大家好我是@宝哥做美食今天跟大家分享
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1:鸡柳的改刀
鸡脯肉，从中间一分为二，横普切条(大概手指长短，手指粗细)注意
(1刚开始可以自己切，也可以让卖肉老板给你用机器切，但是此步骤有个坏处就是这些地方都是零售，一斤鸡脯肉要比你自己去冻品批发市场贵三五块钱。
(2/刚开始可以零售购买，反正此时你生意刚开始干，不知道每天的用量，所以还没必要去批发，等生意稳定后，网上买切鸡柳机器，自己去批发鸡脯肉，回来自己操作。
(3(自己批发鸡脯肉，每次鸡脯肉用之前记得提前从冰箱拿出解冻，不可在冷冻的状态下用机器切鸡柳，会碎)
2:腌制鸡柳所需调料鸡脯肉:500克盐:5克
泡打粉:2克鸡粉:10克水:250克味精:2克小苏打:1克蒜粉:5克咖喱粉:1克十三香:1克孜然粉:4克芝麻:10克
土豆淀粉:10克(单独放)
腌制操作:
将以上所有调料混合倒入鸡柳中，稍微搅拌下在加入土豆淀粉搅拌均匀，腌制 1一2 小时即可。(腌制时间尽量最低得超过 1.5 小时，否则不入味。腌制的鸡柳可放3 天，3天以内用完。冰箱冷藏》
3:台湾无骨鸡柳的炸制及出餐电炸锅，油温:160°炸一分钟出餐即可
详细操作流程:
1:准备一个小盆，倒入白色西包獭(注意不是黄色面包糠，别买错)
2:顾客点餐时，将鸡柳从冷藏柜拿出来，用筷子夹着放置面包糠的盆中翻动两下，让鸡柳沾满面包糠，再次用筷子央起放置油锅炸制一分钟即可出餐。每根鸡柳沾完面包排夹起来的时候，记得抖一下让多余的面包糠抖下来，防止多余的面包辣掉入油锅，缩短油的使用周期，增加成本)
注意事项:如果你炸鸡柳时，面包糠容易脱落，把鸡柳里盆里腌制的料水控干净，1000 克鸡柳加一个蛋清搅匀即可。
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