欢迎来到美味院子。美味院子旨在传播美食，分享美食，满足吃货对美味的追求。关注美味院子，在这里总有一款味道适合你。
天气由夏转秋之际，天气仍然时不时的热上几天，让人恍惚中感觉还在盛夏。汗流浃背的时候，就想吃口清淡的，前两天看到一道非常好的，极素的黄菜烧豆泡。这道菜清清爽爽，一清二白， 今天分享给大家。
01食材介绍
1.豆泡
豆泡属于豆制品。豆制品家族种类非常多，比如说豆腐、豆腐干、豆腐丝、油豆皮、豆腐泡等等。形态不同营养价值差别也是比较大的。通常豆制品好的营养聚集形态，往往是指豆腐、豆腐皮、或者素鸡，就是几乎把里面的黄浆水拧的非常干的这些种类。它都有哪些营养物质呢？
第一是蛋白质，堪称的植物肉，典型的植物蛋白，完全可以和肉比相比。
第二是钙，牛奶补钙，但是很多人喝了牛奶拉肚子，那么豆制品就是很好的替代品。其中，要选择干货类的豆制品，比如上面说到的豆腐、豆腐皮、豆腐干、素鸡等。
豆腐含钙量为什么高？因为在做豆腐时，加入了氯化钙，硫酸钙等固化剂，卤水和石膏都含有钙元素。当然其中的量不是工业级别的，是在被人体轻松的摄入吸收和代谢的健康范围内，所以不用担心。
有人认为喝豆浆能够补钙，其实不然。据研究表明，100毫升的豆浆里面含钙量大概只有几毫克至十几毫克。倒是打完了豆浆剩的渣，钙含量比较高，所以打完豆浆剩的渣也是宝，纤维、钾的含量也很高。
第三植物雌激素，豆制品中含有植物雌激素，能够调节男性和女性内分泌紊乱。据英国的一项研究表明，吃豆制品尤其是干制的，可以降低宫颈癌或乳腺癌的患病风险，是预防此类疾病一个非常重要的食品。此外，豆制品也是缓解女性更年期综合征，排名靠前的，可供选择的好食材之一。
2.鸡蛋
大数据统计表明，鸡蛋是营养话题中关注度最高的食物，可见人们对鸡蛋的青睐。鸡蛋含有丰富的蛋白质，每百克蛋白质含量在14克左右，且极易被人体吸收，吸收率最高可达98%。此外鸡蛋还富含脂肪、胆固醇、氨基酸，以及钾、钠、镁、铁等营养物质和微量元素，营养价值很高，是人类理想的天然食品。
3.木耳
木耳肉质脆滑爽口，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素。木耳是属于补益品，补血滋阴，补阴润肺，益气养颜，同时对胃特别有益处。木耳有一定的活血作用，所以正出血的人不太建议食用。
小贴士
1.挑选木耳小技巧
挑选好木耳第一步是看，看颜色，颜色越深越好；褶皱越少越好，耳片越完整越好。
第二步是闻，主要是辨别木耳是不是发霉，发霉的木耳是不能食用的。
第三步是感，就是用手触摸，看看木耳是否干爽，国家规定干木耳的含水量在11%-13%之间，不能高于13%。
第四步尝，老百姓不太关注，其实也是很重要的指标。主要是判断木耳有没有掺假，用手掰一小块耳片，放入口中，细细品尝，如果没有苦、涩、甜味，证明你挑选的木耳就是正常的。
第五步泡，泡完后先看颜色，颜色深的为好，耳片比较厚，有弹性的为好，再就是看泡完木耳水的颜色，水比较清为比较好，水发黑，则说明木耳被上过色。
2.木耳用什么水泡发？
木耳要用常温自来水泡发。因为冷水对木耳组织的破坏最小，复原效果最好，木耳是缓慢的吸水，缓慢舒展开的。用温水虽然泡的时间短，但是组织复原的效果不如冷水的好。更有甚者有用开水泡的或在开水中焯的，这样会造成营养的流失。
3.木耳适宜泡发多久？
通过对泡发4小时，12小时和24小时细菌培养基实验中，一天后，4个小时的细菌菌落数有一定的增长，但是不是很明显，可以忽略不计。24小时的细菌菌落数是4小时的2000多倍，非常之高，食用后极易会引发食物中毒，所以泡木耳最好不要超过12个小时。木耳泡发的最佳时间为：冷水泡2-4小时，温水1-2小时。
4.小油菜
小油菜富含维C，含量是白菜的2倍多；钙的含量在众多蔬菜中名列前茅。小油菜还含有丰富的膳食纤维。经常食用小油菜能够降血脂、排油通便、降低患癌风险等。
看完食材你肯能要问了，黄菜烧豆泡的黄花在哪呢？其实是由于鸡蛋在炒后为金黄色，酷似桂花，所以人们称鸡蛋为黄菜、桂花。桂花又名木樨，木樨炒肉就是这么来的，后来发音相似，演变成了木须炒肉。以前在北京，由于鸡蛋中的蛋字不雅，所以烹饪上用黄菜、木须、桂花来代之。还比如蛋清称之为芙蓉。
02做菜方法
步骤一：豆泡焯水
豆泡用水焯一下，因为豆泡油性比较大，用水焯一下，稍微出出油。焯水后豆泡改刀切块，吃起来有肉感。
步骤二：摊鸡蛋饼
鸡蛋摊蛋饼，煎鸡蛋的时候油稍微放宽一点，让鸡蛋充分膨起来，蛋饼摊的厚一点，从中间对折一下。
将鸡蛋饼改刀，切成菱形块，这样熬煮的时候，鸡蛋中的蛋白质能够更多的释放出来，汤会更加浓郁。
步骤三：
锅中放油，放入姜葱，炝锅，葱姜煸香以后，来点料酒，然后倒入适量清水，转大火，将切好的鸡蛋放入水中，途中将豆泡倒入锅中。
汤中加入盐、味精、胡椒粉调味，然后放入小油菜和木耳，出锅前淋一点水淀粉，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
这道菜中的豆泡也可以改成冻豆腐，吸汁效果也不错。豆泡对于一些喜欢少油的人来说，是更好的选择。
03结语
黄菜烧豆泡是一道极素的菜。虽然这道菜是素菜，但是因为有了鸡蛋和豆泡的加入，从蛋白质的摄入的角度来说，丝毫不逊于肉类。所以看似素，其实不素，既解了馋，过了嘴瘾，又能控制三高，岂不是美事一桩。
创作不易，如果喜欢这道菜，就点击关注，并转发、点赞和收藏吧，同时有什么建议也可以在下方留言。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
