一、酱脊骨的家常做法?
食材清单
猪脊骨 2斤 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 花椒 1小把 、 姜 3块 、 干辣椒 3-5个 、 生抽 30g 、 老抽 5g 、 料酒 30g 、 盐 少许 、 黄豆酱 15g
烹饪步骤
步骤1
先把猪脊骨洗净,然后冷水下锅。
步骤2
水开后煮上3分钟,焯出血沫,捞出来冲洗干净备用。
步骤3
高压锅烧水,水开后放入2片香叶、1个八角、1块桂皮、1小把花椒、几块姜、几个干辣椒。
步骤4
再放入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒、少许盐、1大勺黄豆酱。
步骤5
把焯好的猪脊骨放进去。
步骤6
盖上盖子大火煮到上汽。
步骤7
转小火炖20分钟就可以了。
二、酱鸡脊骨家常做法?
工具/原料
脊骨 (3斤)
水 (4升)
香叶,草果,山奈,丁香,甘草 各2个
生抽,黄酒 各2勺
鸡精 3小勺
盐,白糖,花椒,桂皮 适量
大料 6颗
老抽 1勺
方法/步骤
1/13
新鲜的脊骨放一个大盆里。
2/13
用冷水浸泡脊骨。
3/13
大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
4/13
反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去
5/13
取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
6/13
准备好调料
7/13
把香料放入调料包里,放入锅内。
8/13
依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
9/13
加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
10/13
加好水后,盖上内锅盖。
11/13
开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
12/13
把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
13/13
盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用
注意事项
用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。
三、酱里脊骨的家常做法?
食材清单加入采购清单
1小时以上
猪脊骨 随意 、 豆瓣酱 随意 、 葱、姜 适量 、 花椒 适量 、 冰糖 根据个人口味 、 卤料包 适量 、 老抽 适量勺 、 生抽 适量勺
烹饪步骤
步骤1/8
冲干净'伤心的小排',小葱,姜几片
步骤2/8
我因为心情不好完全没有焯水,直接把脊骨扔进锅了,翻出家里仅有的卤鸡爪的料包两袋。大火烧开,撇去浮沫。转小火煮
步骤3/8
中间大概半小时的时候我闻到香味了,心情也好点了,尝了尝汤汁,又添加了几勺生抽老抽豆瓣酱和冰糖和盐,因为我们东北人口重。你要根据你的口味添加佐料。
步骤4/8
两小时后,完美
步骤5/8
装盘
步骤6/8
弄巧成拙,完美脊骨
步骤7/8
酱香软烂
四、酱脊骨的做法,酱脊骨怎么做好吃,酱脊骨的家常做法?
食材明细
主料
脊骨1000g
辅料
葱适量
姜适量
桂皮适量
香叶适量
香扣适量
咸鲜口味
酱工艺
半小时耗时
普通难度
酱脊骨的做法步骤
1
脊骨先煮开,把血沫什么的都煮出去,将汤倒掉。
2
另起一锅,加入清水, 葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。
3
加入煮过的脊骨。
4
盖盖煮至肉烂汤白。
5
大勺烧热,加入脊骨,生抽和老抽酱油,盐,适量的原汤。
6
盖盖收汁。
小窍门
1.脊骨一定要先煮过,这样才能把血沫和脏东西去掉,而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养,可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火,利用余温翻炒几下,脊骨会挂上更多的汁,小心糊底。
五、酱脊骨家常做法不用酱料?
主料:
猪脊骨1000g
白糖2勺
辅料:
大葱1根
姜1块
老抽1勺
海鲜酱油1勺
蚝油1勺
盐1勺
花椒粒适量
八角3颗
香叶3片
做法:
1. 锅中烧沸水,将脊骨放入煮5分钟,去除血水。
2. 将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。
3. 令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。
4. 白糖熬到变色气泡。
5. 倒入适量水,将所有辅料放入,煮沸关火。
6. 将煮好的酱汁倒入炖锅,炖40分钟。
7. 炖好的脊骨。
8. 盛出装盘即可
六、爷俩酱脊骨的家常做法?
以下是爷俩酱脊骨的家常做法:
材料:
- 猪脊骨:500克
- 醋:适量
- 姜块:适量
- 大蒜:适量
- 生抽:3汤匙
- 老抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 白糖:1汤匙
- 盐:适量
- 植物油:适量
- 葱段:适量
- 红辣椒:适量(可选)
步骤:
1. 脊骨处理:将猪脊骨洗净,放入锅中,加入足够的水。加入一些醋煮沸后焯水,捞出备用。
2. 调制酱汁:取一个小碗,将生抽、老抽、料酒、白糖和少量盐混合在一起,搅拌均匀,制成酱汁备用。
3. 煎炒:在锅中倒入适量的植物油,加热后加入姜块和大蒜,炒香。然后将脊骨放入锅中煎炒至两面略微微黄。
4. 烹制酱料:将酱汁倒入锅中,翻炒均匀使脊骨充分裹上酱汁。继续翻炒约2分钟,让酱汁均匀入味。
5. 煮焖:加入适量的水,足够覆盖脊骨,盖上锅盖,转小火焖煮约30分钟。期间需不时翻动脊骨,让酱汁渗透到骨头里。
6. 调味:打开锅盖,加入适量的盐,根据个人口味调整。继续焖煮几分钟,让酱汁收浓。
7. 出锅:加入葱段翻炒片刻,起锅前可选择加入一些切好的红辣椒进行调味和装饰。
爷俩酱脊骨即可享用。这是一道美味可口的家常菜肴,营养丰富。你可以根据个人口味调整调料的用量和烹饪时间,享受这道美味的酱脊骨!
