点上来说，真正好的老白茶，是极省茶，极耐泡的。
这也是一个判断标准，判断一款茶是不是做旧老白茶的标准。
4.冲泡
万事俱备，只欠东风的时候，我们要准备冲泡了。
冲泡的过程，极为简单，只有一个字——快。
天下武学，唯快不破。
要想把一泡茶泡得好喝，除了熟普洱之外，村姑陈觉得，都要快出水。
至少前四冲，要快出水。到第五冲之后，每一冲再稍稍闷杯5-10秒钟。
何谓快出水？就是把沸水从开水壶里倒入盖碗后，马上盖上盖碗，端起来就把茶汤倒进公道杯里。
这个过程，展示起来要如同行云流水，一气呵成。
注水，盖上，出汤。
三个动作，在十秒内完成。
这个速度一般人可能达不到，有的人是因为不熟悉盖碗的使用方法，觉得会烫水，于是迟疑着不敢去握盖碗的边沿，
还有的人，习惯性地让茶在盖碗里闷一会儿，再出汤。这闷的时间，看各人的习惯，五秒十秒者有之，三十秒一分钟者有之。
这样一闷，再好的茶汤，再好的香气，也闷坏了，闷挥发了。
所以，要想把这泡老牡丹泡好，还得练习，练习出汤时间，练习抓握盖碗的手法。
熟能生巧。
正如卖油翁说，无它，唯手熟耳。
5.品鉴
茶泡出来之后，就要喝了。
如何品鉴这泡2014高山白牡丹王饼呢？
它的标准香气，是药香，很浓的药香，在盖上，在汤里，都有较完美的呈现。
当汤稍凉一点下来之后，有花香，盈盈而上。这股花香，是它经年累月留存下来的，当年初制时，身为娇贵的白茶仙子——白牡丹的那点子骄傲。
尾调里有轻轻的竹叶香，微带点甜味。是四月末，山间竹林里，随风摇曳的清风俊朗。
汤水是稠滑的，醇厚的。这年份的白牡丹若还不醇厚，那一定是假的年份了。
足足四年陈的白牡丹饼，汤水里的稠滑感，是很明显的，就算刚开始喝茶，新入门的新人，也一样能用舌头，感知到这股醇滑浓香。
像一杯卡布基诺的口感。
香浓，纯正。
是了，老茶就像加了奶和果浆的咖啡，那股浓、稠、滑的感觉，丝丝缕缕，像盘丝洞里的妖精，任你是何方神圣，一样被牢牢俘获，划地为牢。
而它比咖啡更健康，因为不必借助外力，自己就能达到稠滑醇厚的汤感。
这一特性，使得茶叶，终将取代咖啡，成为未来饮料界的翘楚。
6.煮茶
天气渐凉。
泡到8泡的时候，可以煮了。
烧一壶水，大约300毫升水，烧开后，把泡了8泡后的白牡丹饼拔进去。
然后关火。
让茶叶在沸水，伴着电炉子的余温，翻腾一分钟。
如果是自己一个人喝，倒一公道杯的汤出来，余下的继续留在炉子上保温。
如果是三五知己一起，倒一半出来，余下的汤留在壶里。
等倒出来的茶汤喝光之后，再加进去适量的水，跟刚才倒出来的水相等的量，然后再烧开，关掉火。放在炉子上保温。
通常，泡到8泡之后再煮的老白茶，只要煮两壶，就够了。
再煮，也没味道了。
此情可待成追忆，只是当时已惘然。
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