一、麻辣拌的配菜？
原料：金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条、鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜、干海带、香葱末、香菜末、蒜末、蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱、麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油、孜然、芝麻
做法：
1、将芝麻炒熟备用；
2、锅中煮水，煮沸后将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡后再煮软；
3、将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分备用；
4、将海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进碗中，蘑菇和青菜沥干水分后放进去；
5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末；
6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；
7、撒上孜然、炒好的芝麻，拌匀即可。
二、麻辣牛蛙的做法?麻辣牛蛙的做法是什么？
1.把炒菜用到的食材准备齐全。准备两只牛蛙，再适量的盐，鸡精，油，泡辣椒，胡椒粉，花椒，料酒，蒜，香菜，野山椒，两块生姜，红椒，荆条椒。
2.把牛蛙先拿出来，用水瓶子干净，把内脏都清理干净，再次用水冲洗，然后切成块，切好后，把小块放进一个干净的碗里，再放进去一勺盐，把一块生姜皮去掉，切成片放进去，还有花辣椒，胡椒粉，料酒，也放进去拌匀，开始腌制，腌半个小时左右。
3.我们再把剩余的一块生姜拿出来，外皮去掉，然后切成丝，荆条椒拿出来一根，切成小段，放在一旁备用。把适量的小红椒，泡辣椒，野山椒，蒜拿出来，辣椒都切成小段，蒜切成块状。还有香菜，也拿出来，清洗干净，留着备用。
4.找一个干净锅，把火打开，锅里面倒进去油，油烧热后，把备好的花椒粒，蒜块，姜丝放进去炒，爆炒出香味。再把一开始腌的牛蛙块放进去炒，开大火翻炒，等牛蛙的颜色炒变色，把火关掉，牛蛙就能盛出来了，留着备用。
5.油锅里面就一点油，把火打开，把刚刚切好的三种辣椒和蒜，放进锅里翻炒，炒一会后，把刚刚盛出来的牛蛙倒进去，再放进去适量的盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，青椒，一起翻炒起来。
6.炒好之后，添加进去适量的热水，把锅盖盖上，焖煮一会，煮好后，把火关掉，找个大碗，把食物盛碗里，然后把香菜撒一点在食物上面，就可以开吃了。
三、牛蛙炒什么配菜？
牛蛙炒肉，再喝点小酒，美滋滋。
四、牛蛙配菜有哪些？
有配菜：土豆，藕，莴笋，大葱，土豆粉
五、麻辣牛蛙的做法？
材料：牛蛙750克，白萝卜片100克，土豆块200克，花菜150克，藕片150克，老姜粒50克，蒜子80克，洋葱块100克，红花椒粒和青花椒粒各15克，青椒圈70克，红椒圈50克，辣椒干30克。
调味料：自制香辣酱200克，鸡精8克，味精5克，鲜汤1000毫升。
做法步骤：
1. 将莲藕片，白萝卜片，花菜分别放入锅里焯8成熟，倒出沥干水份，倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟，捞出控干油，倒入炭烤炉里备用。
2. 将牛蛙处理干净，砍成小块，放入碗里用少许淀粉，苏打粉，盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时，倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟，倒出控油备用。
3. 锅留底油，放入老姜块，蒜子，青花椒和红花椒，洋葱块，辣椒干煸炒至香，倒入香辣酱小火煸炒至香。
4. 然后倒入鲜汤煮开，放入滑熟的牛蛙，鸡精和味精稍微煮开，倒入炭烤炉的底料上即可。
5. 锅里烧油至7成时，倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味，然后淋在制作好的牛蛙上，点上炭即可上桌。
六、麻辣牛排骨的配菜？
用料
牛排骨 1000克
大料 适量
姜 5片
蒜 5片
生抽 两勺
料酒 两勺
冰糖 2勺
辣酱 老干妈之类的
芹菜 三根
蒜苗 三根（配菜可以根据个人口味调整，也可不加）
红椒 5只
步骤 1
牛排骨让买肉的师傅帮砍好，洗干净。放冷水锅里煮沸五分钟，放2片生姜。捞起来，放盆子里待用。 肉汤不要倒，留着备用。 配菜切好待用。
步骤 2
锅里倒油，放冰糖，糖化之后，倒入牛排骨翻炒，至上糖色。倒入大料，继续翻炒。
步骤 3
倒入两勺料酒，继续翻炒；加入两勺生抽，继续翻炒；加入适当的肉汤，继续翻炒。
步骤 4
准备一个高压锅，把牛排骨倒在锅里，加肉汤到差不多盖住牛排骨，加盐。高压锅压30分钟。
步骤 5
把高压锅压好的牛排骨从锅里挑出来，只要牛排骨，不要渣渣。 剩下的汁液，把渣渣隔离，留汁备用。
步骤 6
锅里少许油，倒入牛排骨，翻炒，加入配菜，继续翻炒。加入之前留的汁液，继续翻炒。
步骤 7
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最后，加入辣酱，翻炒片刻。出锅
七、麻辣香锅的配菜？
都可以，可根据个人喜好
1、麻辣香锅的配菜非常广泛，主要以豆制品、肉类、蔬菜类混合搭配。其中豆制类食品主要有：千张、豆结、豆皮、腐竹、豆泡、冻豆腐等。
