一、煎饼配料和制做方法？
主料：
面粉100克
清水适量
鸡蛋2个
辅料：
植物油少许
红豆腐乳少许
黄酱少许
黑芝麻适量
香葱少许
生菜适量
做法：
1. 面粉放在大碗中
2. 清水逐渐加入，调成这样的粘稠状，用勺子舀一勺，能顺畅地流下来，然后静置5分钟
3. 红豆腐乳和汁搅拌均匀成糊状，黄酱我用的是熟的炸酱
4. 将要使用的生菜叶冲洗干净，鸡蛋准备好
5. 平底煎锅中倒一点点油润润锅，大火加热
6. 将锅端起，离开火，舀适量的面糊入锅中心
7. 用小勺的背面将面糊摊开摊薄，再重新放在火上，中小火加热
8. 待面糊有些凝固时，磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面
9. 待鸡蛋液凝固得差不多时，撒入黑芝麻和香葱末
10. 翻面，用刷子蘸酱料，均匀地抹在面皮上；酱略微变干一点就可以出锅了
11. 煎饼抹酱的一面朝上放在案板上，将生菜铺在上面
12. 卷成卷，完工
二、筋饼的配料和制做方法？
用料中筋面粉300克沸水250克食用油适量烫面筋饼的做法面粉先放盆内，冲入沸水边冲沸水，边用筷子搅拌成絮状揉成面团，盖保鲜膜或者盖子，饧发20分钟将饧好的面团取出，案板撒干粉，揉成光滑的面团，滚圆将面团压扁，中间掏洞，搓条揪断圆形条，搓成合适的粗细揪成饺子剂子大小的面剂用手按压全部压扁将面剂擀成直径约十厘米的饼皮将饼皮上面抹油，摞起来。
我一共摞十个最好一个饼上面不用抹油小心将饼擀成薄饼平底锅烧热，小火，将饼放入锅内查看背面的上色情况，看有棕色小斑点后，将饼翻过来最上面的一张饼，轻轻揭下来。
待背面烙上棕黄色小斑点，再次翻过来，将最上面的饼揭下来。
依次类推将所有的饼全部烙熟，揭掉，完成饼卷蔬菜、肉类，开吃吧
三、铁板烧小吃的制做方法与配料？
铁板豆腐：准备好豆腐块，适量的辅料，如胡椒粉、孜然、辣椒粉、食盐、香油等。豆腐切两厘米厚的薄片，放入加油的铁板，三分钟反面，煎至金黄用筷子扎小口方便入味，待两面金黄时撒上辅料既可。
铁板鱿鱼：将鱿鱼洗净切好，洋葱切丝，备上辅料，如孜然、芝麻、食盐、花椒面等，用锅将鱿鱼翻炒入味，铁板加热刷油，加入洋葱再放上鱿鱼既可。
铁板烤肉：猪肉切薄片，备上辅料,如姜、小葱、食盐、生抽等，将肉片腌制一天，提前准备辣椒粉、孜然粉、五香粉，铁板刷油加热，放上肉片，撒上辅料，肉片烤至发白撒上葱花，加上调料既可。
铁板烧：备好主料肉类，备上辅料，如姜、青椒、食盐、辣椒粉、花椒粉等，铁板加热刷油，放上肉类与姜、青椒，盖上盖子，在快煮熟时加上酱油葱花与其他调味辅料。
铁板炒饭：准备好松软可口的优质米饭，备上火腿、虾仁、鸡蛋加上独特的工艺配料，米饭用筷子打散，倒入少量老抽，将饭与酱油调和拌匀，铁板加热刷油，放入姜末、小葱炒出香味，倒入酱油饭加上其他配料炒至米粒放油光既可。
四、河粉汤底的制做和配料？
猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。
制作步骤：
1、猪筒骨砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。
2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥，大火焯熟，然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
3、另起一汤桶加入50斤清水烧开，加入骨头、鸭、老母鸡，加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火，注意是中火，这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。
4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态，这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可
五、手工鱼丸配料的比例？
1、用料：肥肉几块、墨鱼半斤、盐、胡椒粉、香油、生粉或者马蹄粉各适量、蛋清一个。
2、把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好。
3、把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉。
4、放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下。
5、加生粉搅拌。
6、用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起。
六、衡阳鱼丸的配料比例？
制作鱼丸的配料比例如下：
材料:鱼肉500克，清水40克，蛋清3个，湿淀粉50克。
调味料:精盐4克，葱姜汁25克，味精1.5克，熟猪油50克。
七、做鱼丸配料的比例？
普通鱼丸的配料比例：
材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法：
1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
八、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方？
鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉
九、1斤马鲛鱼丸的做法和配料？
主料马鲛鱼500g 辅料地瓜粉适量姜末适量盐巴适量鸡蛋1粒橄榄油适量芹菜末适量葱末适量
步骤
马鲛鱼丸的做法步骤11.1.首先将鱼处理干净，把鱼分成俩片，接着将大骨和头尾剔除，抓住鱼尾部，用刀把鱼肉刮下来
马鲛鱼丸的做法步骤22.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白，手感有粘性为止（鱼肉要斩透，变成泥），此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。
马鲛鱼丸的做法步骤33.3.将橄榄油，姜末，葱末，芹菜末，盐巴，地瓜粉和鸡蛋清，一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀
马鲛鱼丸的做法步骤44.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5，60遍，至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性
马鲛鱼丸的做法步骤55.5.现在要挤丸啦?，初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形，右手用一汤勺接住，放置一盆清水中浸泡半小时左右，防止黏连。（我是老油条了，直接边挤边入微微烧开的热水中）全部将鱼肉泥挤完浸泡后，烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。
马鲛鱼丸的做法步骤66.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻，随吃随煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，盐巴清煮，也可以和青菜或者各种配料（自己喜欢就行）一起煮。
十、黄鱼丸的配料表？
用料
黄鱼一条，生粉半包，姜汁，盐适量
做法
1/9 将黄鱼去鳞去内脏。
2/9 取下鱼肉，
3/9 去鱼皮，
4/9 用锤子或擀面杖边敲打鱼肉，边把鱼刺挑出来。
5/9 仔细检查，找不到鱼刺了，就可以把鱼肉放入料理机打成肉泥。
6/9 加入适量生粉、盐、姜汁，
7/9 拌匀后握起来反复甩到碗里或菜板上，这样可以增加弹性Q度
8/9 抓一把肉泥从虎口挤出一颗的量，撮成圆形
9/9 沸水加入鱼丸，煮约五分钟，浮出水面即可。
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