大约没有几个地方能像重庆那样，把鸡的内脏利用得如此淋漓尽致。要避开鸡心鸡肠鸡肝鸡胗的异味，一定得是家家户户都有的泡椒泡姜才行。
食材准备：鸡杂1000克、泡红椒150克、泡山椒100克、泡姜50克、姜50克、蒜50克、小米辣青红椒100克、泡萝卜100克、鲜花椒50克、魔芋500克、海白菜100克、黄豆芽150克、鲜藕片100克、水发木耳100克、盐、味精、鸡精适量，干锅油1000克
制第一步，鸡胗切花刀、鸡肝、心、肠改刀待用；
第二步，泡萝卜、魔芋改条；
第三步，魔芋汆水去碱味；
第四步，锅置火上，下干锅油、姜片、蒜片，将处理过的辅料倒入锅中炒几下；
第五步，加盐、味精、鸡精，掺适量鲜汤，入干锅盆垫底；
第六步，锅中掺适量水，下姜片、葱节、料酒，水烧开后将鸡杂快速汆一下，捞出沥干水分；
第七步，另一锅下干锅油，烧5-6成下泡椒蓉、小米辣青红椒、姜片、蒜片，野山椒炒香；
第八步，随即下入鸡杂翻炒，下萝卜葱节，泡红椒（整个的）调味；
第九步，烹料酒、掺鲜汤炒转，倒入干锅底上，撒上香菜节即可；
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