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鳊鱼做好吃的做法竟然是这样做的,赶紧收藏(鲽鱼的做法 最正宗的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-13 09:40:56
导读

逢年过节,餐桌上都少不了鱼,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”、“富贵有余”、“大吉大利”之意,增添喜庆气氛。糖醋鲤鱼食材:鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量做法:1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1

逢年过节,餐桌上都少不了鱼,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”、“富贵有余”、“大吉大利”之意,增添喜庆气氛。

糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量做法:

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、蒸鱼豉油

做法:

1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透

2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许

4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼肉会蒸老而失去原有的嫩滑)

5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)

6.倒入适量的蒸鱼豉油在鱼上,铺上生姜丝、葱丝

7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。

红烧臭鳜鱼

食材:鲜鳜鱼 一条,猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末

腌的方法:

1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;

4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。

做法:

1、清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化。

4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面,两面都煎黄之后盛起备用。

5、另起锅烧热,注少许油。

6、倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

9、大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)

10、最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。

11、臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。

鲫鱼豆腐汤

主料:鲫鱼一条,豆腐 500克、八角、葱、姜、白胡椒粉、香菜

做法:

1、新鲜活鱼,宰杀洗净。加入少许料酒,将鱼腌下。

2、大葱切段,八角、姜片准备好,豆腐切大块。

3、平底锅烧热,倒入油,烧热,将鱼放入,两面煎黄。

4、要是粘锅,可以在油里加点姜片,可以防粘。

5、烧过内烧水,将煎好的鱼放入。放入切好的姜片、大葱段、八角。

6、鲫鱼炖至汤色变白,将豆腐放入。

7、炖好之后,放点白胡椒粉,放入香菜即可。

酸菜鱼

食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒

做法:

1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

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