炸洋葱丸子
这款丸子制作时不加一粒肉丁，仅以洋葱、脆炸粉、面粉、鸡蛋等作为主料，炸香后色泽金黄、外酥内软、甜香可口，受到老人和儿童的喜爱。此菜毛利在75%以上。
制作流程：
1.黄皮洋葱280克去皮切末后纳盆，加胡萝卜末10克、香菜末10克，撒脆炸粉80克、中筋面粉65克，打入鸡蛋1个，加盐4克、鸡精3克、味精1克，充分拌匀成面糊。
充分拌匀成面糊
2.锅入宽油烧至四成热，将面糊从虎口处挤出栗子大小的丸子，放入锅内炸至金黄，捞出沥油后装盘即可走菜。
技术关键：
相对于常用的紫皮洋葱，此菜制作时应选用辣味较淡、甜味较浓的黄皮洋葱。
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