老药桔是潮州凉果特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中具有举足轻重的地位，深受广大潮汕同胞的喜爱，远销海外。汕头市和饶平、普宁、潮阳、揭西和惠来等县果子厂均有批量生产、销售和出口。老药桔是以金桔的果实为原料，经特制而成的潮汕药用凉果。
据《潮汕植物志要》(吴修仁编著)载：“金桔属芸香科，别名金枣，常绿灌木，果为倒卵型，长约3厘米，熟时呈黄色，栽培供观赏，果可食用或制作凉果”。金桔因其果呈金黄色，在阳光下如金珠般闪闪发光而得名，具气味芬芳宜人，具有较高的经济价值、观赏价值和食(药)用价值。因此其身价较高，潮汕果农每年都要种植大量金桔，供应城乡人民过年过节观赏之用，让家家户户厅堂都摆上金桔，以呈瑞气，以兆佳年。节候过后，金桔果熟蒂落，果子厂便向果农和民间广为收购，然后洗净，用水煮沸，除掉涩味，再加以高温熬煮，开掺入适量盐、糖、甘草和其它辅料，精心科学腌制，一直到金桔和汤浆均呈褐色，金桔成扁圆体状的老药桔为止。老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。食用时．将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口淳香，直沁肺腑，令人回气荡肠。
金桔本身就酸酸甜甜，具有生津止渴的功效。加入罗汉果、甘草、川贝等中药，经过多道密不外传的工艺制成的老药桔，更是多了“药”的神奇效果。传言老药桔似酒，时间越久，效果越好，保存得当甚至可以贮存二三十年。
老药桔可以生津止渴，理气中和，就连喝醉了酒，喝下一碗老药桔泡的水也会舒服许多。
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