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哈密最好吃的拌面在什么地方(哈密哪家拌面好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-13 13:14:34
导读

在新疆,拌面是当地人非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。在新疆哈密市一家拌面王餐厅里,每到到饭点,很多当地人和游客都会座无虚席,在这里美美地吃上一顿拌面。新疆拌面是拉条子的俗称,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民,那里的居民世世代代食

在新疆,拌面是当地人非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。在新疆哈密市一家拌面王餐厅里,每到到饭点,很多当地人和游客都会座无虚席,在这里美美地吃上一顿拌面。

新疆拌面是拉条子的俗称,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。

新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民,那里的居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,在新疆逐渐将这种面食传播开来,甘肃拉条子的做法还有很多种,比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样,因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。这是饭店内悬挂的菜单,拌面多达28种,最贵的拌面35元一份。

做好拌面首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,面还不能太硬,不然拉不开,和好的面上要抹一些油,然后盖上盆或湿布醒15至20分钟,将盆或湿布取掉再用劲道和面,这样重复三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等着下锅了,这样做出来的面会十分筋道、好吃。

制作拌面的菜也很讲究,羊肉买回来要切厚片,然后用盐和料酒喂着,时令蔬菜切丁切丝备用,孜然备用,新鲜的羊肉和时令蔬菜便可以炒出一份营养又美味的配菜。

新疆拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜,在新疆只有你想不到,而没有新疆人做不出的配菜。配菜炒好装盘,拉好的面条煮熟装盘,就可以端给顾客了。

拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去,从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,菜炒出要色香味俱佳,诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜——过油肉拌面, 则更需要厨师具有高超的功夫。

新疆人爱吃面,尤其是拌面,所以在新疆的各个地区,都有风味迥异的拌面。荤素搭配的拌面经济实惠,省时美味,所以拌面馆在新疆的生意很好,每天除了来店里吃拌面的顾客,还会有很多外卖订单。你有机会到新疆游玩的话,也一定要尝尝正宗好吃的新疆拌面。(编辑/苏瑞)更多详情可关注头条号:摄客微刊。原创作品,未经授权,严禁以任何形式转载,侵权必究!


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