刚摘完红辣椒的本地辣椒树上还挂满了辣椒，要不了几天又会有一批红辣椒
暑去秋来，又到了收获的季节，又到了可以做剁椒的季节（最佳时间是秋分——寒露的一个月时间），现在做剁椒还有一点点早，但不妨碍馋了大半年的馋虫先做一点来尝尝鲜呀。
首先当然是去地里摘辣椒了，辣椒要下午摘的比较好，上午的辣椒水分比较大，下午的辣椒蔫蔫的，含水分少，做剁椒最合适。
摘回来的辣椒洗干净，去蒂，放到阴凉的地方晾干。
家里的本地辣椒都是完全成熟的，味道正，辣中还带点甜
辣椒洗干净晾干以后，就可以开始切了，现在上批量做剁椒的都用机器来切辣椒了，我们还一直坚持用手工切，相比于机器切，手工切出来的辣椒更完整，吃起来更脆。然而手工切辣椒却是一个辛苦活。
切辣椒不仅是个体力活，还是个技术活呢，一切一大把。
切好的辣椒一圈圈的特别好看，辣椒肉很厚，皮薄，这也是我们本地辣椒的一大特色。
皮薄肉厚味美。
红辣椒切好以后就开始放各种“秘方”调制了。来看看都有哪些呢。
加食用盐
加食用盐（500g辣椒加10g盐）
加浏阳豆豉、加五香粉
这个浏阳豆豉可是我们的一大秘密武器呀，加了豆豉味道好得很！
除了豆豉还要加入五香粉，让做出来的剁椒更香。
配料加好以后就拌匀，然后准备装瓶了。
每个人喜欢的口味不一样，所以加的配料可以根据个人的喜欢加。
喜欢吃蒜蓉剁椒的，可以加蒜蓉；
喜欢吃姜的，可以加姜丝；
还可以加刀豆的，脆脆的，特别好吃；
拌匀以后，就准备装瓶了。
卫生第一，瓶子要先消毒处理，灌装的时候要带口罩带手套
装瓶完成，还有一道最重要的工序哟，加入一道神秘调料——茶油
一瓶剁椒一勺茶油，做好东西，就要这么舍得
最后一道调料加入以后，就可以封口了。先用铝箔封口，然后盖紧自锁瓶盖，覆膜，一气呵成。
三层保险，防侧漏
包装好的剁椒，就静静地放在凉爽干燥的地方发酵就好了，一个星期就能吃了。
成品展示。
茶油手工剁椒就介绍到这里了，你学会了吗？
有任何问题都可以问我哟。
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