七、吕小厨酱脊骨的家常做法?
吕小厨酱大骨是重庆地方特色美食之一,配上浓郁的酱汁和大块儿的肉骨头,口感十分独特。下面是吕小厨酱大骨的正宗做法。
所需材料:
- 猪肉大骨:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青蒜叶:适量
- 香菜:适量
调味料:
- 豆瓣酱:2大勺
- 生抽:2小勺
- 料酒:1大勺
- 盐:1小勺
- 白胡椒粉:1小勺
- 糖:1小勺
- 鸡精:1小勺
- 醋:1小勺
- 淀粉:适量
步骤:
1.将猪肉大骨洗净后放入开水锅中焯水,去除血水杂质,然后捞出来沥干水分备用。
2.热锅凉油,加入姜片、蒜末和豆瓣酱翻炒至香味散发出来。
3.将煮好的猪骨和调味料(生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精、醋)放入锅中,加入适量的水后开大火烧沸。
4.将火调小煮约30分钟左右,让猪骨充分吸收酱汁和调味料的味道,同时也让肉质变得更加鲜嫩。
5.在煮骨头的过程中,可以根据自己的口味加入一些姜丝或青蒜叶提升口感。同时也可以根据喜好加入适量的辣椒油来增加香辣味。
6.最后,在炖煮大骨的过程中可以用淀粉勾芡,使酱汁更浓稠。
7.将大骨装在碗里,撒上少许的香菜和青蒜叶即可。
八、王刚酱脊骨的家常做法?
用料
猪脊骨 1000克
料酒 5勺
香叶 2片
八角 3个
花椒 一小把
桂皮 1块
姜 6片
香葱 一小把
大酱(黄酱,黄豆酱) 3勺
老抽 2勺
生抽 5勺
蚝油 1勺
冰糖 10粒
盐 适量
鸡精 1小勺
干辣椒 若干个
陈皮 一片,掰成小块
步骤 1
脊骨买的时候请摊主帮忙剁好,洗净用清水浸泡2个小时,中间换几次水,洗净血水之后焯水。
步骤 2
焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结,姜切片,3个八角,一小撮花椒,两片香叶,一块桂皮,1块陈皮,掰成小块,若干干辣椒,10粒冰糖
步骤 3
焯好水的脊骨捞出冲洗干净,重新放入锅中
步骤 4
放入所有香料,加入5勺料酒,两勺老抽,3勺大酱(黄酱,黄豆酱),5勺生抽,1勺蚝油,10粒冰糖(配方内的)。让大家看一下勺子大小
步骤 5
锅中加入开水,没过脊骨即可。开大火烧开,转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁,大概20分钟。脊骨上的肉不算多,不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡,可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。
步骤 6
汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里,有时间最好泡上两个小时入味,如果没时间,那就把汤汁收的稍浓些。
步骤 7
捞出脊骨,上桌啦~
九、脊骨的家常做法?
1 先将脊梁骨用冷水侵泡20分钟后,放进开水中焯水
2 锅中注冷水,将焯好的脊梁骨除去血沫后放进,随后倒进少量米酒和生抽酱油,加葱段、生姜片、辣椒干、八角、麻椒,沸腾后压15分鐘
3 大白菜清洗后,顺茬切成细丝
4 炒菜锅中注少量油,将白菜丝略微炒软后放进石锅中
5 将冻豆腐、红薯粉条放进石锅中预留
6 将煮开的脊梁骨和汤倒进石锅中,沸腾后小火慢炖,待红薯粉条熟后加入盐和味精就可以
十、家常脊骨的做法?
猪脊骨500克, 猪大骨头3个,辅料,葱1段, 姜1小块花椒40颗 八角2个草果1个 桂皮1段香叶2片 丁香4粒料酒3汤匙 生抽4汤匙老抽1汤匙 食盐1汤匙米醋1茶匙 白糖2茶匙。
步骤1,把骨头清洗干净后,放到注入清水的锅中,大火煮开,待水开后撇去浮沫,继续煮3分钟后,捞出骨头,用清水冲净表面的浮沫。
步骤2
锅内重新注入清水,放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个 桂皮1段、香叶2片、丁香4粒 )与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙),大火煮开,放入洗净的骨头,再次煮开后转中小火炖1个小时。
步骤3,1小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。
烹饪技巧:如果用电压力锅做这道菜会很省时,只需将料包、调料、水放入压力锅中,压短短的7、8分钟,骨肉就很软烂了,然后倒入铁锅中,开盖顿5分钟就可以了
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