炸紫茄盒
「原料」茄子200克，猪肉150克，面粉100克
「调料」盐、香油、味精、葱末、姜末、花生油
「做法」
1.猪肉洗净剁成末，放在碗内，加入盐、香油、味精、葱末、姜末拌匀成馅。面粉放在小盆内，加水搅匀成糊。
2.茄子去蒂，切夹刀片，包住猪肉馅，做成茄盒。
3.炒锅置中火上，添入花生油烧至七成热，将茄盒蘸匀面糊，下油锅内炸至呈黄色时捞出，待油温升至八成热时，再次投入茄盒，炸至呈深黄色时捞出，装盘即成。
川香茄子
「原料」茄子500克，青椒、红椒、泡椒各适量
「调料」豆瓣酱、白糖、味精、花生油
「做法」
1.茄子一剖为二，表面剞十字花刀，放入八成热油锅中炸至呈金黄色，起锅备用。
2.锅内放油烧热，下青椒、红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，再下入炸透的茄子一起烧20秒，用白糖、味精调味，加湿淀粉勾薄芡即可。
提示:在此菜基础上加100克花生仁，将茄子、青红椒均切成丁，即成湘菜风味茄丁。
香炸五花肉
「原料」五花肉300克，蛋黄、糯米粉各适量
「调料」淀粉、南乳汁、味精、白糖、植物油
「做法」
1.五花肉洗净切片，漂去油分，沥干后加南乳汁、蛋黄、糯米粉、淀粉、味精、白糖拌匀后腌制。
2.锅入油烧至七成热，将五花肉逐一下入锅中炸至外焦里嫩，捞出装盘即可。
乳香炸大排
「原料」猪大排300克，蛋黄50克
「调料」葱、姜、南乳汁、料酒、生抽、蒜粉、淀粉、油
「做法」
1.猪大排洗净，片成片，放盘内，加葱、姜、南乳汁、蛋黄、盐、蒜粉、淀粉、料酒腌30分钟。
2.锅内加油烧至六成热，下入猪排浸炸至熟，转旺火复炸一下，捞出装盘即可。
软炸肉柳
「原料」猪里脊300克
「调料」蛋清、盐、味精、五香粉、干淀粉、料酒、油
「做法」
1.猪里脊洗净，切成条状，加入料酒、盐、味精、五香粉腌制2小时。
2.将蛋清与干淀粉调匀，放入肉柳裹匀，待用。
3.锅加油烧七成热，下入肉柳炸至外焦里嫩即可。
油淋荷叶鸡丝
「原料」鸡丝150克，绿豆芽100克，荷叶1张
「调料」蛋清、淀粉、葱姜丝、盐、味精
「做法」
1.鸡丝用盐、味精、葱姜丝腌5分钟，再加入蛋清、淀粉上浆，待用。
2.绿豆芽掐去头尾，放开水中烫一下捞起，加盐、味精拌匀。荷叶洗净烫软，裁成方形，将鸡丝、绿豆芽包起来。
3.锅内加油烧热，把荷叶包放漏勺上，反复淋热油，约15分钟后制熟，放入盘中，开包食用即可。
乳香鸡中翅
「原料」鸡翅中250克，鸡蛋2个
「调料」南乳汁、蒜汁、淀粉、面包糠、料酒、植物油
「做法」
1.鸡翅中洗净，加蒜汁、料酒、南乳汁浸泡2小时。
2.将腌好的鸡翅拍淀粉，拖蛋液，蘸匀面包糠。
3.锅内加油烧至160C，放入鸡翅炸至定形，离火浸熟，复置火上加热，炸至呈金黄色。
轰炸鸡
「原料」小公鸡1只，鸡蛋2个
「调料」辣椒粉、胡椒、盐、淀粉、松肉粉、植物油
「做法」
1.小公鸡取肉厚带骨部分，斩大块，加辣椒粉、胡椒、盐、松肉粉腌制12小时。
2.鸡蛋、淀粉调成糊，加鸡块拌匀，蘸上面包糠。
3.锅入油烧140C，放入鸡块炸熟，出锅沥油装盘。
黄金缠明虾
「原料」明虾200克，馄饨皮适量
「调料」沙拉酱、盐、香草、植物油
「做法」
1.明虾剪去虾枪、虾脚，去掉虾线，用盐、香草腌制一下。
2.将腌好的虾缠上馄饨皮，露出头、尾，下油锅炸熟，装盘，淋上沙拉酱即可。
特点:形美，味香，质嫩。
翡翠炸虾球
「原料」大虾仁300克，菠菜50克
「调料」盐、料酒、鸡粉、淀粉、鸡蛋、面粉、花生油、香葱末
「做法」
1.大虾仁剔去虾线，洗净，加盐、料酒、鸡粉腌制入味，备用。
2.菠菜择洗干净，剁碎，加入淀粉、鸡蛋、香葱末、面粉调成糊。
3.腌好的虾仁挂糊，入热油中炸熟，捞出装盘即可。
特点:虾线要去净，炸制时注意油温。
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