满堂飘香鸡因掀开锅盖香气四溢，满堂飘香，鸡肉软烂脱骨而得名。
1、将飘香鸡汁和飘香鸡料提前调好（做法见后面），待用。
2、砂锅烧热加入花椒、干红椒段、洗净并收拾干净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。
3、狼山鸡清洗干净，将煮熟的去皮鸡蛋放在狼山鸡腹中，放入砂锅内，再加适量高汤，盖上盖子，中火烧沸，改小火煮多2--2.5个小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，将砂锅壁上的香料粉刷入锅内汤中，整个过程至少要刷两次，这样才能使香料更好融入汤中，将汤汁用勺子不停地往鸡背上浇，入味更均匀。并用大勺子不停地转动一下狼山鸡，防止糊锅。
5、加热2个小时后，改大火收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，撒入香葱，即可上桌。
飘香鸡汁：
将绍兴黄酒180克、蚝油（李锦记）40克、辣鲜露（家乐）45克、鲜露（家乐）20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌均匀即可。
飘香鸡料：
将香茅草、小茴香各8克，草蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、灵草、胡椒、干黄姜、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂各5克，丁香3克，磨成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌均匀即成。
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