一直喜欢中式点心，觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。做法比较繁琐，需要耐心～
By 木子食间
用料
- 水油皮部分
- 水 30g
- 猪油 30g
- 糖粉 15g
- 中筋面粉 80g
- 油酥部分
- 猪油 30g
- 低筋面粉 60g
- 馅料及装饰
- 豆沙馅 160g
- 红色素 2滴
做法步骤
1、将水油皮材料放入面包机，启动和面程序20分钟。
2、揉至能拉出薄膜的状态。
3、油酥部分材料混合成团。
4、将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时。
5、水油皮面团和油酥面团各分成8份。
6、用水油皮面团包裹住油酥面团，再将豆沙馅平均分成8个小球。
7、第一次擀：取一个面团，接口朝上，擀成长条。
8、由下至上卷起，用保鲜膜盖好，休息10分钟。
9、第二次擀：接口朝上，再次擀长。
10、由下至上卷起，保鲜膜盖好，休息10分钟。
11、取出一个面团，中间按扁，两端捏在一起，擀成圆形。
12、中间包入豆沙馅。
13、捏紧。
14、轻轻擀成直径8cm左右的圆形。
15、切4瓣。
16、再在每瓣中间切一刀。
17、最后平均分成16瓣。
18、小心提起一瓣，顺时针旋转花瓣，使豆沙部分朝上，其余花瓣同理。
19、放入烤盘中。
20、用筷子蘸取红色的色素，做花蕊。
21、烤箱160度，烤20分钟。
22、完成～
小贴士
1.方子的量可以做8个雏菊酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。 5.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。 6.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱～微博：木子食间
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