水晶饼对于许多人来说，它是陌生的，很多人听说过水晶饺、水晶包，可水晶饼在人们的认知范围内，依然是谜一样的食物。但是对于陕西省渭南市的人来说，水晶饼是他们引以为豪的一张美食名片，发源于此的水晶饼自诞生起，就成为当地民众欢迎的经典糕点。
它独特的做法也成为不少糕点坊争相模仿的目标，但就品相和口感而言，陕西渭南出品的水晶饼，其晶莹剔透的视觉效果和清醒爽口的口感，让它俨然成为当地糕点界的明星。
水晶饼在陕西地区有着较为重要的地位，自古以来，关中地区的婚丧嫁娶，都缺少不了这道独特风味的水晶饼，被誉为“秦点之首”。直到现在，关中地区在男女双方的重要场合上，水晶饼依旧是男方订婚仪式上的必备点心，如果带的水晶饼数量不够，很可能被视为礼数的表现。
水晶饼具有极为浓郁的玫瑰香味，它独特的制作工艺，也让它从众多饼类中脱颖而出，水晶饼表面呈现金色的表皮，轻轻掀开饼皮，里面的酥皮马上掉落，入口后的水晶饼香甜少腻，并伴有浓浓的酥香。水晶饼自新中国成立以来，曾多次被国家和省市部门授予地方优质产品的称号。
一、水晶饼的历史
说到水晶饼，还有一段关于它的典故。根据史料记载，北宋时期的寇准是陕西渭南华县人，自幼聪明的寇准在小时候就跟随其父亲登上华山，并留下“只有天在上，更无山与齐。举头红日近，俯首白云低”的千古绝句。在他19岁时，寇准准备附近赶考，后来在会试中被录取了，由大理评事逐渐晋升为宰相。
在其60岁大寿时，身为宰相的寇准回乡省亲，乡亲们于是便专门送去了各种寿桃和各类布匹作为贺礼，寇准也以一桌独具特色的美味佳肴招待乡亲们。酒桌上气氛很好，这时有人端来一个礼品盒，打开后呈现出来十个晶莹剔透的小吃，并在每个小吃上写上喜庆的祝福语。
寇准见了之后，很是喜欢，便吩咐家人赶紧将点心分给大家分享，大家品尝一番只有，称赞不已。后来寇准就让自家的厨师多多研究这种点心，并在原有的基础上，改良配方，这也是流传至今的水晶饼。
寇准身为当朝宰相，一身刚正不阿，办事绝不偏袒，在民间有着极高的声誉，在百姓的口中还流传着这样的诗词：“若得天下好，除非召寇老；若要天下宁，拢去眼中丁”。而水晶饼作为人们对寇准一生光明磊落的纪念，被一直流传至今。
二、水晶饼的发展
水晶饼从北宋发展至今，到了元朝，已经在北京、天津等各大城市成为人们青睐有加的经典小吃。在陕西当地各家糕点坊也以会不会做水晶饼作为衡量师傅的功力。到了清朝光绪年间，水晶饼的制作工艺在西安发扬光大，其中以德懋恭的作坊最为出名。
从创立至今已有一个多世纪的德懋恭，其出品的水晶饼是慈溪太后的“贡品”。在制作工艺上，德懋恭继承了前人的技术后，更在选料和加工上更加精细化处理，其出品的水晶饼小巧别致，口感酥香、滋润爽口。有着“金底银帮鼓鼓腔”的美誉。
在发展的同时，德懋恭出品的水晶包依旧继承北宋时期的包装手法，在包好的水晶饼上，以红笔附上祝福语，这样的包装延续至今。它也成为人们走亲访友时人们青睐的礼品，其吉祥喜庆的意头深受国人喜爱。甚至不少外国友人，也对水晶包青睐有加，除了口感上的独特之外，他们更喜欢这吉祥喜庆的中国红。
三、水晶饼的价值
制作水晶饼所使用的油使用的是优质的猪油，猪油中富含多种人体所需的脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量平衡，是人体所需的营养成分。其在人的体内吸收率很高，有效促进维生素A和维生素D更有效地吸收。
水晶饼的另一种原料是青红丝，其主要的成分就是橘子皮，橘子皮中含有丰富的的维生素C和香精油，对于高节奏工作、学习的人来说，有着极好的通气、提神的功效。另外，橘子皮还有着健胃除湿、降低人体血压、理气化痰等较为显著的功效。
而青红丝中中所含的萝卜，也是对人体营养补充极好的一种食材，它具有消食化滞、顺气化痰以及清热解毒的功效，尤其在夏季时节，更能够为人体提供大量必需的营养提供，同时它对腹痛、咳嗽等症状也有较为明显的治疗效果。
四、结语
水晶饼作为中国传统的小吃，自创立之初，在民间和宫廷之间都有着很好的口碑，时代的发展带来了物流的便利和制作工艺的提高，而不变的是，这道体现这浓浓中国风格的点心，其所继承的美好期许。
在晶莹透亮的外表下，一道道红色的祝福语，很是喜庆。甚至发展至今，人们对于传统的中小吃，很大程度集中在这道红色的记忆中，正是这类经典小吃的手艺人对品质的精益求精，才让这道经典美食流传至今，它早已超越了小吃本身的属性，更多时候，它成为人们拉近关系，联系感情一道重要的情感桥梁。
参考文献：
《寇忠愍诗集》
《宋史·列传第四十（寇凖传）》
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