一、葫芦头泡馍的利润?
葫芦头泡馍利润分析:
按一天卖100碗计算:一碗定价18元一碗,成本6元,100×18=1800元毛利润,100×6=600成本,1800-600=1200元净利润,每天净利润1200×30天=36000元1月×一年12个月=432000一年
备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
二、泡馍和葫芦头泡馍的区别?
泡馍和葫芦头泡馍都是陕西名吃。泡馍一般指牛羊肉为食材,搭配上掰碎的馍,粉丝,香菜,辣子,糖蒜等。
而葫芦头泡馍与泡馍最大的区别是,葫芦头指的是以猪大肠为主食材,外加掰碎的馍,搭配上粉丝,香菜,辣子,糖蒜等,吃起来风味也很香。
特别是来西安旅游的,不论全国东西南北的,还是老外们必定要吃它们,吃完必说了咋了。
三、葫芦头泡馍文案?
葫芦头,是泡馍家族中的奇葩,被称为泡馍中的暗黑料理
四、回民葫芦头泡馍?
主料:面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。
辅料:草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。
配料:味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。
葫芦头泡馍的做法步骤
1、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。
2、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
3、汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。
4、肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。
7、无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。
8、煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。
10、韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。
11、饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。
12、饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍就好了。
五、正宗葫芦头泡馍的做法?
食材
猪骨,猪大肠,花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果,面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;
制作方法
1. 锅里倒入凉水大火烧开,放入猪骨,焯下去掉血沫;
2. 锅里重新放净水,把洗净的猪骨放进去,大火烧开半小时,转小火,慢慢炖白;
3. 猪大肠洗净,放锅里焯下,去掉血沫;
4. 锅里,倒入净水,放入洗净的猪大骨,把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短,生姜 ,大火烧开,小火炖熟;
5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;
6. 把碱 泡打粉 放入面粉里,慢慢加水,搓成絮,揉到一起;
7. 醒面30分钟,把面擀成团,上锅烤熟,掰成小块放进碗里,越小越入味;
8. 把晾凉的猪大肠,切成片,放在掰好的饼上,在放入丸子,粉丝,木耳,黄花等;
9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里,倒出去,重复动作,把粉丝,饼等都烫熟就好;
10. 再加入,盐,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉再次浇上骨汤,撒上香菜末,小葱末,即可;
六、葫芦头和泡馍的区别?
葫芦头和泡馍既有区别也有联系,主要区别如下:
葫芦头是特指的一种饮食,它是陕西西安传统特色小吃。主要原料是猪大肠,因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。
泡馍是指的一种饮食方法,通常是指羊肉泡馍、牛肉泡馍,羊肉泡馍的传统煮法有多种,比如单走、干拔、口汤、水围城等等。所谓单走,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”,类似西安的另一种名吃水盆羊肉。干拔,有人称干泡,煮好的碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫口汤,泡馍吃完以后,就剩一口汤。
从广义上来说,泡馍并不单指牛羊肉泡馍,只要是将馍掰碎泡在汤料碗里的吃法都叫泡馍,比如大肉泡、豆花泡馍、羊血泡馍,也包括葫芦头泡馍。
所以说葫芦头是指的一种饮食名称,而泡馍是指的一种饮食方法。
七、宝鸡葫芦头泡馍排名?
排名依次为:位于中山东路永兴巷的林改荣葫芦头泡馍,位于同盟路的張家葫芦头泡馍,位于永兴巷林改荣葫芦头泡馍隔壁的溢品香葫芦头泡馍。
八、葫芦头泡馍香料秘方?
1. 锅里倒入凉水大火烧开,放入猪骨,焯下去掉血沫;
2. 锅里重新放净水,把洗净的猪骨放进去,大火烧开半小时,转小火,慢慢炖白;
3. 猪大肠洗净,放锅里焯下,去掉血沫;
4. 锅里,倒入净水,放入洗净的猪大骨,把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短,生姜 ,大火烧开,小火炖熟;
5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;
6. 把碱 泡打粉 放入面粉里,慢慢加水,搓成絮,揉到一起;
7. 醒面30分钟,把面擀成团,上锅烤熟,掰成小块放进碗里,越小越入味;
8. 把晾凉的猪大肠,切成片,放在掰好的饼上,在放入丸子,粉丝,木耳,黄花等;
9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里,倒出去,重复动作,把粉丝,饼等都烫熟就好;
10. 再加入,盐,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉再次浇上骨汤,撒上香菜末,小葱末,即好;
11. 喜欢吃辣的朋友可以再浇上少许油泼辣子,热乎乎的葫芦头泡馍就做好了。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。
九、葫芦头泡馍哪家好吃?
西安最好吃的是方记葫芦头泡馍馆
方记葫芦头泡馍馆位于友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东。他家没有华丽丽的装修吸引人,靠的就是一拨又一拨的回头客。普通葫芦头翠绿的葱花撒了一把,配上鲜红的辣子油,顿觉得食欲倍增。粉丝煮得很软,大肠切得很小,白白嫩嫩的,丝毫没吃出怪味道和土腥味。
十、回民葫芦头泡馍做法?
步骤/方式1
把提前处理过的葫芦头斜刀切段
步骤/方式2
木耳泡发切条,杏鲍菇、火腿肠切细条。
步骤/方式3
粉条用温水泡软
步骤/方式4
准备半碗煮肥肠的高汤
步骤/方式5
青菜、蒜苗切段。
步骤/方式6
准备白馍一块
步骤/方式7
热锅放入切好的葫芦头,加入蒜苗翻炒;
步骤/方式8
加入高汤、盐、鸡粉,兑入适量白开水。全部用高汤,加入杏鲍菇、火腿、木耳。
步骤/方式9
汤烧开后,加入粉条和青菜,馍掰小块泡入汤中即可
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