新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。今日【疆爱】特整理出地道的新疆大盘鸡怎么做，与大家分享！
★大盘鸡
原料：鸡（一只），土豆（2个），尖椒（5个），葱（5根），姜（一块），蒜
调料：花椒（30粒），干辣椒（8个），八角（2个），桂皮（一小块），香叶（3片），白砂糖，盐，生抽，老抽，白胡椒粉
重要Tips：
1. 选土豆的时候，表皮比较毛躁的土豆口感比较面，容易入味。ps：土豆削完皮放置一会变黑的是非转基因土豆，非转基因土豆更香更好吃。
2. 尖椒选择偏辣的，但是做大盘鸡需要偏辣一点的尖椒提味和去腻。
3. 传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃，爱吃辣的多方干辣椒。但是不能吃辣的把尖椒换成青椒，也把红辣椒去掉。
4. 没有八角、桂皮、香叶这些香料的话，可加一勺五香粉代替。
做法：
1. 【准备】鸡洗净擦干剁成块，葱切丝（把葱白和葱叶分开），尖椒切丝，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末放小碗里。
2. 【炒糖】倒入两大勺白砂糖，不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖有些偏黑就立刻倒入鸡并开大火炒。
3. 【炒鸡】大火炒上3分钟后加入蒜片和花椒后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入干辣椒翻炒2分钟，一直炒到感觉像在炸鸡肉一样（注意：整个炒鸡的过程需要很久，这时候时鸡肉已经熟透）。
4. 【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水，加入少量生抽和老抽（生抽和老抽的比例为3:1）、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮、一勺白胡椒粉，煮开之后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
5. 【土豆】加入土豆块和适量盐，继续炖到土豆熟。
6. 【尖椒和葱】加入葱叶丝和尖椒丝，大火煮一分钟。
7. 【出锅】最后加入蒜末，翻两下马上出锅。
重要Tips：
1. 鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干，这样炒的时候比较快和香。
2. 如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。
3. 炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过。鸡肉配上糖会更鲜香，但是不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。
4. 在加水炖之前，鸡肉一定要炒到全熟。
5. 料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。
6. 因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，太少及时加水，太多就在最后大火收汁。
★裤带面
原料：面粉、清水、盐原料：面粉、清水、盐
做法：
1.准备一碗清水，加入少量盐（盐让面条更劲道）。
2. 把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一遍倒水一遍用筷子搅拌。
3. 面粉差不多都粘起来之后，用手把碎碎的面揉成一团。
4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。（如果提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡，醒面的时间越久，后面的裤带面越好做）。
5. 面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。
6.去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是裤带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。
7. 把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。
重要Tips：
1. 面粉选择中式饺子粉口感最佳，中超有卖。
2.如果拉完的面薄厚不均匀就用擀面杖再擀一下。
3. 煮面时溢出来加些凉水即可，自己手工做的面比买的更容易熟，不需要煮太久。
带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦，土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味，最好吃的那当然是劲道的裤带面配上鸡肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容！
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