蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，据说是台湾月饼的衍生品，以发源地台湾台中县政府所在地丰原市的糕饼店烘焙的最为著称。蛋黄酥内馅是熟蛋黄、红豆沙，甜而不腻，而传统的蛋黄酥的酥皮一定要用猪油，烤制出的口感会更加香酥。 今天给亲们带来的这一款肉松蛋黄酥是用COUSS新款CO-750A烤箱烤制，CO-750A带背部风机，强劲的热风配合上下烤管，特别适合酥类美食的制作。*@*
By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮：猪油 110g
- 细砂糖 60g
- 水 125g
- 中筋面粉 330g
- 油酥：猪油 165g
- 中筋面粉 330g
- 内馅：低糖红豆沙 600g
- 咸蛋黄 24个
- 肉松 120g
- 表面：蛋黄液 适量
- 白芝麻 适量
做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、 油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，，
3、拉伸性很好
4、油酥材料混合揉均匀
5、面团盖保鲜膜松弛30分钟。
6、 取出咸蛋黄，排入烤盘。
7、180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。
8、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，
9、再用豆沙把蛋黄包好。
10、所有包好，盖保鲜膜备用。
11、将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。
12、 将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。
13、包住油酥后用虎口收成团。
14、带上手套，操作很方便。
15、做好所有面团。
16、 取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
17、 所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
18、 取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，
19、上下左右各擀一次擀开。
20、 面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，
21、用虎口收好口。
22、稍揉圆即可。
23、 所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。
24、在面团表面刷2次蛋黄液
25、中间再撒上白芝麻。
26、 COUSS 智能电烤箱CO-750A，热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，
27、烘烤约30分钟。
28、 漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置冷却后密封装好即可。
29、香酥的表皮，漂亮的颜色！
30、香酥的表皮，漂亮的颜色！
31、香酥的表皮，漂亮的颜色！
32、搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！
小贴士
1、 以上材料可做24个蛋黄酥。 2、 油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。 3、 每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 4、 在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。 5、 刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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