一、酸辣汤的制作过程
酸辣汤的制作过程 1、所有食材处理干净。
2、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
3、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4、锅烧热放油滑正,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。
5、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
6、倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。
7、一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。
8、打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9、沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
10、撒上葱花出锅即可。
酸辣汤的好吃做法 酸辣汤做法一
1、内脂豆腐含水量较高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹调时尽量轻手,以免将内脂豆腐弄得碎烂。
2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油,酸辣汁倒入汤中后,可先试一下味道,再根据个人口味来增减其份量。
3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效,如果能买到猪血,可在酸辣汤中加点猪血同烹。
4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外,酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用,既可预防肠道传染病发生敏悄,又能促进身体发汗,治疗伤风感冒。
酸辣汤做法二
1、放半锅水煮开,倒入粉丝。
2、把辣椒剁碎,倒入锅里。
3、将牛肉切成丁状。
4、把所有配料(面筋和鸡蛋除外)倒入锅内,煮沸。
5、把鸡蛋放入碗中搅拌均匀。煮沸后,将搅拌好的鸡蛋倒入锅内。
6、将生粉倒入碗中,放冷水半碗,进行搅拌,搅拌均匀,等汤煮沸后后,倒入锅中。
7、煮沸后,加入味精和油面筋。根据个人喜好可加入少许鲜辣粉。煮沸后,酸辣汤就做好了。
酸辣汤做法三
1、水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。
2、用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。
3、锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。
4、加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝桥让渣。
5、加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。
6、最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。
二、正宗酸辣汤的做法
酸辣汤的用料
豆腐 一块火腿 一根木耳 一把鸡蛋 一个香菜 少许红椒 少许老抽 适量醋 适量料酒 适量胡椒粉 少许淀粉 少许麻油 少许盐 少许
酸辣旁郑模汤的做法步骤
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步骤 1
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酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提前泡发好。
步骤 2
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烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐，火腿，木耳。香丛卜菜和红椒是最后的装饰，先不放。
步骤 3
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等锅里的食材煮开。
步骤 4
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放入调味料，老抽1勺，料酒运缓1勺，盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下。
步骤 5
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淀粉兑凉水后搅开，之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以根据自己的喜好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。
三、酸辣汤怎么做好吃？
说到酸辣汤呢，它是一道传统的川菜美食，制作食材多种多样，味道又酸又辣，很多人在没有食欲的时候，都喜欢喝上一碗。下面进入主题酸辣汤怎么做好吃：
食材：母鸡蛋2个，西红柿1个，木耳5朵，火腿肉20克，干豆腐皮1张，金针菇20克，香菜10克，植物油一勺，葱花10克，食用盐3克，辣油3克，花椒油一勺，芝麻油10克，黑椒酸辣汤料一包。
方法步骤：
1.先切点配菜；准备一个西红柿对半切开，切成小块，切好之后放入盘中备用。
2.提前泡好的木耳切成细丝。
3.干豆腐皮切成细丝。
4.火腿肉切成丝，
5.再准备一把金针菇切成小段。
6.以上备料切好以后都放入盘中备用。
7.准备两根香菜切成小段装入盘中备用。
8.在碗里打入两个正宗母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
9.起锅倒入少许植物油，油热后倒入葱花炒香放入西红柿丁，加一勺食用盐，快速炒出汤汁。
10.然后再加入适量的清水，煮开之后把刚才切好的配菜倒进来，然后再倒入一包黑椒酸辣汤料，这个调料根据比例调好的，其他任何调料都不需要放了。
11.接下来把所有食材都煮熟再淋入两个鸡蛋穗衡渣液，静置5秒钟后用铲子轻轻推动一下，这样蛋花比较漂亮，再撒点香菜。
12、可以关火盛出装入盆中，喜欢吃辣的可以放点辣油和花椒油，再撒点芝麻油，搅拌一下，最后再撒上葱花点缀，暖心和暖胃的酸辣汤就做好了。
小技巧：拦蚂
1.淋蛋液的时候，不猜悄要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
2.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
3. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了.饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。
酸辣汤做法步骤：
食材：金针菇，木耳，香菇，胡萝卜，金针菇，豆腐
【具体制作步骤】：
第一：准备半把金针菇，将金针菇根部去掉，切成长段，掰散开；提前将木耳泡发，然后切猛族成丝；再准备三个香菇，去根先切片，再切成丝备用；胡萝卜切丝备用；嫩豆腐切丝放入清水中备用，
第二：碗中打入两个鸡蛋，用筷子快速打散备用，再准备点香菜，切成段，准备几粒大蒜，切成块盛入盘中，大葱切片
第三：锅中烧水，水开之后放入半勺盐增加底味，先放入木耳和香菇焯水，焯水一分钟就可以了，捞出来兄锋控水备用，再放入豆腐丝焯一下水，去除豆腥味，然后捞出来放入凉水中
第四：锅中倒入油，油热之后葱蒜煸炒一下，炒香之后放入木耳香菇和胡萝卜丝煸炒一下，然后加入开水，水烧开之后，放入豆腐丝，金针菇
第五：下面开始调味，放一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，多放些胡椒粉，搅拌均匀，少量的生抽，多放点香醋，搅拌均匀 大火烧开
第六：烧开之后，分三次加入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠大火烧开，再淋入鸡蛋液，蛋花定型就可以关火了。
【酸辣汤技巧】
1）将胡萝卜段的一面儿先切一刀，然后再放在案板上切，这样防止切丝的时候刀打滑
2）将豆腐切成丝放在清水中，这样豆腐丝容易散开，将豆腐丝焯水之后放入凉水中，这样可以防止豆腐丝粘连在一起
3）勾芡的时候一定要勾芡三次,这样可以准确地掌握羡知晌酸辣汤的浓稠度，让配菜可以飘起来就可以，这样口感也会更好
个人感觉最好吃的酸辣汤就是香菇鸡蛋，然后里面有点肉末，里面还盯亩则加了木耳，或者是金针菇，还有番茄，所有东西都切碎切细切小块，然后放在锅里面，就是把那个锅里面放油，最好是放点猪油，然后把肉么香菇都吵一下，然后放水，嗯，然后煮开以后把耐丛剩余的喜欢吃的配料放进去煮煮，然后直接勾点淀粉，然后勾芡勾得粘稠度适中就可以了，然后放醋，因为吵的时候有的喜欢把辣椒炒一下，有的喜欢最后放辣椒，然后放醋，因为炒的时候有的喜欢把辣椒炒一下，有的喜欢最后放辣椒，这个根据自己喜好放，我是比较喜欢先放辣椒炒，炒了以后放水煮，这样的话更凯棚香更辣更好吃，然后过完歉以后放醋出锅的时候再放醋放一点点糖，调味料根据自己喜欢的放这样煮出来的汤非常好吃
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