西红柿是夏季最具代表性的蔬菜，而西红柿的最佳品尝期是初春到初夏这段时间。
西红柿的原产地在南美洲的高原地带安第斯山脉，据说引进日本是在17世纪左右，当时主要用于观赏，真正作为食物被普及是在明治时代，后来日本独自开发了新品种。
西红柿大致分为“粉色系”和“红色系”两种，粉色系适合生吃，在日本很常见。红色系适合烹调、加热，在欧洲比较盛行。到底选哪种做料理，需视情况而定。
·天然的美味成分
西红柿和海带一样，富含天然的美味成分谷氨酸，想要充分利用该成分，可考虑做西红柿汤，西方国家之所以常用西红柿做料理和酱汁也是出于这个原因。虽然西红柿富含美味成分，但需加热食用，否则很难品尝出原来的味道。如直接啃咬或做沙拉，最好稍微冷却下。调味时撒些岩盐，西红柿的甜味才会立即散发出来。
·每天都想喝的番茄汁
为了更好地品尝当季西红柿，我翻找了很多食谱，最后邂逅了辰巳浜子于1969年出版的《传给女儿的我的味道》（妇人之友社），内文有介绍手作番茄汁，激起了我一定要做做看的欲望。
加热后甜味激增的西红柿搭配清香蔬菜榨出的果汁堪称绝品。炎热的季节想要预防倦怠，可代替水饮用这款果汁。下面就来介绍能轻松挑战的番茄汁食谱。
1 把西红柿放入锅内，轻轻压碎。
2 加其他所有材料，用小火煮10分钟左右，直至西红柿变软。
3 用抹布或笸箩过滤，冷却。
4 根据个人喜好加香芹和柠檬汁就做好了。小火煮是重点，否则西红柿的鲜香味会流失。身体不适时，也可加热番茄汁当汤喝。建议在西红柿丰收实惠的时候多采购些，请一定试试哦。
材料
西红柿 1kg（中个5～6个）
水 3杯
香芹 半根
洋葱 1/2个（中个）
大蒜 1瓣
粒状胡椒 5～6颗
月桂叶 1片
盐、糖 各1小匙
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