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上一章了解了印度茶叶的发展，是英国殖民以及英国人在印度开始种植茶树而开始。印度现代茶叶产业分为三个产区，阿萨姆、大吉岭和南部的尼尔吉里。这一章了解印度的饮茶文化，与我国的清饮式饮茶有很大的不同，印度以调印茶为主，而且独具印度特色，是以添加辛香料的香料茶为主。
印度饮茶文化
——香料茶和拉茶——
印度人是什么时候开始饮茶的？
英属印度时期，一开始印度人并不习惯饮茶，在第一次和第二战世界大战期间，作为欧洲列强争战的大后方，印度工厂的工人开始在休息期间饮茶，并带入家庭。二战时期，印度为参战军人，用茶车提供热茶并播放印度音乐，饮茶享受的同时多了一种精神寄托。到了20世纪40年代，饮茶开始风靡整个印度。到2014年，印度茶叶在国内消耗占70%以上。
印度的“香料茶”？
印度人饮茶的风格受到英式饮茶的影响，主要喝调饮红茶，少量清茶，极少数人清饮绿茶。印度的调饮茶具有鲜明特点，喜欢加入各种香料的香料茶，主要有豆蔻、生姜、丁香、肉桂、茴香等，不同的家庭或茶档有不同的制作配方，统称为印度香料茶，又称为“马萨拉茶”。
▲马萨拉茶
印度的“拉茶”？
在印度的饮茶习俗里有一个“拉茶”，拉茶是印度人喝的奶茶，指的是一种制茶方式，主要由街上的茶贩，在制茶时，过程用两个金属容器反复将茶进行倾倒，拉出茶色的弧线。拉茶可以拉红奶茶[甜奶茶]，也可以拉香料奶茶。
▲拉茶
印度的“油炸茶点”？
印度人习惯在喝拉茶的时候配上茶点，茶点有很多种类，通常以油炸食品为主，例如辣味土豆、豌豆做的三角炸饺。另外还有三明治饼干之类的点心。
▲印度三角炸饺
附：《大吉岭的盛名》
因为茶，大吉岭除了是印度的大吉岭，也是世界的大吉岭，大吉岭茶利用地理标志、公平贸易等手段，在全球化农业生产消费中建立一套“正义”。这套“道义经济”规则，只不过是浪漫化了大吉岭的茶叶景观，脱离了茶工们的日常生活写照，忽视了茶工们微薄的薪水与茶地里血汗劳动的生活困境以及茶园社区及村落的基本设施等问题。
▲大吉岭
今天我们国内茶业正在利用公平贸易、地理标志认证、有机、原产地、可持续等手段来作为关于品位、品质、植物品种和生产方式的商品贸易保护。这些认证的话语权大多是大企业，而关于小农的知识（例如制茶技术、种茶经验等）、劳动力等的话语却被遮蔽。在这样的“公平”下，逐渐地大企业化、现代化、规模化、科学管理…众多的小农茶作坊应该何去何从？这是美国人类学家萨拉·贝斯基在她的《大吉岭的盛名》的田野调查留给我们延伸的思考。
▲《大吉岭的盛名》[美]萨拉·贝斯基2019年初版
下回：其他国家的茶：肯尼亚
英国在20世纪初开始，寻找新种植茶区，地点——非洲肯尼亚，作为英国的主要茶产区，向欧洲及全世界提供茶叶，在那里生活的人与茶的关系如何？又有怎样的饮茶风俗和习惯？
回顾：
印度茶叶与英国茶叶的发展是什么样的关系？有哪3个重要茶产区？ 斯里兰卡被殖民的历史，在茶叶的发展中有什么重要的影响？ 英国的下午茶，和我们中国的茶饮有什么区别？ 日本的饮茶方式以及喝的茶，和我们中国茶有哪些区别？ 斯里兰卡人饮茶的方式和我们有什么不同？引入的中国茶是什么茶？ 英国茶的现代化产业，和我们中国茶产业有什么区别？ 文学对饮茶文化发展有什么样的作用？看看英国茶与文学的精神内涵 日本茶什么时候从中国传入，经历了怎样的发展？形成了哪些流派？
[茶的基本连载]
以《中国茶的基本》这本书为主导，结合其他“茶之书”整合内容，连载介绍关于茶的基本知识，向所有人推广茶生活。欢迎有疑点或问题的留言讨论。
阅读参考资料：
1.英国，罗伯特·福琼，两访中国茶乡2.英国，艾伦·麦克法兰&艾丽斯·麦克法兰，绿色黄金茶叶帝国3.中国，姚国坤，惠及世界的一片神奇树叶4.法国，皮埃尔·约瑟瑟夫·雷杜德画植物图绘5.中国，罗威尔主编，中国茶的基本6.中国，郑国建主编，中国茶事7.中国，吴觉农，茶经述评8.美国，乌克斯，茶叶全书9.美国，梅维恒&郝也麟，茶的真实历史10.英国，罗伊·莫克塞姆，茶、嗜好、开拓与帝国11.日本，荣西禅师，喫茶养生记12.中国，吴钩，风雅宋 看得见的大宋文明13.美国，伊沛霞，宋徽宗14.英国，柯律格，雅债 文徵明的社交性艺术15.加拿大，卜正民，纵乐的困惑 明代的商业与文化16.德国，贡德·弗兰克，白银资本
17.中国，周重林，茶叶的战争18.中国台湾，陈慈玉，生津解渴 中国茶叶的全球化19.中国，周伟洲，英俄侵略我国西藏史略20.中国，周重林，茶叶江山21.中国，方雯岚，茶与儒22.中国，姚国坤，茶与佛23.日本，冈仓天心，茶之书24.中国，周重林，茶道方法论25.中国，南怀瑾，禅与生命的认知初讲26.中国，姚国坤，茶与道27.中国，庄周，庄子28.中国，老子，道德经29.日本，柳宗悦，茶与美30.日本，田中仙翁，茶道的美学31.日本，山本兼一，寻访千利休32.日本，俳句的魅力33.美国，鲁思·本尼迪克特，菊与刀34.日本，柳宗悦，工艺之道35.日本，佚名，伊势物语36.日本，新渡户稻造，武士道37.日本，桑田忠亲，茶道六百年
38.中国，萧乾，萧乾散文特写选-茶在英国37.中国，杨绛，我们仨39.中国台湾，汤舒皮，下午四点钟的茶会40.中国台湾，杨玉琴，英式下午茶的慢时光41.日本，矶渊猛，一杯红茶的世界史42.中国，庄周，庄子43.中国，老子，道德经44.斯里兰卡，德宝法师，观呼吸45.美国，帕特里克·皮尔布斯，斯里兰卡史46.中国，佟加蒙，殖民统治时期的斯里兰卡47.中国，罗龙新，寻茶斯里兰卡48.加拿大，迈克尔·翁达杰，安尼尔的鬼魂49.美国，萨拉·贝斯基，大吉岭的盛名50.印度，DP·辛加尔，印度与世界文明
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