说到香港，定谈美食，在各种食材中，鱼是香人吃食的重心。香港人但凡赌马或彩票赢了钱，是必须大宴亲朋好友的，无论去酒楼消费，还是在家让老婆一显身手，如不蒸条好鱼（港人称靓鱼）上席，会觉失了面子。今儿介绍十种港人最常食的靓鱼，你到香港时，一定不要错过啊。
1东星斑
香港电影里经常见到阔少在餐厅里问侍应：“你店里什么鱼最贵？给我蒸一条。”在现实生活之中，虽然没那么夸张，但如果你问及，十之八九都会答：东星斑。
东星斑食材君上星期刚介绍过，就不啰嗦了，东星斑肉质甜美，除非不新鲜，若不，识食一定是清蒸。但挑选时，一定要选用新鲜的东星斑。
2龙趸
近几年，龙趸在香港大受欢迎，不少酒楼门口更会贴出大型广告牌，介绍自己卖的龙趸体形如何庞大。
其实，龙趸又称为鞍带石斑鱼，来源包括南非至夏威夷、日本南部、澳洲北部等国家。
龙趸一般长度为1.9米，最大长度为2.7米，体重可达400公斤。在酒楼餐牌中，最常见的煮法为龙趸两味，即是将龙趸分开两份，鱼腩部位用来清蒸，其余则用来炒球，价钱不算贵，非常合适。
3老虎斑
除了龙趸，想食石斑类鱼，老虎斑亦是一个好选择。老虎斑的活跃地基本上跟龙趸差不多，但现时市售的大多由东南亚国家养殖。
老虎斑含高蛋白，低脂肪，但价钱较贵，所以，新鲜最重要，选鱼时，鱼皮要有光泽，鱼鳞没脱落。
港人对老虎斑食法颇有研究，除了常见的清蒸及炒球外，更有人用其他配料去煨头腩，如豉汁凉瓜煨老虎斑。
4白鳝
尽管不少女士觉得白鳝外形不讨好，但亦不能否认其鲜味。白鳝就是日本的鳗鱼，身体前端呈圆筒形，愈近尾部愈扁，像一条蛇。食白鱔一定要仔细挑选，最重要是闻起来没臭味。另外，杀鱔后记得马上烹煮，因为这种鱼死后易引发中毒现象。
港人食白鱔方法很多，可用蒜蓉豆豉蒸，去其腥味，又可用蜜饯去煎，甚至做成鳝糊，用银芽炒亦可，但有一点要留意，若果皮肤敏感者，则不宜食用了。
5乌头鱼
如果你请客人去泰式餐厅或潮州菜馆，最常见的鱼类，一定是乌头。乌头鱼活跃于中国辽宁、广东、香港、越南、泰国等地方。
乌头鱼的食法通常随当地文化而变，广东人特别喜欢用豉汁或柠檬汁去蒸；潮州人喜欢先将乌头煮熟，然后放入冰柜冻，再配上普宁豆酱食用；至于泰国人的食法最繁复，如果去香港的泰国餐厅吃明炉乌头，必定见过鱼形碟及下面的火炉，供客人边食边煮，犹如火锅一样。
6桂花鱼
古人认为只要席上有鳜鱼，即使熊掌亦可捨弃，由此可见，它的味道可媲美珍宝。其实，鳜鱼就是港人经常食的桂花鱼。
桂花鱼最突出的是背部的尖大鱼鳍，第一条背鳍为硬棘，而另一条背鳍则是软叉。桂花鱼的寿命很长，有些更长达九年。
港人食桂花鱼，除了清蒸，最常见就是松子桂花鱼，作法是先把醃好的桂花鱼放入油炸，再淋上用白糖、醋、茄汁加水煮的酱汁及炸好的松子即可。
7黄立鲳
豉汁蒸黄立鲳这道菜，在香港人人皆知。黄立鲳主要分布在红海及东非海域一带，鱼身扁平呈三角形，所以煮熟后仍非常易认，这种鱼一般长40厘米，最长可达至1米多。
选黄立鲳时，最重要的是看鱼鳃，鲜红才叫新鲜，反之呈暗红色。
一般来说，黄立鲳除了用豉汁蒸之外，还可以用油盐水姜浸，亦可用油去煎，食法多变。
8皖鱼
本地大牌档及酒楼的菜谱皆有鱼头煲，内里的鱼头通常是皖鱼头。皖鱼又名草鱼，为中国传统四大淡水养殖鱼类之一，一般长15厘米。
挑皖鱼要识分大小，鱼身大的皖鱼肉质比较实净，体形较小的相对“松泡泡”，不够弹牙，所以一般以大为好。
皖鱼头又滑又补，厨师经常用来做煲仔小菜，如砂锅鱼头煲等。除了头部，皖鱼腩亦深受港人喜爱，如梅菜蒸皖鱼腩。
9泥猛鱼
香港不时有三五知己钓泥猛鱼，继而把战利品拿到大牌档或酒楼烹调。泥猛属篮子鱼科，体形侧扁，一身黄褐色皮肤，布满白点及黑斑，俗称臭肚。香港暂有三种泥檌类鱼，分别为本种、长鳍篮子鱼及狐篮子鱼。
选泥猛时要特别小心，以无异味为佳，如果是自己钓，煮食时记得留意鱼肚有没有虫！泥猛有时会吃水中微生物，导致寄生虫。另外，由於泥猛腥味浓，识食一定用陈皮蒸，以去腥气。
10大眼鸡
走入潮州菜馆吃鱼，除了乌头这种选择外，最常见的还有大眼鸡。大眼鸡就是木绵鱼，鱼如其名，拥有一双大眼睛，上一辈的人认为吃了鱼眼侧的鱼滑，有明目之效。
吃大眼鸡，最紧要识分雌雄，雌性大眼鸡是齐尾的，肉质较滑；反之雄性大眼鸡鱼尾长，肉质相对前者较粗糙。大眼鸡近年越卖越贵，但煮法却多元化，除清蒸及潮式冻食外，还可以配番茄薯仔一起煮，甚至用芥菜豆腐滚汤亦可。
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