前段时间，北京黄金地段一个煎饼果子摊的大妈火了。有一个顾客拿到煎饼果子之后，坚持认为大妈少打了一个鸡蛋，大妈辩解不过，忍不住说了一句：我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！
此言一出，网友哗然。评论区里，大家纷纷指出，身边有好多类似煎饼大妈的牛人。
那么这样牛的煎饼果子，到底是如何做出来的？和小编一起去学习一下哦
正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配，当然各家也有各家的神秘配方和独门绝学。
咱们不抬杠，“果子” 就是油条，必须是刚炸出来的，热乎的。重点来了，不要错过哦！
自制果蓖材料
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：小葱2棵。
果蓖做法
1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。
5.像叠被子一样对折起来。
6.再次向中间折起。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。
10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。
11.再次浸入2/3，提起。
12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
1、把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。
2、平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
3、舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。
4、待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。
5、用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。
6、撒上些香葱碎、芝麻。
7、当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
8、在饼中间放入果子或果篦。
8、两边包向中间铲出，现在享受自己做的美味煎饼果子吧。
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