2、肉类食品主要有：午餐肉、基围虾、巴沙鱼、培根、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼、鸡爪、鸭爪、鱿鱼、肉丸、鱼丸、鸡柳、火腿肠等。
3、蔬菜类食品主要有：莲藕、土豆、茄子片、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、红薯、海带、包菜、豆芽、竹笋、青笋、娃娃菜等。
八、麻辣田螺配菜大全？
主料：田螺750g，姜3g，蒜3g，盐3g，麻椒10g，辣椒10g，麻辣鲜2g，蚝油2g，八角2颗，香叶1g，老抽2ml，生抽2ml。
麻辣田螺的做法步骤：
1.小小田螺买来清水反复清洗数遍，然后用清水浸泡，滴香油，让田螺吐出泥沙。
2.吐完泥沙的田螺再次清洗，然后沥干水分待用。
3.起锅，放油，放入麻椒、八角、香叶、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒。
4.当辣椒爆出香气，放入田螺爆炒。
5.爆炒出水分后加入盐、麻辣鲜。
6.调入老抽和生抽。
7.调入蚝油，翻炒。
8.加少许水炖煮。
9.收汁。
10.装盘即可食用，也可以撒少许香菜茉点缀。
九、麻辣配菜配方大全？
红油的制作配方及步骤
一、配方材料准备
主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g
辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、
中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g
将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。
二、红油的制作步骤
将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。
将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。
当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。
将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。
当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。
加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。
红油制作注意事项：
1、小米椒特点是辣，子弹头辣椒特点是香，二荆条辣椒的特点是颜色红，这三种辣椒混合就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣，如果想要辣可以加大小米椒和子弹头的比例，如果要出色可以加大二荆条的比例，也可加大紫草的量。
2、操作的火候很关键，油温要掌握好，建议购买温度计。
3、辣椒里的辣椒籽不要扔掉要和辣椒一起使用
藤椒油制作配方
准备材料：大豆油600g、鲜青藤椒150g、
操作步骤：
将大豆油加入锅中烧热160度，也可以放入一个姜片试温度温度，姜片浮起表面冒出细密的油花即可放入藤椒。
炸藤椒的过程需要小火状态，慢慢炸干即可，炸好后全部倒入容器中浸泡24到48小时后使用，泡的久了味道更好，使用时捞出藤椒粒不用。
葱油的制作配方
准备材料：色拉油800g、小葱300g、洋葱丝100g、姜片10g、蒜片10g
操作步骤：
将色拉油800g烧热至140度，转中火加入小葱、洋葱、姜片、蒜片、炸至微黄，转小火炸焦香关火。
熬好的葱油过滤掉杂质，有冷却后就可以使用了。
醋水的制作配方
准备材料：水500g、香醋750g、草果3g、桂皮1g、八角2g、花椒1g，香叶1g
制作步骤：
1、将香料放入温水中浸泡5分钟，过滤水分备用。
2、锅中加入500g水，加入浸泡好的香料开火煮5分钟，然后加入香醋750g，再次烧开关火。
3、过滤所有渣子，醋水放凉即可。
蒜水的制作配方
准备材料：凉白开水200g、蒜泥100g、芝麻油2g、
制作方法：
蒜泥加入200g凉白开，加入芝麻油搅拌均匀即可。
复合调料汁的制作配方
准备材料：高汤500g、老抽15g、味极鲜酱油200g、鸡精10g、蚝油5g、李锦记海鲜酱5g
制作方法：所以的食材混合均匀烧开后冷却后就可以使用了。
麻辣拌菜菜品的介绍
紫甘蓝：表面清洗干净，切丝后水开焯水30秒。
莴笋：去皮切丝后水开焯水30秒。
木耳：干木耳泡发后去掉根部，水开后焯水1分钟。
胡萝卜：切丝，直接生的使用即可。
腐竹：干腐竹泡发后切段，水开后焯水1分钟。
金针菇：清洗干净去掉根部，水开后焯水30秒即可。
黄瓜：切丝即可。
龙须菜：泡发洗净，水开焯水30秒。
可增加火腿类，以及其他类的蔬菜等等
麻辣拌菜的碗底调料配方
准备材料：红油、醋水、蒜水、藤椒油、复合料汁、葱油、鱼露、白糖、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉
操作步骤：按照一份500g的食材来计算
将顾客选好的菜与醋水5g、蒜水5g、藤椒油3g、鱼露2g、红油10g、葱油5g、复合料汁10g，白糖2g、鸡精2g、味精2g、花椒粉1g、香菜、葱花适量搅拌均匀即可。
十、麻辣烫配菜？
1、材料：麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。
2、各种菜清洗后穿上竹签备用；
3、香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片；
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